Vị trà, một tính từ mà chúng ta, những người Trung Quốc, vốn đã quen thuộc từ khi sinh ra, nhưng cũng thường xuất hiện trong thế giới cà phê, trở thành một trong những mô tả hương vị của nhiều loại cà phê chất lượng cao.
Từng có người yêu trà nói với Front Street Coffee rằng, nếu gặp được một loại cà phê vừa có hương hoa quả, vừa có phong vị trà, thì đó sẽ là một điều vô cùng tuyệt vời.Nhưng đáng tiếc thay, dù cô ấy có mua hạt cà phê mang mô tả "vị trà" về nhà, mỗi lần pha đều không thể tạo ra được hương vị và cảm giác như khi uống tại quán, hoặc là chiết xuất quá mức dẫn đến vị đắng, hoặc là có hương hoa và vị chua trái cây nhưng lại không giống "trà" cho lắm. Thế là cô ấy đến hỏi Front Street Coffee rằng, có cách nào để pha ra được vị trà của cà phê không?
Trước tiên hãy cùng làm rõ, vị trà trong cà phê là gì?
Khi chúng ta uống trà, polyphenol trong trà là thành phần quan trọng tạo nên phong vị và vị trà, đồng thời cũng là một trong những thành phần chính hình thành nên hương trà và màu trà, ảnh hưởng đến cảm nhận khi uống trà của chúng ta theo sự thay đổi khi pha. Trong chuỗi polyphenol, tannin trà chiếm tỷ lệ lớn nhất sẽ khiến khoang miệng chúng ta có cảm giác "thô ráp", khi nồng độ đủ cao thì sẽ hình thành nên cái mà mọi người thường gọi là vị trà.
Trong thế giới thẩm định cà phê, chúng ta sẽ đánh giá biểu hiện của một tách cà phê thông qua khứu giác trước mũi khi ngửi trước khi uống, cảm giác khi vào miệng, và khứu giác sau mũi sau khi nuốt, kết hợp với những thực phẩm đã từng tiếp xúc để mô tả, từ đó đưa ra hương vị.
Vì vậy, đối với một tách cà phê, hương thơm, dư vị, mức độ ngọt hậu trong khoang miệng khi thưởng thức khiến chúng ta nhớ lại một loại trà nào đó hoặc một loại trà cụ thể nào đó, ví dụ như sự tươi mát tinh khiết của trà xanh, hương mật trái cây của hồng trà, hương hoa quả và hương rang của ô long hỗn hợp, hương trầm của hắc trà, v.v., thì lúc này chúng ta có thể gọi tách cà phê này là "có vị trà".
Những loại hạt cà phê nào dễ mang vị trà hơn?
Ai cũng biết, rang nhạt có thể giữ lại thành phần axit trái cây trong cà phê, đồng thời giảm mạnh việc giải phóng các chất đắng cháy, cộng với hương thơm phong phú tỏa ra từ hạt cà phê, sẽ khiến người ta cảm thấy cả tách cà phê không phải là loại cà phê đen đắng ngắt trong ấn tượng nữa, mà giống như một tách trà hơn.
Lấy danh sách hạt cà phê của Front Street Coffee làm ví dụ, Panama washed Geisha như Green Label, Boquete, Butterfly, washed Yirgacheffe Gorden, Kaffa Forest và các loại hạt cà phê washed vùng cao độ khác thường thể hiện vị ngọt hậu, tiết nước miếng như trà xanh, thanh trà; những loại cà phê chế biến tự nhiên/mật ong như Sidamo Hualien, Geisha Village Gold Label & Red Label, New Oriental Geisha thường nghiêng về phong vị tròn đầy của hồng trà, trà hoa; còn những loại hạt cân bằng giữa chua, đắng, ngọt như Bird of Paradise, Front Street Coffee Typica thì thường có phong vị của trà Phổ Nhĩ.
Làm thế nào để pha ra được vị trà?
Muốn cà phê thể hiện phong vị trà lý tưởng, Front Street Coffee cho rằng có thể bắt đầu từ ba chi tiết nhỏ: sử dụng phễu lọc đáy phẳng (tạo hiệu ứng ngâm), tăng lượng nước rót (tăng giải phóng chất ở giai đoạn cuối), giảm dòng nước (kéo dài thời gian chiết xuất), dưới đây sẽ dùng washed Kaffa Forest để trình diễn một lần.
Độ xay: EK43s mức 10 (rây bột qua rây số 20 đạt 80%)
Chiết xuất ba giai đoạn: trước tiên đổ 15g bột cà phê vào phễu lọc và dàn phẳng, giai đoạn đầu rót 30g nước ủ 30 giây, đồng thời bắt đầu tính giờ, toàn bộ quá trình rót dòng nước nhỏ từ điểm trung tâm bắt đầu xoay ra ngoài theo vòng tròn, chú ý đảm bảo toàn bộ lớp bột đều được thấm ướt.
Giai đoạn hai vẫn dùng dòng nước nhỏ thẳng đứng rót 120g nước, mục đích là nâng cao toàn bộ lớp bột, có thể cố gắng xoay vòng lớn, để tất cả các hạt cà phê bước vào trạng thái thoát khí và chiết xuất, khoảng 1 phút 05 giây thì rót xong, lúc này cân tính giờ hiển thị 150g.
Khi mực nước giảm xuống còn một nửa, bắt đầu dùng dòng nước nhỏ xoay vòng nhỏ rót giai đoạn ba 90g, cố gắng kiểm soát dòng nước không xoay quá lớn, vì dễ làm tán lớp bột cà phê gây chiết xuất không đủ, và thông qua việc rửa nhẹ nhàng, còn có thể tăng giải phóng chất ngọt ở giai đoạn sau của cà phê.
Cuối cùng tổng lượng nước rót là 240g, đợi toàn bộ dịch cà phê nhỏ giọt xong mới di chuyển phễu lọc, thời gian khoảng 2 phút 20 giây. Kaffa Forest pha ra như vậy vừa có hương hoa trắng, quýt, đào dầu, sau khi vào miệng có hương thơm mát của vỏ bưởi, trà lê, kèm theo vị ngọt hậu trong trẻo, thực sự rất giống một tách trà hoa.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
