Như mọi người đều biết, cà phê Americano và Long Black（Long black）đều thuộc nhóm cà phê đen pha từ espresso thêm nước, và sự khác biệt lớn nhất mà ai cũng biết chính là thứ tự thêm nước và rót espresso khác nhau. Americano là cho espresso vào trước rồi thêm nước sau, còn Long Black thì ngược lại hoàn toàn, thêm nước trước rồi mới cho espresso vào. Thế nên nhiều bạn bè, bao gồm cả Front Street Coffee vào thời điểm ban đầu, đều từng nghĩ rằng, chẳng phải đều là cà phê đen pha nước với espresso sao, có cần thiết phải tạo ra sự khác biệt không?
Bạn đừng nói, thật sự là cần thiết. Mặc dù cách pha chế của hai loại nhìn có vẻ đại đồng tiểu dị, nhưng hương vị và cảm giác khi nếm thử thực tế lại hoàn toàn khác biệt. Và ngoài biểu hiện của bản thân chúng, lý do ra đời của hai loại cũng có sự khác biệt rất lớn.
Cà phê Americano「Americano」
Tin rằng mọi người đã quá quen thuộc với cà phê Americano, bởi vì nó chính là “khách mời thường trú” trong các bài viết của Front Street Coffee, đồng thời cũng là đại diện cà phê đen mà nhà nhà đều biết.
Cà phê Americano ra đời sau Thế chiến thứ hai, bởi vì
những người lính Mỹ có khẩu vị nhạt không thể chấp nhận loại cà phê có nồng độ cao như espresso, nên đã đề nghị chủ quán thêm nước vào espresso. Sau khi espresso được pha loãng với nước, hương vị vốn bị nén lại được giải phóng, không còn là hương vị đậm đặc và kích thích như ban đầu nữa, vì vậy ly cà phê “pha chế đặc biệt” này ngay lập tức được lính Mỹ yêu thích. Để khách gọi món dễ dàng hơn, ly cà phê này được đặt tên là「Cà phê Americano」.
Nguồn gốc tên gọi Long Black cũng rất thú vị! Nó ra đời ở Úc. Người Úc bản địa gọi espresso không phải là Espresso, mà là Short black! Và sau khi thêm một lượng nước nhất định vào Short black này, người ta gọi nó là Long black.
Vậy rốt cuộc hai loại khác nhau ở điểm nào? Đầu tiên là về nồng độ!
So với các sản phẩm cà phê khác, tỷ lệ pha chế cà phê Americano không có quá nhiều quy tắc. Các quán cà phê thời kỳ đầu để có thể nhanh chóng pha một ly Americano phục vụ khách, đều trực tiếp đặt ly dưới vòi chiết espresso để hứng cà phê, sau đó rót nước nóng đến 9 phần đầy là được.
Chủ yếu là nhanh gọn, không có quá nhiều quy tắc.
Vì nước không ảnh hưởng đến hương vị của cà phê, nên cho đến nay, cách pha Americano vẫn là tiện lợi là trên hết! Nhưng chúng ta có thể biết rằng, phần lớn các quán cà phê đều kiểm soát Americano trong khoảng tỷ lệ 1:4~4.5, bởi vì tỷ lệ này tạo ra Americano có nồng độ vừa phải, hương vị nổi bật, rất dễ uống.
Người Úc lại đặc biệt yêu thích cà phê đậm, từ Flat White chúng ta có thể thấy rõ sự yêu thích này. Do đó, họ cũng có nhu cầu nồng độ rất cao đối với Long Black chỉ thêm nước. Giống như Flat White, cà phê chỉ được pha loãng một chút. Nói chung, tỷ lệ của Long Black sẽ vào khoảng 1:3.
Vậy nên chúng ta có thể biết rằng, về nồng độ, Americano và Long Black có sự khác biệt rất lớn. Americano có nồng độ cà phê vừa phải, Long Black có nồng độ cà phê cao hơn.
Bỏ qua nồng độ, ngay cả khi pha chế với cùng tỷ lệ, Long Black và Americano vẫn có sự khác biệt nhất định về hương vị. Tại sao? Bởi vì mức độ hòa quyện giữa nước và cà phê không giống nhau.
Khi chúng ta pha xong
cà phê pour over
thì sẽ làm động tác lắc, mục đích là để cà phê có nồng độ khác nhau trong bình hòa quyện hoàn toàn, đảm bảo mỗi ngụm đều uống được cà phê có cùng nồng độ, hương vị.
Cà phê Americano vì cho espresso vào trước rồi thêm nước sau, nên lượng nước thêm vào sau đó có thể liên tục hòa quyện với espresso! Không chỉ vậy, nước nóng trong quá trình rót vào còn làm tản lớp crema, khiến các chất hương vị và hạt mịn chứa trong crema đều hòa vào nước. Do đó, ly Americano cuối cùng nhờ sự hòa quyện hoàn toàn giữa nước và cà phê mà mỗi ngụm đều có hương vị và nồng độ đại khái giống nhau.
Còn Long Black vì thêm nước trước rồi cho espresso vào sau, nên espresso do nồng độ tập trung quá cao sẽ không hòa quyện đều vào nước. Đồng thời, crema cũng vì khối lượng nhẹ hơn mà nổi lên bề mặt. Nếu chúng ta không khuấy mà uống ngay, thì hương vị và nồng độ của vài ngụm đầu nhất định sẽ có sự khác biệt so với những ngụm sau, bởi vì cà phê và nước hòa quyện không đều.
Vì vậy, tỷ lệ cũng như thứ tự thêm espresso và nước trước sau đều sẽ thay đổi hương vị của một ly đồ uống. Đây chính là lý do tại sao Long Black và Americano cần phải được phân biệt, bản chất mà chúng truyền tải và thể hiện hoàn toàn khác biệt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
