Mọi người có biết không? Dù là quán cà phê nào, khi phỏng vấn barista, người phỏng vấn thường sẽ đưa ra một bài kiểm tra thực hành, đó là--pha một ly latte nóng!
Bởi vì chiết xuất espresso và đánh sữa đều là những kỹ năng cốt lõi mà một barista phải có, và việc pha latte nóng lại vừa vặn có khả năng kiểm tra hai kỹ năng này. Vì vậy, hầu hết các quán cà phê đều lấy "pha một ly latte nóng" làm đề thi, thông qua ly latte nóng mà người phỏng vấn pha ra để đánh giá mức độ thành thạo công việc của họ.Và trong ly latte này, "độ mịn của bọt sữa"cùng "kiểm soát nhiệt độ sữa" chính là những hạng mục chấm điểm chính, sau đó mới đến latte art, hòa quyện, hương vị. Cách làm bọt sữa Front Street Coffee đã chia sẻ từ trước, nên lần này Front Street Coffee sẽ chia sẻ về một yêu cầu mà nhiều người rất khó hiểu, đó là kiểm soát nhiệt độ sữa!
Nhiều bạn cho rằng, chỉ cần nền cà phê tốt, bọt sữa đánh tốt, thì sữa chỉ cần đủ nóng là được, sẽ không ảnh hưởng nhiều. Nhưng ngược lại mới đúng! Ngoài espresso ra, nhiệt độ sữa chính là một yếu tố then chốt khác có thể quyết định một ly latte có ngon hay không.Bởi vìsữa ở các nhiệt độ khác nhau sẽ có hương vị và độ ngọt khác nhau, và sữa là một trong những nguyên liệu chính cấu thành nên latte, sự thay đổi của nó cũng sẽ ảnh hưởng đến trải nghiệm của cả ly cà phê. Vì vậy, kiểm soát nhiệt độ sữa đối với một ly cà phê sữa nóng là vô cùng quan trọng! Vậy lại đặt ra câu hỏi, nhiệt độ sữa nào sẽ phù hợp nhất để pha latte nóng?
Nhiệt độ sữa nào sẽ phù hợp nhất để pha latte nóng?Mặc dù khi latte ra đời, không có yêu cầu rõ ràng nào về nhiệt độ sữa, nhưng mọi người trong giới đều kiểm soát nhiệt độ sữa trong khoảng 55°C~68°C. Tại sao? Chi bằng để Front Street Coffee làm một thí nghiệm so sánh để cho bạn câu trả lời~Vậy trước tiên, chúng ta hãy xem sữa ở các nhiệt độ khác nhau khi uống sẽ có gì khác biệt~ Front Street Coffee đã đun nóng ba ly sữa, nhiệt độ của chúng lần lượt là 40°C, 60°C, 75°C.
Sữa 40°C uống khá mượt, độ ngọt vừa phải; sữa 60°C uống cũng mượt như vậy, nhưng độ ngọt sẽ cao hơn một chút; còn sữa 75°C uống không được mượt lắm, và vị ngọt thấp. Nhưng đây là sự khác biệt chỉ có thể phát hiện khi có so sánh, nếu chúng ta uống riêng lẻ thì rất khó nhận ra sự khác biệt giữa hai loại. Vậy tiếp theo hãy lần lượt pha thành một ly latte để thử xem nhé!Và nhiệt độ sữa dùng để pha latte cũng vậy, là 40°C, 60°C, và 75°C, tiêu chuẩn đánh bọt sữa là bọt sữa mịn màng đều nhau! Như đã nói ở trên, một barista thành thạo có thể kiểm soát nhiệt độ sữa một cách dễ dàng, vậy hôm nay Front Street Coffee lại chia sẻ sơ qua, làm thế nào để không dựa vào nhiệt kế mà vẫn đánh ra bọt sữa 40°C, 60°C, và 75°C một cách chính xác nhé!
Cách đánh bọt sữa hoàn toàn giống nhau, điểm khác biệt nằm ở thời điểm chúng ngừng đun nóng. Khi chúng ta đánh đến khi bình sữa hơi ấm lên, lòng bàn tay tiếp xúc với bình rót cảm nhận được một chút hơi ấm, thì có nghĩa là nhiệt độ sữa đã đạt 40°C; còn khi nhiệt độ bình sữa tăng lên đến mức lòng bàn tay không thể chịu được, bỏng tay! Thì có nghĩa là, nhiệt độ sữa đã đạt 60°C; và nếu chúng ta tiếp tục đánh, sau khi nhiệt độ sữa vượt qua mốc 70°C, dù bạn không làm bất kỳ động tác tạo bọt nào, lượng bọt sữa cũng sẽ không ngừng tăng lên! Kèm theo sự gia tăng của bọt sữa, nhiệt độ sữa sẽ tăng nhanh hơn. Vì vậy, sau khi bắt đầu nở ra khoảng 3 giây, chúng ta có thể ngừng đánh, lúc này nhiệt độ sữa sẽ rơi vào khoảng 75°C±2°C, rất rất bỏng tay!Còn cà phê thì cũng là blend Hướng Dương Nắng Ấm~ Thông số chiết xuất hôm nay là 20.1g bột, 29 giây, 38ml cà phê. Hòa quyện, latte art, một mạch hoàn thành! Làm xong là có thể bước vào thời gian thưởng thức của chúng ta rồi~
Thật đấy, uống sữa riêng thì không rõ lắm, nhưng sau khi pha thành cà phê, sự khác biệt có thể nói là một trời một vực! Để dễ hiểu, dưới đây latte làm từ sữa bao nhiêu độ sẽ được gọi tắt là latte bao nhiêu độ~Latte 40°C: Ly latte này uống hơi ấm, hương thơm tổng thể vừa phải, vị ngọt khá rõ. Nhưng nó có một nhược điểm lớn nhất, đó là độ mịn của bọt sữa còn thiếu, khá thô! Trong khoảng vài phút ngắn ngủi, bọt sữa đã sụp đổ tan rã. Vì thời gian hòa quyện trong quá trình đánh không đủ dồi dào, nên bọt sữa không thể thể hiện ra hình thái mịn màng như mong muốn.
Latte 60°C: Ly latte này rất tuyệt, nhiệt độ vừa phải, ấm nóng nhưng không bỏng miệng! Vì trong khoảng này vừa vặn có thể kích hoạt lactose trong sữa, khiến độ ngọt của nó được nâng cao đáng kể, nên độ ngọt của cả ly cà phê là cao nhất trong ba ly. Đồng thời, khoảng nhiệt độ này cũng vừa đủ để bọt sữa được đánh mịn dồi dào, nên bọt sữa mịn màng. Uống rất mượt, độ hòa quyện cao.Latte 75°C: Nếu có bạn nào thử nghiệm so sánh tại nhà, xin nhất định phải chú ý khi uống ly latte này, vì nhiệt độ của nó cao, cà phê sẽ bỏng miệng! Ngoài ra, bọt sữa và cà phê bên dưới đang ở trạng thái tách lớp, uốngvào độ hòa quyện cực thấp. Còn về hương vị và cảm giác, cà phê tổng thể rất mỏng manh, độ ngọt không cao.Dù nhiệt độ cà phê sau khi để nguội đã giảm xuống, ở khoảng 60°C, nhưng hương vị khi uống vẫn kém xa ly latte được đánh trực tiếp ở 60°C. Cảm giác vẫn mỏng manh, độ ngọt không tốt. Điều này chủ yếu là do lactose và protein trong sữa bị nhiệt độ cao phân hủy, phá hủy, tạo thành ảnh hưởng tiêu cực không thể đảo ngược. Vì vậy dù sau khi nhiệt độ giảm xuống, cảm giác và độ ngọt vẫn không thể so sánh với hai ly kia!
Vậy nên chúng ta có thể biết được, tại sao nhiệt độ sữa để pha latte nóng phải được kiểm soát trong khoảng 55°C~68°C. Vừa vì như vậy có thể kích hoạt lactose trong sữa, lại còn để bọt sữa có đủ thời gian đánh mịn, cuối cùng ly cà phê được pha ra mới ngon hơn~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
