Như mọi người đều biết, một việc bắt buộc phải làm trước khi quán cà phê mở cửa kinh doanh chính là điều chỉnh espresso vào buổi sáng. Bởi vì hạt cà phê không ngừng thay đổi, nên cần phải thông qua việc điều chỉnh để ly espresso chiết xuất hôm nay cũng có thể giữ được hương vị ngon như ngày hôm qua.
Nhưng mọi người có biết không? Ly espresso đầu tiên trong lúc điều chỉnh buổi sáng, tức là ly espresso đầu tiên được chiết xuất khi máy khởi động, phần lớn đều đối mặt với kết cục bị đổ xuống cống! Tại sao ư? Vì chúng rất có thể sẽ bị đổ bỏ!
Có thể nhiều bạn sẽ thắc mắc, tại sao ly espresso đầu tiên lại phải đổ bỏ? Nó cũng đâu phải không phải là espresso được chiết xuất từ bột cà phê trong máy pha cà phê? Chẳng lẽ vì nó quá khó uống?
Ấy, nói vậy là sai rồi! Mặc dù mùi vị của nó có thể thật sự không ngon, nhưng đó không phải là lý do chính khiến chúng ta phải đổ bỏ nó. Lý do thật sự để đổ bỏ nó có ba, hãy để Front Street Coffee phân tích kỹ càng nhé~
Một, bột vệ sinh còn sót lại trong đường ống
Sau một ngày sử dụng, đường ống của máy pha cà phê đầy ắp chất lỏng cà phê bị chức năng xả áp hút lên, những chất lỏng cà phê này sau khi nước bốc hơi sẽ tạo thành cặn bẩn, bám dính trong đường ống. Nếu không được vệ sinh kịp thời, thì những cặn bẩn này sẽ càng tích càng nhiều, lâu ngày sẽ ảnh hưởng nhất định đến việc sử dụng máy pha cà phê. Vì vậy, chúng ta cần sử dụng rổ mù và bột vệ sinh để rửa ngược máy pha cà phê khi kết thúc một ngày kinh doanh, nhằm đảm bảo máy pha cà phê có thể duy trì "sức khỏe" lâu dài.
(chủ yếu là sức khỏe của ví tiền
）
Và bột vệ sinh cũng giống như chất lỏng cà phê, sẽ có một lượng nhất định còn sót lại trong đường ống, hành động xả nước thông thường không thể loại bỏ những chất này. Vì vậy, vào buổi điều chỉnh đầu ngày hôm sau, chúng ta có thể tận dụng việc chiết xuất ly espresso này để làm sạch bột vệ sinh trong đường ống, và đây chính là lý do chính khiến phải đổ bỏ ly espresso này.
Tất nhiên rồi, cho dù tối hôm trước không sử dụng bột vệ sinh để làm sạch máy pha cà phê, ly espresso này cũng khó thoát khỏi số phận bị đổ bỏ. Bởi vì, nó, rất có thể không ngon chút nào.
Hai, bột cà phê còn sót lại trong máy xay
Máy xay, đúng như tên gọi, là máy nghiền hạt cà phê thành bột. Nhưng mà, mỗi lần xay đều sẽ có một lượng bột cà phê nhất định còn sót lại trong thân máy, vừa do bị giới hạn bởi định lượng của máy, vừa do bột cà phê sinh ra tĩnh điện hút dính. Tóm lại, trong máy xay ít nhiều đều sẽ đọng lại một lượng bột cà phê nhất định.
Và sau khi hạt cà phê được nghiền thành bột, carbon dioxide và các chất hương vị sẽ nhanh chóng thất thoát trong thời gian ngắn. Sự thất thoát của chúng không chỉ khiến ly cà phê được chiết xuất không có hương vị phong phú đầy đặn, mà còn vì sự thay đổi trạng thái, khiến các thông số thu được từ quá trình chiết xuất không thể dùng làm tham khảo.
Ví dụ, mục tiêu chiết xuất hôm nay là dùng 20g bột chiết xuất ra 40ml chất lỏng cà phê. Nếu trong lượng bột cà phê này có lẫn bột cà phê còn sót lại từ hôm qua trong máy xay, thì thời gian chiết xuất ra 40ml chất lỏng cà phê có thể chỉ khoảng 25 giây. Nếu là bột cà phê hoàn toàn mới vừa xay, thì thời gian chiết xuất ra 40ml chất lỏng cà phê có thể cần đến 30 giây. Khoảng cách thời gian lớn sẽ đánh lừa phán đoán điều chỉnh của chúng ta, vì vậy đối với quán cà phê, ly espresso này không thể cung cấp bất kỳ giá trị nào.
Ba, máy pha cà phê cần giai đoạn chuyển tiếp
Mặc dù! Nhiệt độ nước và áp suất của máy pha cà phê sau khi khởi động có thể nhanh chóng leo lên giá trị đã cài đặt. Nhưng! Khi vừa khởi động, những giá trị này không đáng tin. Ví dụ như máy pha cà phê tại cửa hàng Front Street Coffee, mặc dù máy hiển thị nhiệt độ nước là 94°C, nhưng thực tế đo được nhiệt độ nước chỉ khoảng 80°C
(bình thường sẽ khoảng 85°C)
; còn có áp suất nữa! Sau một đêm đặt yên, bơm áp suất của máy pha cà phê cứ như đã bước vào trạng thái "ngủ đông", đối mặt với việc chiết xuất có khoảng cách thời gian khá dài không thể phát huy ngay toàn bộ thực lực, mà phải qua một lúc lâu, mới có thể nâng lên đến giá trị áp suất mục tiêu.
Dù là nhiệt độ nước hay áp suất, đều là những thông số chiết xuất quan trọng của espresso. Vì vậy, chúng ta cần thông qua việc chiết xuất một ly espresso để "đánh thức" máy pha cà phê, giúp nó có thể ngay lập tức bước vào trạng thái làm việc.
Tóm lại, chúng ta có thể biết được, lý do phải đổ bỏ ly espresso đầu tiên sau khi khởi động máy pha cà phê, chính là do sự tác động chung của ba nguyên nhân này! Mặc dù chúng có thể có những cách giải quyết tương đối, nhưng mà, việc chiết xuất một ly espresso là có thể giải quyết được, sao lại không làm chứ~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
