Vì phương pháp chiết xuất mà bình Moka sử dụng cũng giống như máy pha cà phê, đều làchiết xuất bằng áp lực,nên nó có thể tạo ra loại cà phê đậm đặc khá gần vớiespresso. Chính vì vậy, cùng với sự lan truyền của văn hóa cà phê, ngày càng nhiều bạn bè tìm mua bình Moka. Không chỉ vì cà phê pha ra đủ đậm, mà còn vì nó nhỏ gọn tiện lợi, giá cả cũng rất hợp lòng người.
Tuy vận hành không khó, nhưng nếu là người mới chưa có chút kinh nghiệm chiết xuất nào, thì khó tránh khỏi việc gặp phải một số vấn đề khó. Vậy nên hôm nay, Front Street Coffee sẽ điểm qua ba vấn đề khó nhằn phổ biến nhất trong quá trình sử dụng bình Moka! Bao gồm cả cách giải quyết tương ứng!
Một, cà phê phun thẳng ra ngoài
Trong điều kiện vận hành bình thường, tốc độ chảy ra của cà phê từ bình Moka là nhẹ nhàng, đều đặn, không có lực xung kích. Nhưng nếu bạn thấy cà phê phun ra với hình thái mạnh mẽ, có thể tạo thành cột nước. Thì chắc chắn là có sai sót nhất định trong vận hành hoặc thông số.
Và tình huống này lại chia thành hai loại, một làcà phê phun thẳng ra ngay từ đầu, còn một là cà phê đang chiết xuất được nửa chừng thì đột ngột chuyển từ chậm sang nhanh,thậm chí cột nước có thể tạo thành hình "hai đuôi ngựa"！
Trường hợp thứ nhất là do lực cản của bánh cà phê ngay từ đầu đã không đủ! Điều này mới khiến cà phê dưới sức đẩy mạnh mẽ của hơi nước, phun thẳng ra ngoài. Với tình huống như vậy, chúng ta cần tăng lượng bột, chỉnh cà phê xay mịn hơn, hoặc nén bột cà phê để tăng lực cản của bánh cà phê;
Còn trường hợp kia là do lửa trong quá trình chiết xuất liên tục sung mãn! Khi cà phê đã thoát ra khỏi bánh cà phê, lực cản của bánh cà phê đối với nước nóng sẽ dần giảm đi. Theo đà chiết xuất tiến triển, chúng ta cần đưa bình Moka ra khỏi nguồn lửa, nếu không bánh cà phê sẽ vì lực cản không đủ mà không thể cản trở tốc độ thẩm thấu của nước nóng nữa, cà phê sẽ ào ra một cái, tạo thành cột nước, khi quá cuồn cuộn thì dễ làm bỏng người, nên cần chú ý một chút.
Hai, cà phê không chảy ra được
Ngược lại hoàn toàn với phần trước, tình huống này là bình Moka đun rất lâu mà vẫn không ra được nước cà phê. Ở đây cần chú ý một điểm: nếu bình Moka đun thời gian dài mà vẫn không ra được nước cà phê, và khi rót nước mực nước đã vượt qua van xả áp, thì tốt nhất chúng ta nên dừng chiết xuất. Vì điều này rất dễ khiến bình Moka gặp nguy cơ nổ bình.
Và có rất nhiều tình huống khiến bình Moka không ra được nước cà phê, như xay quá mịn, lượng bột quá nhiều, nén quá chặt, v.v. Những thao tác này đều khiến lực cản của bánh cà phê tăng mạnh, khe hở để nước lưu thông rất ít và rất nhỏ, nên mới dẫn đến việc đun rất lâu mà nước cà phê vẫn không trào ra được.
Cho dù có trào ra, nước cà phê cũng phần lớn sẽ ở trạng thái chiết xuất quá mức, đắng chát, vì thời gian chiết xuất thực sự quá dài, nên tốt nhất sau khi sự việc xảy ra chúng ta nên điều chỉnh kịp thời.
Ba, nước cà phê chiết xuất ra không có lớp crema
Vì bình Moka cũng là chiết xuất bằng áp lực, nên nó cũng có thể tạo ra lớp crema khá gần với máy pha cà phê espresso. Nói là crema, thực ra là những bong bóng được lấp đầy bởi khí CO2.Vì áp lực của bình Moka không lớn bằng máy pha cà phê, nên lớp crema nó chiết xuất ra sẽ không mịn màng và bền lâu như của máy pha cà phê, sẽ nhanh chóng tan biến. Nhưng không đến mức không có!
Nếu bình Moka bạn chiết xuất ra gần như không thấy bất kỳ bong bóng nào, thì "thủ phạm" phần lớn là một trong ba yếu tố sau: xay quá thô, ngày rang của hạt cà phê quá lâu, sử dụng bột cà phê xay sẵn để chiết xuất(hai điều sau đều là do thiếu khí CO2, không thể lấp đầy thành bong bóng)! Tất nhiên, vấn đề cốt lõi nhất chắc chắn là áp lực không đủ. Nên khi chúng ta thấy nước cà phê chiết xuất từ bình Moka không có bong bóng, thì tốt nhất trước tiên hãy điều chỉnh độ xay, hoặc tăng lượng bột, thông qua quan sát tốc độ chảy ra của cà phê để phán đoán xem có phải là vấn đề về độ tươi mới của hạt cà phê/bột cà phê hay không~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
