Tin rằng những ai tinh ý đều đã nhận ra, đằng sau loại cà phê mà hầu hết các thương gia bán đều có hậu tố AA. Trong đó phổ biến nhất chính là cà phê được sản xuất từ quốc gia Kenya. Kenya·Nyeri AA, Kenya·Kirimiri AA, v.v.
Không chỉ Kenya, mà cà phê từ các quốc gia như Tanzania, Uganda, v.v. cũng đều có hậu tố AA giống như vậy. Vậy thì, câu hỏi đặt ra là! AA nghĩa là gì? Tại sao cà phê từ những quốc gia này đều phải nhấn mạnh AA?Hậu tố AA của hạt cà phê nghĩa là gì?Thực ra chữ "AA" trong hậu tố của hạt cà phê đại diện cho cấp độ của hạt cà phê đó. Bởi vì hạt cà phê không phải là sản phẩm công nghiệp, nên chất lượng sản phẩm có tốt có xấu khác nhau. Do đó, để có thể quy chuẩn chất lượng, cần phải thiết lập một chế độ để phân biệt tốt xấu, và chế độ này chính là phân loại. Vì vậy, khi chúng ta thấy tên của loại cà phê được sản xuất từ một quốc gia nào đó có kèm theo hai chữ AA, thì có thể biết rằng, cách phân loại cà phê của quốc gia đó là dựa vào kích thước để phân biệt.
Ở đây chúng ta cần phải xác định rõ hai điểm: thứ nhất là chế độ phân loại hạt cà phê không chỉ dựa vào kích thước, mà còn có các cách phân loại khác như khuyết điểm, độ cao, v.v. Việc áp dụng cụ thể sẽ tùy theo tình hình thực tế của mỗi quốc gia, điều này lần sau Front Street Coffee sẽ nói kỹ hơn.Thứ hai là, không phải những nơi sử dụng chế độ phân loại theo kích thước đều dùng chữ cái in hoa làm ký hiệu, bởi vì những ký hiệu như AA, AB là do người Anh phát triểnđơn vịchế độ,phần lớncác quốc gia sản xuất cà phê sử dụng loại đơn vị này là vì chúng từng bị thực dân Anh đô hộ. Giống như Colombia cũng dùng kích thước để phân loại cà phê, nhưng ký hiệu cấp độ của nó lại dùng Supermo, Excelso.
Nhưng xét cho cùng, khu vực sản xuất cà phê nổi tiếng nhất với việc sử dụng phân loại theo kích thước chính là Kenya, bởi vì chính phủ Kenya đối xử với ngành cà phê vô cùng nghiêm túc, nên yêu cầu về chất lượng cà phê cũng vô cùng nghiêm ngặt! Vậy tiếp theo hãy để Front Street Coffee giới thiệu về chế độ phân loại theo kích thước của Kenya nhé!AA: Kích thước hạt nằm trong khoảng 17~18 mắt lưới.AB: Kích thước hạt nằm trong khoảng 15~16 mắt lưới.C: Hạt cà phê cấp C sẽ có số mắt lưới trong khoảng 12~14, vì kích thước quá nhỏ, nên hạt ở cấp này về cơ bản sẽ không được xếp vào cấp độ đặc sản.PB: Hạt cà phê nhân tròn hiếm có, gọi tắt là hạt tròn.E: Tên đầy đủ là Elephant, tức là: hạt voi. Cần lưu ý rằng, hạt voi được nói ở đây không phải là chỉ giống voi trong các giống cà phê (Maragogype, Pacamara), mà là chỉ những hạt cà phê đặc biệt phát triển bất thường giống như hạt tròn. Loại hạt này được hình thành do hai hạt cà phê trong quá trình phát triển bị quấn vào nhau, tạo thành hình dạng trông giống như một hạt cà phê cực kỳ to lớn và phì đại. Kích thước vượt quá 18 mắt lưới, số lượng vô cùng ít ỏi.TT: Cấp TT là những hạt nhẹ được thổi ra bằng máy sàng lọc khí động học từ những hạt cấp AA, AB.T: Cấp T là những hạt nhẹ được thổi ra bằng máy sàng lọc khí động học từ những hạt cấp C.MH/ML: Hai cấp hạt này vì chất lượng thấp, nên sẽ không sử dụng phương pháp chế biến ướt kiểu Kenya, thường là tự sản tự tiêu, không lưu thông ra ngoài Kenya。Trên đây là chế độ phân loại chính thức của quốc gia Kenya, có thể thấy, AA đại diện cho cấp cao nhất trong phân loại của Kenya, tức là ý nghĩa tốt nhất. Nhưng trước đây không lâu Front Street Coffee đã chia sẻ một bài đánh giá《Mùi vị của hạt cà phê tốt hay xấu có liên quan đến kích thước không》, trong đó đã giải thích chi tiết về nhược điểm của chế độ phân loại theo kích thước, đó là lỗ hổng quá lớn.Kích thước của hạt cà phê không thể ảnh hưởng trực tiếp đến việc mùi vị cà phê tốt hay xấu! Lấy một ví dụ mà những người làm cà phê thường nhắc đến: trồng cùng một giống cà phê lần lượt ở độ cao 900 mét và 1700 mét, cho dù cuối cùng hạt thu hoạch đều có kích thước như nhau, nhưng cà phê ở 900 mét nhất định sẽ không có mùi vị ngon bằng cà phê trồng ở 1700 mét, bởi vì môi trường trồng trọt mới là yếu tố ảnh hưởng chính đến hương vị của hạt cà phê trong quá trình sinh trưởng(một trong những)。
Trong thời đại lấy tiêu chuẩn to lớn làm trọng đó, chế độ phân loại như vậy đương nhiên là xu hướng chủ đạo lúc bấy giờ, các quốc gia sản xuất cà phê theo trường phái cũ về cơ bản đều áp dụng phương thức phân loại theo kích thước. Nhưng sau khi khái niệm cà phê đặc sản được đưa ra, người ta đã nhận thức được điểm quan trọng ảnh hưởng đến việc hình thành hương vị của hạt, nên đã ra đời một chế độ phân loại hoàn toàn mới. Và Kenya cũng không chịu tụt lại phía sau, các cơ quan nghiên cứu cà phê và hiệp hội thương mại cà phê nhân tại địa phương sẽ sử dụng một bộ phương thức phân loại cà phê do chính họ đặt ra, để đánh giá lần hai đối với cà phê Kenya cấp AA, AB.Tên của chế độ này là "Quy trình phân loại chất lượng hạt cà phê"（Kenyan Classification Procedure by Quality Assessment）, được đặt ra bởi cơ quan nghiên cứu cà phê Kenya! Quy trình này sẽ đánh giá tổng hợp ba phương diện: chất lượng hạt nhân, chất lượng hạt rang, chất lượng thử nếm.
Còn TOP, Plus (+), FAQ chính là những ký hiệu của lần đánh giá thứ hai, khi hạt cà phê nhận được điểm cấp độ tương ứng, những ký hiệu này sẽ được thêm vào sau cấp độ vốn có của hạt cà phê, ví dụ nhưKenya AA top, Kenya AA+, v.v.Chúng có nghĩa là những hạt có biểu hiện xuất sắc trong cấp AA hoặc AB, còn FAQ thì đại diện cho việc trong hạt sẽ có một chút hạt khuyết điểm nhẹ, nhưng loại này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị.Cuối cùng, chúng ta cần biết rằng, vì hệ thống này không phải do Kenya chứng nhận chính thức, nênhiện nay phần lớn hạt cà phê Kenya có thể thấy trên thị trường, vẫn là lấy phân loại theo kích thước thông thường（AA、AB）làm chủ đạo.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
