Hương vị 「Flavor」, là sản phẩm của quá trình tinh tế hóa cà phê. Để có thể nếm được nhiều hương vị hơn trong cà phê,ngoài việc nâng cao chất lượng của chính hạt cà phê, người ta còn phát minh ra một số công cụ hỗ trợ được sử dụng trong quá trình chiết xuất. Những công cụ này được cho là có thể giữ lại nhiều chất hương thơm hơn của cà phê, giúp cà phê chúng ta uống có biểu hiện hương vị cụ thể hơn! Ví dụ như quả cầu vàng nhỏ 「Paragon」 đang hoạt động tích cực trên các sân thi đấu cà phê này, đã tuyên bố mang trong mình chức năng như vậy.
Paragon là gì?
Paragon là công cụ hỗ trợ được phát minh bởi nhà vô địch giải đấu cà phê thế giớiSasa Sestic, như trong hình, nó là một vật thể hình cầu khoác trên mình “áo giáp vàng”.
Theo chia sẻ của chính Sasa, khi chúng ta thêm quả cầu vàng này vào quá trình pha chế cà phê, hương thơm cuối cùng của cà phê sẽ nhiều hơn so với ban đầu40%! Và lý do có thể làm được điều này là vì quả cầu vàng Paragon đã làm lạnh nhanh dòng cà phê được giải phóng trong quá trình chiết xuất, nhờ đó giữ lại được nhiều hương thơm hơn. Có thể nhiều bạn sẽ nghe mà mơ hồ: hương thơm có liên quan gì đến hương vị? Tại sao phải làm lạnh dòng cà phê để giữ lại hương thơm? Đừng vội, hãy để Front Street Coffee từ từ phân tích.
Hương vị mà chúng ta cảm nhận được trong cà phê chủ yếu bắt nguồn từ hương thơm mà cà phê tỏa ra! Khi cà phê vào miệng, loại hương thơm này sẽ được chúng ta bắt giữ thông qua đường mũi trong khoang miệng, sau đó mới khơi dậy liên tưởng của chúng ta về hương vị cụ thể.
Mặc dù hạt cà phê sau khi rang sẽ tạo ra hàng nghìn chất hương thơm, nhưng vì phần lớn đều có tính bay hơi, nên chúng sẽ bay hơi rất nhiều trong quá trình xay và chiết xuất, cuối cùng hương thơm được chúng ta bắt giữ trong cà phê là rất ít.
Việc thêm quả cầu băng có thể khiến dòng cà phê sau khi được giải phóng nhanh chóng được làm lạnh, điều này làm giảm khả năng bay hơi của hương thơm, khiến hương thơm bay hơi chậm hơn, nhờ đó chúng ta có thể uống được hương vị cà phê đầy đặn hơn.
Sasa còn đề cập đến một điểm quan trọng, đó là giai đoạn sử dụng chính của quả cầu vàng là phần đầu của quá trình chiết xuất. Vì theo nghiên cứu, lượng hương thơm được giải phóng của dòng cà phê là nhiều nhất ngay từ đầu. Vậy nên chỉ cần đưa quả cầu vàng vào sử dụng ở giai đoạn chiết xuất đầu tiên để làm lạnh dòng cà phê, thì về mặt lý thuyết có thể giữ lại được nhiều chất hương thơm nhất.
Vậy thực tế có thần kỳ như mô tả không? Chi bằng để Front Street Coffee làm một thí nghiệm kiểm chứng thử xem~
Thí nghiệm pha chế
Thí nghiệm lần này sẽ pha ra hai bình cà phê, một bình là chiết xuất “giữ hương” có sử dụng quả cầu vàng nhỏ, một bình là chiết xuất thông thường. Hãy xem quả cầu Paragon này có thực sự giữ được hương thơm của cà phê, giúp cà phê có biểu hiện tốt hơn không nhé!Hạt cà phê sử dụng lần này là Hartmann Geisha đến từ vùng Panama; lượng bột 15g; tỷ lệ bột nước 1:15; nhiệt độ nước 92°C; cỡ xay dùng mức 9.5 của Ek43, độ mịn như đường cát trắng, tỷ lệ qua sàng 20 là 80%; pha chế ba giai đoạn; phễu V60.
Vậy trước tiên, chúng ta vẫn dùng lượng nước gấp đôi bột để ủ thoát khí, thời gian là 30 giây.
Sau khi ủ xong, chúng ta rót 130ml nước nóng giai đoạn hai, theo cách rót dòng nước nhỏ xoay vòng lớn. Sau đó chờ mực nước hạ xuống! Đợi khi mực nước hạ xuống còn một nửa thì lấy quả cầu vàng ra!
Khi bột cà phê dưới đáy lộ ra, chúng ta dùng dòng nước lớn, xoay vòng nhỏ để rót lượng nước nóng cuối cùng, sau đó chờ nhỏ giọt xong là có thể lấy phễu ra, hoàn thành chiết xuất!
Qua nhiệt kế chúng ta có thể biết, nhiệt độ cà phê chiết xuất thông thường không dùng quả cầu vàng nhỏ hỗ trợ là 66.7°C, còn nhiệt độ cà phê dùng quả cầu vàng nhỏ là 55°C, chênh lệch khoảng 10°C.
Sau đó tiến hành thử nếm! Hartmann Geisha chiết xuất thông thường có biểu hiện hương vị là bergamot, chanh dây, nước ép dứa, tổng thể chua ngọt nổi bật, hậu vị có hương trà Earl Grey rõ rệt. Còn Hartmann Geisha dùng quả cầu vàng nhỏ thì biểu hiện hương vị thực sự có phần rõ hơn một chút, nhưng khác biệt không lớn. Và vị chua tổng thể sẽ nổi bật hơn, nhưng điều này chủ yếu là do ảnh hưởng của việc nhiệt độ giảm xuống.
Tóm lại, chúng ta có thể biết, quả cầu vàng nhỏ thực sự có thể giúp cảm nhận hương vị cà phê được nâng lên một chút(ảnh hưởng của nhiệt độ), nhưng khác biệt sẽ không quá rõ rệt. Vì vậy, có cần mua hay không vẫn phải dựa vào sự theo đuổi của bản thân để lựa chọn, dù sao một quả cũng không rẻ. Nếu yêu cầu về hương vị cà phê không quá cao, thì quả cầu vàng nhỏ là không cần thiết; còn nếu muốn cảm nhận hương vị cà phê một cách tinh tế hơn, thì có thể cân nhắc mua quả cầu vàng nhỏ~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
