Chắc hẳn mọi người thường thấy trên mạng câu nói kiểu như thế này: các phương pháp pha chế khác nhau sẽ khiến cà phê pha ra có những đặc điểm khác nhau.Ví dụ: một số cách pha có thể làm cà phê pha ra ngọt hơn, một số cách pha khác lại có thể làm cà phê có hương vị đậm đà hơn...
Thật ra câu nói này không phải là nói quá, bởi vì việc xây dựng phương pháp pha chế chính là thay đổi các thông số chiết xuất như nhiệt độ nước, tỷ lệ, thời gian, độ xay! Những thay đổi này sẽ khiến lượng chất được hòa tan từ cà phê thay đổi, từ đó làm cho cà phê tạo nên những biểu hiện đặc điểm khác nhau.Mà mỗi người sẽ vì sở thích khác nhau mà sử dụng những cách pha chế khác nhau! Tính đến hiện tại,cà phê pha thủ côngchủ lưucó tới bảy phái phương pháp pha chế(Front Street Coffee cho rằng)! Vậy tiếp theo hãy để Front Street Coffee chia sẻ xem bảy phương pháp pha chế này có ưu điểm gì, và cà phê pha ra sẽ có những đặc sắc như thế nào nhé!(Tiêu đề nhỏ là cổng dẫn tới bài viết giải thích chi tiết từng cách pha, bạn nào hứng thú với một cách pha nào đó có thể bấm vào để chuyển trang)Phương pháp pha chế dòng chảy một nhát này có thể là một trong những cách pha mà nhiều bạn quen thuộc nhất ngoài ba giai đoạn. Bởi vì lý thuyết pha chế của nó đơn giản dễ hiểu, chỉ cần sau khi ủ ẩm thì rót hết lượng nước mục tiêu còn lại vào một hơi không ngừng nghỉ là được~
Nhưng do chữ "một" trong dòng chảy một nhát tồn tại, khiến nhiều bạn thường lầm tưởng cách pha này là kiểu "rót một lần" không ủ ẩm, rót thẳng toàn bộ nước nóng vào. Nhưng thực tế, chính vì toàn bộ quá trình rót nước được chia thành hai đoạn, rất giống như bị cắt thành hai đoạn bởi một nhát dao, nên nó mới có thể được gọi là "dòng chảy một nhát".Và vì dòng chảy một nhát không có nhiều khoảng dừng, nên tổng thời gian chiết xuất tương đối ngắn. Hơn nữa vì không có quá nhiều thao tác can thiệp, nên nó có thể thể hiện hương vị của bản thân cà phê một cách trực quan và ổn định hơn.Ngoài ra, cà phê pha bằng dòng chảy một nhát còn có đặc điểm là hương vị nhẹ nhàng, độ chua sáng.Nhưng nhược điểm cũng rất rõ ràng, vì là rót một hơi đến hết, không có nhiều cơ hội cứu vãn! Do đó, khi sử dụng dòng chảy một nhát để pha chế, vẫn cần một mức độ thành thạo nhất định trong việc kiểm soát kích thước dòng nước, nếu không sẽ rất dễ xảy ra tình trạng chiết xuất không đủ."Ba giai đoạn" chính là cách rót nước mà Front Street Coffee thường dùng nhất! Cái gọi là ba giai đoạn, tức là tổng lượng nước rót khi pha chế được chia thành ba đoạn rót vào, ủ ẩm, và hai đoạn chiết xuất chính.
Lý do Front Street Coffee tập trung vào việc sử dụng ba giai đoạn là vì so với các cách rót nước khác, ba giai đoạn sẽ có nhiều dung sai hơn, tính ứng dụng rộng hơn. Nếu trong quá trình chiết xuất chúng ta phát hiện nước nóng rót vào chảy xuống quá nhanh/quá chậm và các vấn đề khác, thì có thể thông qua việc điều chỉnh đoạn nước nóng rót tiếp theo để sửa chữa kịp thời.Và vì nhiệt độ của tầng bột cà phê liên tục lên xuống trong quá trình pha chế, nên cà phê pha bằng ba giai đoạn sẽ có trải nghiệm tầng lớp phong phú hơn, hương vị vô cùng nổi bật.Bốn sáu rót là phương pháp pha chế do ông Tetsu Kasuya, nhà vô địch pha chế cà phê thế giới, nghiên cứu phát minh, số đoạn rót nước lên tới năm đoạn! Tuy số đoạn nhiều, nhưng so với hai cách trên, độ khó rót nước lại không cao đến thế. Bởi vì ông Tetsu Kasuya phát minh ra bốn sáu rót xoay quanh lý niệm "mọi người đều có thể pha ra cà phê ngon".Cho nên,khi bạn sử dụng bốn sáu rót thì không cần có hiểu biết quá cao về kiểm soát nước, pha chế! Chỉ cần làm theo công thức, là có thể chiết xuất ra một bình cà phê ngon.
Chỗ cao minh của ông Tetsu Kasuya nằm ở việc chia tách bài toán khó của pha chế, lượng nước rót vào của hai đoạn đầu là 40% tổng lượng nước rót, chúng có thể quyết định hướng đi hương vị cuối cùng của cà phê. Ví dụ, nếu bạn muốn chua hơn một chút, thì lượng nước rót vào ở đoạn đầu nhiều hơn một chút; nếu bạn muốn ngọt hơn một chút, thì 40% tổng lượng nước rót này phân bổ nhiều hơn một chút cho đoạn rót thứ hai!
Còn lượng nước rót của ba đoạn còn lại là 60% tổng lượng nước rót, chúng thì quyết định biểu hiện hương vị của cà phê! Tương tự, bạn muốn cà phê đậm đà hơn một chút hay nhẹ nhàng hơn một chút, đều có thể thông qua việc phân bổ lượng nước rót vào để có được kết quả mong muốn.
Núi lửa rót là một cách rót nước kiểu Nhật vô cùng kinh điển! Bởi vì trong quá trình rót nước, tầng bột cà phê sẽ do nước nóng liên tục rót vào mà thể hiện hình thái giống như núi lửa phun trào nên có tên này.
Do thời gian chiết xuất của cách pha chế này tương đối dài, nên cà phê cuối cùng thể hiện sẽ có hương vị vô cùng đậm đà. Và cũng vì hiệu suất chiết xuất toàn bộ quá trình không quá cao, nên cà phê không chỉ đậm đà mà độ ngọt còn rất cao. Điều quan trọng nhất là, toàn bộ quá trình pha chế vô cùng đẹp mắt! Nhược điểm duy nhất là, cách pha chế này khá kén hạt, không quá phù hợp để pha chế cà phê rang nhạt.Nhiều bạn có thể vì thói quen, hoặc do chất lượng máy xay hạt, mà thường xuyên pha ra cà phê bị chiết xuất quá mức. Cái gọi là chiết xuất quá mức, tức là hòa tan quá nhiều chất trong cà phê ra ngoài, khiến cà phê xuất hiện vị đắng cháy, vị tạp khó chịu. Vậy trong những lúc như thế, pha chế biến đổi nhiệt độ sẽ là lựa chọn rất tốt.
Ý nghĩa của phương pháp pha chế biến đổi nhiệt độ là trong một lần pha chế, sẽ dùng hai loại nước nóng có chênh lệch nhiệt độ lớn để pha chế. Đoạn đầu sử dụng nước nóng nhiệt độ cao để chiết xuất, đoạn giữa và sau thì sử dụng nước nóng có nhiệt độ thấp hơn một chút để chiết xuất. Cách làm này có thể giảm tỷ lệ chiết xuất của đoạn giữa và sau, tránh việc giải phóng ra lượng lớn chất đắng, cà phê nhờ đó có thể thể hiện độ ngọt cao~Dù là ba giai đoạn hay dòng chảy một nhát. Trong quá trình rót nước chúng ta đều sẽ sử dụng hình thức xoay vòng để dòng nước khuấy tầng bột cà phê. Bởi vì như vậy có thể tăng hiệu suất chiết xuất trong quá trình pha chế, tăng tốc việc hòa tan chất trong cà phê của nước nóng. Còn phương pháp khuấy thì có hiệu quả tương tự, chỗ khác biệt nằm ở chỗ, là do con người thao tác khuấy tầng bột, chứ không phải dòng nước.
Cách như vậy có thể khiến các chất thơm trong bột cà phê hòa tan ra với lượng lớn hơn trong thời gian ngắn, vô cùng phù hợp để sử dụng trong trường hợp hiệu suất chiết xuất bị hạn chế. Nhưng đúng như câu sóng càng lớn cá càng đắt, khuấy chính là một con dao hai lưỡi! Khi số lần khuấy quá nhiều, hiệu suất chiết xuất quá cao, cà phê sẽ vô cùng dễ bị chiết xuất quá mức. Cho nên, việc ứng dụng phương pháp khuấy đòi hỏi người sử dụng phải có hiểu biết cao về chiết xuất cà phê.Cuối cùng chính là phương pháp nhỏ giọt~ Đây là một cách pha chế kiểu Nhật kinh điển giống như núi lửa rót! Cách pha chế này khác với các cách pha chế thông thường, bởi vì nó sẽ trước tiên sử dụng từng giọt từng giọt nước để ủ ẩm bột cà phê trong thời gian dài, đợikhi khí carbon dioxide ẩn náu trong bột cà phê thoát ra gần hết, thì chuyển những giọt nước thành dòng nước để chiết xuất.
Tương tự, vì thời gian chiết xuất tương đối dài, nên hương vị cà phê pha ra sẽ có biểu hiện vô cùng đậm đà. Nhưng điểm khó của phương pháp nhỏ giọt nằm ở chỗ vô cùng thử thách khả năng kiểm soát nước của barista, cần để nước nóng liên tục nhỏ giọt dưới dạng giọt nước, nên độ khó rất cao, cần luyện tập nhiều lần.Được rồi, bảy cách trên chính là những phương pháp pha chế mà Front Street Coffee cho là khá chủ lưu~ Vậy, bạn, thuộc phái nào trong số đó?
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
