Front Street Coffee trong bài viết trước đây"Tại sao cold brew tự pha không đủ đậm"đã đề cập rằng: cold brew pha ra không đủ đậm, ngoài việc liên quan đến độ mịn của bột cà phê và tỷ lệ nước so với bột, còn không thể tách rời khỏi thời gian ngâm.
Nhưng vì trong bài không nói chi tiết về thời gian ngâm, nên có bạn nhắn tin riêng hỏi rằng cold brew nên ngâm bao lâu?Vì cold brew thuộc phương pháp chiết xuất bằng cách ngâm, nên chúng ta có thể tự do kiểm soát thời gian chiết xuất của nó. Giống như cà phê pha nóng, thời gian chiết xuất càng dài thì các hợp chất hương vị được giải phóng càng trọn vẹn. Nhưng điểm khác biệt nằm ở chỗ, cold brew là phương pháp chiết xuất sử dụng nước ở nhiệt độ thấp. Nên so với cà phê pha nóng, khả năng chiết xuất của nước không cao bằng, vì vậy cold brew mới cần thời gian ngâm lâu hơn. Cũng chính vì thế, cold brew mới khó xảy ra hiện tượng chiết xuất quá mức.
Nhưng! Chỉ là khó bị chiết xuất quá mức, điều này không có nghĩa là sẽ không bị. Lấy ví dụ từ vài vòng thử nghiệm trước đây của Front Street Coffee, khi cà phê ngâm quá 24 giờ, cà phê chiết ra sẽ có mùi mùn gỗ rất rõ. Nếu dưới 8 giờ, thì chỉ là cà phê loãng như nước thôi! Nên Front Street Coffee thường khuyên nên kiểm soát thời gian cold brew trong khoảng 8~24 giờ.Dù hiệu suất chiết xuất khá thấp, nhưng khoảng cách giữa 8 và 24 giờ cũng rất lớn, cà phê sẽ không ngừng giải phóng các hợp chất hương vị trong suốt thời gian đó! Vậy trong khoảng thời gian này, ngâm ở thời điểm nào sẽ cho ra cà phê ngon nhất? Hãy cùng xem thí nghiệm mà Front Street Coffee chuẩn bị dưới đây.Front Street Coffee lần lượt bắt đầu ngâm một bình cold brew vào 7 giờ sáng, 3 giờ chiều và 11 giờ đêm hôm qua, rồi lấy ra lọc vào 7 giờ sáng nay, để xem ba bình cold brew có thời gian ngâm khác nhau này có gì khác biệt.
Trong thí nghiệm lần này, hạt cà phê mà Front Street Coffee sử dụng là Santa Vini của Ethiopia, một loại hạt cà phê chế biến yếm khí có vị trái cây đậm đà.Các thông số chiết xuất ngoài thời gian đều cố định,thông số như sau:Cỡ xay: mức 9.5 trên ek43, xay cỡ đường cát mịn, tỷ lệ lọt sàng 85% với rây số 20(cùng cỡ xay với pour-over nóng)Quy trình thực hiện hoàn toàn giống nhau, lần lượt đổ bột cà phê và nước vào bình, sau đó khuấy, đậy kín, rồi đặt vào tủ lạnh trong thời gian đã định là xong!Khi thời gian kết thúc, chúng ta lấy ra và tiến hành lọc.
Sau đó có thể bắt đầu thưởng thức!Kết quả thu được như sau:Ngâm 8 giờ: Độ chua của cold brew này khá sáng, tổng thể hương vị nhẹ nhàng, nồng độ vừa phải, dễ uống.Ngâm 16 giờ:Độ chua của cold brew này tròn trịa hơn, cảm giác nước ép đầy đặn hơn, nồng độ cao hơn một chút so với 8 giờ.Ngâm 24 giờ: Độ chua của cold brew này ngược lại không nổi bật bằng, hương vị khá cân bằng, kết cấu đậm đà! Tổng thể sẽ đậm vị hơn.Có thể thấy, cold brew ngâm ở các thời gian khác nhau có đặc điểm khác nhau, chúng ta có thể quyết định thời gian ngâm theo sở thích của mình. Điều này cũng chịu ảnh hưởng từ các thông số khác, nên mọi người có thể linh hoạt điều chỉnh, vì ưu điểm của chiết xuất bằng cách ngâm là khả năng chịu lỗi cao~ Và với bộ thông số này, Front Street Coffee thích nhất là ngâm 16 giờ, vì cà phê rang nhạt ngâm như vậy sẽ có cảm giác nước ép khá đầy đặn, thứ hai là... không cần quá bận tâm về thời gian~~
Nhưng mọi người cần lưu ý, yêu cầu bảo quản sẽ khá cao! Dù là cold brew hay cold drip, sau khi lọc ra, chúng ta nhất định phải tìm một chiếc bình sạch và có thể đậy kín để bảo quản lạnh ở nhiệt độ thấp(cả ba điểm đều phải thỏa mãn). Nếu không cà phê cực kỳ dễ bị biến chất, từ đó ảnh hưởng đến sức khỏe con người!
Và thời gian bảo quản đương nhiên càng ngắn càng tốt, cụ thể tùy vào tần suất bạn lấy ra. Vì nhiều bạn sẽ pha một lần ra cả bình lớn, để cả tuần sau không cần pha cà phê nữa. Nhưng Front Street Coffee khuyên nên kiểm soát trong bốn ngày, tức là bốn ngày tính từ khi pha xong, trong thời gian này xác suất cà phê biến chất thấp hơn, khó uống phải cà phê biến chất ảnh hưởng đến sức khỏe. Sau bốn ngày, mọi người tự quyết định nhé~~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
