“Không khó, có tay là làm được!”“Nhưng nếu là pha ra một ly cà phê ngon...”
Muốn pha ra một ly cà phê ngon, chúng ta không chỉ cần đảm bảo các thông số chiết xuất hợp lý, mà còn phải luyện được khả năng tự do kiểm soát dòng nước rót vào. Front Street Coffee thường nhắc đến một câu, đó là khi pha cà phê, nước nóng cần được rót theo vòng tròn là để nó chiết xuất đều bột cà phê trong phễu, đảm bảo ly cà phê cuối cùng có chất lượng xuất sắc.Độ lớn của dòng nước, lượng nước nhiều hay ít, phạm vi rót vòng tròn đều là những yếu tố chiết xuất cần con người điều khiển, chúng sẽ tạo ra những tác dụng khác nhau ở mọi phương diện. Không nói là phải thông suốt tất cả, nhưng muốn pha ra một ly cà phê ngon, ít nhất phải biết được bảy tám phần, nếu không ly cà phê pha ra hoặc là chiết xuất quá mức hoặc là chiết xuất không đủ.Nghe có vẻ đã phức tạp rồi phải không?
Đúng vậy, Front Street Coffee cũng nghĩ thế! Nên nếu bạn chỉ muốn đơn giản, tiện lợi để uống được một ly cà phê ngon, không muốn tìm hiểu quá nhiều về những lý thuyết pha chế này. Thì ngoài việc quen với khả năng kiểm soát nước và nắm được kiến thức cơ bản, chúng ta còn có một cách nữa! Đó là: không pha nữa!!!!
Cách làm cà phê single origin không chỉ có một kiểu lọc nhỏ giọt, nếu muốn tiện lợi, đơn giản hơn một chút, thì chiết xuất kiểu ngâm có thể sẽ là lựa chọn tốt hơn.Cái gọi là «chiết xuất kiểu lọc nhỏ giọt», chỉ làcà phê pour overkiểu chiết xuất mà khi nước nóng được rót vào, nước cà phê sẽ đồng thời thấm ra.Còn «chiết xuất kiểu ngâm», là chỉ cách chiết xuất mà bột cà phê sẽ được ngâm trong nước, sau một khoảng thời gian rồi mới lọc ra nước cà phê(Clever Cup, French Press, v.v.)。
So với cà phê kiểu lọc nhỏ giọt, cà phê kiểu ngâm sẽ có tỷ lệ chịu lỗi cao hơn, rất khó bị chiết xuất quá mức. Có hai lý do: một là trong quá trình ngâm, nhiệt độ nước không phải là cố định mà liên tục giảm xuống; hai là vì bột cà phê trong một thời gian dài đều ở trạng thái tĩnh, không có khuấy đảo để dẫn dắt bột cà phê, nên lượng chất cà phê mà nước nóng có thể hòa tan được cũng không nhiều như vậy.Vì thế, chiết xuất kiểu ngâm so với kiểu lọc nhỏ giọt sẽ có tỷ lệ chịu lỗi cao hơn! Cho dù bạn để nó bảy tám phút, vị cà phê cũng không xuất hiện vị khó uống do chiết xuất quá mức. Và cũng vì thiếu đi sự tác động của con người, chúng ta có thể uống được một cách trực quan hơn hương vị của chính hạt cà phê.
Ở đây có thể sẽ có bạn cho rằng, lý do mà phần lớn mọi người cứ khăng khăng vớicà phê pour over, là vì cà phê làm bằng chiết xuất kiểu ngâm không ngon bằng.Vị của cà phê kiểu ngâm thật sự không bằng cà phê kiểu lọc nhỏ giọt sao?Không thể phủ nhận, cà phê kiểu lọc nhỏ giọt và kiểu ngâm thật sự có một số khác biệt nhất định. Nhưng chúng không phải là khác biệt về ngon hay dở, bởi vìviệc thay đổi cách chiết xuất sẽ không làm thay đổi hương vị của chính cà phê, chỉ là đặc trưng cà phê mà chúng chiết xuất ra sẽ có chút khác biệt. Ví dụ nhưcà phê pour oversẽ có tầng hương phong phú hơn, cà phê kiểu ngâm sẽ có cảm giác miệng đầy đặn hơn.Còn việc mọi người cho rằng chiết xuất kiểu ngâm không bằng kiểu lọc nhỏ giọt, phần nhiều là vì đã dùng sai thông số chiết xuất. Khi chúng ta làm pour over mà dùng sai thông số, cà phê cũng rất khó ngon. Nên chỉ cần dùng đúng thông số, thì kiểu ngâm cũng có thể làm ra một ly cà phê ngon.
Độ xay, tỷ lệ, nhiệt độ nước, thời gian, bốn thứ này chính là thông số cốt lõi của cà phê kiểu ngâm. Chỉ cần chúng ta tìm được thông số chiết xuất phù hợp, thì một ly cà phê ngon đúng là chuyện dễ như trở bàn tay. Vì mấy hôm trước Front Street Coffee vừa mới chia sẻ《Cách pha French Press của nhà vô địch thế giới》, nên hôm nay Front Street Coffee sẽ lấy cách làm bằng Clever Cup để chia sẻ với mọi người nhé~
Hạt cà phê dùng hôm nay là Eleta Geisha của 90+ Estate! Thông số chiết xuất như sau:Lượng bột dùng: 25g (hãy quyết định theo kích thước Clever Cup của bạn)Tỷ lệ bột nước: 1:15 (375ml, có thể quyết định theo độ đậm bạn thích)Xay: mức 10.5 của Ek43, độ xay như đường cát thô, tỷ lệ qua rây số 20 là 70%.Nhiệt độ nước: 94°C (nước sôi cũng được)Có thể mọi người đều đã phát hiện, thời gian quan trọng nhất Front Street Coffee không ghi vào. Vì chúng ta có thể quyết định theo thời gian mình muốn, nếu bạn muốn nhanh chóng có được một ly cà phê ngon, thì trong quá trình pha chế hãy thêm khuấy đảo, giảm thời gian ngâm. Còn nếu bạn không vội uống, thì có thể chọn để nó lâu hơn một chút, ngâm từ từ. Thao tác cụ thể như sau:Đầu tiên, trải giấy lọc! Và lần lượt đổ bột cà phê và nước nóng vào.
Sau đó đợi 4 phút, dùng thìa khuấy nhẹ trên mặt nước 2-3 vòng!
Để thêm một phút nữa, thì có thể đặt Clever Cup lên bất kỳ vật chứa nào, lọc ra nước cà phê.
Sau khi lọc xong, một ly cà phê ngon tuyệt đã hoàn thành! Hương vị của ly 90+ Geisha này thể hiện là bergamot, dứa, nhãn, mứt trái cây, cảm giác miệng đậm đà, hậu vị dài lâu, là vị rượu vang đỏ!Nếu có bạn cảm thấy cách này hơi đơn điệu, thiếu cảm giác tham gia, thì không ngại mua một số phễu có nút đóng, ví dụ nhưV60 Clever Cup củaHario, hoặcphễu thay đổi tốc độ của Hero, v.v. đều được.
Loại phễu này không chỉ có thể dùng để pha pour over thông thường, mà còn có thể khi muốnlười biếngđổi cách pha chế thì chuyển sang dùng như Clever Cup! Rất tuyệt!!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
