Không phụ sự mong đợi, tại cuộc đấu giá Geisha BOP Panama năm nay, Hacienda Elida Geisha phơi nắng đã giành chức vô địch với mức giá 10013 USD, lập kỷ lục mới cho giá đấu giá và trở thành "vua đấu giá" của năm nay. Đây không phải là lần đầu tiên Hacienda Elida giành chức vô địch, những giải thưởng lớn mà nó đạt được đã nhiều không đếm xuể. Vậy hôm nay, Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người về Hacienda Elida - trang trại liên tục giành chức vô địch - rốt cuộc là thần thánh phương nào~
Hacienda Elida là trang trại đầu tiên trong lịch sử BOP giành cú đúp vô địch Geisha, đồng thời còn là trang trại có số lần vô địch BOP Panama nhiều thứ hai(đứng đầu là Hacienda Esmeralda). Vào năm 2018, Hacienda Elida chính thức được nâng cấp thành trang trại danh tiếng trăm năm, bởi vì sự ra đời của nó bắt nguồn từ năm 1918, khi kênh đào Panama vừa mới được khai thông không lâu.
Năm 1918, Robert Lamastus sinh ra tại bang Kentucky, Hoa Kỳ đã thành lập Hacienda Elida gần núi lửa Barú ở Boquete, Panama（Elida Estate）. Tên của trang trại là điều mà mọi người sẽ nhấn mạnh nhiều lần khi giới thiệu về Hacienda Elida, bởi vì ông Robert đã dùng tên của vợ mình để đặt tên.
Sau khi thành lập trang trại, ông Robert đã tập trung vào việc sản xuất và trồng cà phê chất lượng cao.Và tình yêu dành cho cà phê của ông dường như được khắc sâu vào trong máu, tiếp tục được truyền lại qua các thế hệ. Cho đến ngày nay, Hacienda Elida đã được giao vào tay thế hệ thứ tư của gia tộc Lamastus, mỗi thế hệ đều dùng những cách khác nhau để thể hiện niềm đam mê và sự coi trọng đối với cà phê. Và mới đây,gia tộc Lamastus đã mua lại một trang trại mới ở độ cao lớn--Trompo Estate(Hacienda Trompo), đây là trang trại thứ năm thuộc quyền sở hữu của gia tộc họ.Mặc dù gia tộc Lamastus sở hữu năm trang trại tại Panama, nhưng hiện tại chỉ có ba trang trại có thể sản xuất cà phê. Và mỗi một trong ba trang trại này đều là những trang trại danh tiếng nổi tiếng bậc nhất của Panama！Ngoài Hacienda Elida - nhân vật chính của bài viết này, còn có: Hacienda La Mula, Hacienda Los Lujanes. Vì khu vực mà ba trang trại tọa lạc cách xa nhau, nên môi trường thổ nhưỡng khi trồng cà phê cũng sẽ có những khác biệt nhất định. Và chính những khác biệt này đã khiến cà phê từ mỗi trang trại đều mang những đặc sắc riêng biệt.
Nói lại về bản thân Hacienda Elida, Elida là trang trại lớn nhất và có độ cao nhất trong ba trang trại, với diện tích lên đến 65 hecta!Mặc dù diện tích lớn, nhưng diện tích sử dụng thực tế lại không nhiều như vậy(về mặt trồng cà phê)! Bởi vì hơn một nửa diện tích của Hacienda Elida nằm trong phạm vi vườn quốc gia núi lửa Barú, tất cả cây cối trong công viên này đều bị nghiêm cấm chặt phá, là môi trường tự nhiên được nhà nước bảo vệ.Vì vậy tính đi tính lại, trong 65 hecta chỉ có 30 hecta có thể trồng cà phê.Nhưng dù vậy, môi trường trồng trọt tuyệt vời(vi khí hậu, đất núi lửa, nguyên sinh)và độ cao vượt trội cũng đã đặt nền móng vững chắc cho hương vị thơm ngon của cà phê Elida. Tất nhiên, điều này không thể tách rời khỏi sự chăm sóc nghiêm ngặt, tỉ mỉ của gia tộc Lamastus đối với từng khâu thu hoạch, chế biến cà phê. Chính vì vậy, cà phê từ Hacienda Elida mới có thể khiến người ta lưu luyến quên lối về, dư vị vô tận.
Và qua các năm, Hacienda Elida chủ yếu trồng ba giống: Typica cổ điển, Catuai thế hệ mới, và vua cà phê hiện tại - Geisha. Hacienda Elida cũng là một trong những thành viên bị Hacienda Esmeralda làm cho kinh ngạc bởi Geisha tỏa sáng rực rỡ tại BOP năm 2004, vì vậy chủ trang trại thế hệ thứ ba Wilford Lamastus đã cùng với các chủ trang trại khác bước vào hành trình trồng Geisha. Vào năm tiếp theo 2005, Hacienda Elida và Hacienda La Mula đã bắt đầu trồng Geisha.Cần biết rằng, Hacienda Elida cũng rất có sự nghiên cứu trong việc phân bố trồng các giống khác nhau, Catuai được trồng ở độ cao tương đối thấp hơn so với Geisha, còn Geisha thì được trồng ở độ cao cao hơn nữa. Khi trồng ở độ cao càng cao, nhiệt độ sẽ càng khắc nghiệt. Mặc dù điều này sẽ kéo dài chu kỳ sinh trưởng của Geisha,nhưng hạt cà phê lại có thể tích lũy được nhiều chất thơm ngon hơn.
Vì trang trại được xây dựng trên sườn núi dốc, có cao có thấp, diện tích rộng lớn, nên Hacienda Elida cũng đã phân chia các lô đất, tổng cộng có bảy lô, từ dưới lên trên lần lượt là:Plano Lot、Falda Lot、Aguacate、Aguacatillo、Vuelta(lô đất sản xuất Geisha vô địch năm nay)、Loma centro、Torre Lot(lô đất giành được nhiều giải thưởng nhất)。Do sự khác biệt về độ cao, khí hậu giữa các lô đất, nên cà phê từ các lô đất khác nhau đều mang những đặc điểm biểu hiện khác nhau.
Vì chủ trang trại thế hệ thứ baWilford Lamastuscó yêu cầu cao hơn đối với chất lượng cà phê, nên ông không tiếc chi phí đầu tư một lượng lớn nhân lực, thời gian, chỉ để có thể tạo ra chất lượng hoàn hảo cho cà phê.Khi quả cà phê phát triển đến màu đỏ rượu, công nhân sẽ đồng loạt ra quân, nhanh chóng thu hoạch, sau đó không ngừng nghỉ vận chuyển hạt cà phê đến nhà máy chế biến để xử lý.Vì nhà máy chế biến được đặt ở dưới cùng của trang trại, nên từ khi quả được hái xuống đến khi đưa vào chế biến chỉ mất chưa đầy nửa ngày.Làm như vậy có thể tránh việc quả cà phê do thời gian vận chuyển quá lâu mà lên men trước trong túi, nói đơn giản là giảm thiểu các yếu tố bất ổn gây ảnh hưởng.
Nói về cách chế biến hạt cà phê của Hacienda Elida, ngoài các phương pháp truyền thống như phơi nắng, rửa nước, mật ong, ngay cả các phương pháp chế biến yếm khí cũng có liên quan đến. Đúng như chủ trang trại thế hệ thứ ba Wilford Lamastus đã nói trong phỏng vấn, chỉ cần cách chế biến không che lấp hương vị cà phê của Geisha, thì đều đáng để thử. Vì vậy chúng ta thường có thể thấy bóng dáng hoạt động của cà phê Elida chế biến yếm khí tại các cuộc thi cà phê lớn.
Quay lại vấn đề, mặc dù Hacienda Elida sẽ áp dụng các phương pháp chế biến thông thường để xử lý cà phê, nhưng họ vẫn có những điều chỉnh nhất định trong khâu chế biến. Ví dụ, chế biến phơi nắng!Phương pháp phơi nắng truyền thống là sử dụng cách phơi, làm khô quả cà phê đến độ ẩm quy định, sau đó mới tiến hành tách vỏ. Còn Hacienda Elida còn tiến hành chất đống quả cà phê, chất dày đến một mức độ nhất định rồi mới bắt đầu quy trình phơi nắng! Lợi ích của việc làm này là có thể kéo dài thời gian làm khô quả cà phê, để bản thân hạt có thể lên men nhiều hơn, từ đó chuyển hóa ra các chất hương vị phong phú hơn.
Vì Front Street Coffee cũng muốn nếm thử hương vị thơm ngon từ trang trại vô địch, nên đã mua một lô Geisha Hacienda Elida chế biến phơi nắng!Lô Geisha này đến từ lô đất Falda của Hacienda Elida ở độ cao 1750 mét, vì tên tiếng Anh của lô đất Falda "Falda" khi đọc có phát âm rất gần với "phát đạt" trong tiếng Trung của chúng ta, nên lô đất Falda đã có biệt danh là "lô đất phát đạt".Và lô Geisha này có kích thước, mật độ tương đối trung bình, nên trong quá trình rang sẽ có khả năng hấp thụ nhiệt lớn hơn, quá trình phản ứng Maillard cũng sẽ nhanh hơn một chút.Vì vậy, Front Street Coffee sẽ tiến hành "nấu nướng" với nhịp độ chậm hơn, để lô Geisha này có thể phát triển hoàn hảo hương hoa quả phong phú.Front Street Coffee: Panama · Hacienda Elida GeishaVùng sản xuất: BoquetePhương pháp chế biến: Phơi nắngHương vị: Lựu, đào mật, hương hoa trắng, nho, hồng trà.
Sau khi hạt cà phê hoàn thành rang xong để yên trong 8 giờ, Front Street Coffee lập tức tiến hành thử nếm nó. Lô Elida Geisha này cũng thể hiện hương hoa trắng đậm đà. Độ ngọt tổng thể rất cao, là hương thơm của lựu và đào mật! Không chỉ vậy, còn mang vị chua của nho tròn trịa, kết cấu mượt mà, dư vị có cảm giác trà rõ rệt.Sau đó,khi nhiệt độ giảm xuống, vị ngọt của đào mật chuyển thành mơ đào, cảm giác nước ép càng đầy đặn, rất dễ chịu!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
