Ngoài hương vị của cà phê, độ dày của lớp crema cũng là một điểm mà hầu hết mọi người quan tâm khi chiết xuất espresso. Có thể là để đáp ứng nhu cầu khi tạo hình latte art, cũng không loại trừ việc bị ảnh hưởng bởi khái niệm mà các nhà bán hạt cà phê gieo vào đầu khi quảng bá sản phẩm. Thỉnh thoảng, lại có khách hàng hỏi Front Street Coffee làm thế nào để chiết xuất được lớp crema dày hơn. Vì vậy hôm nay, Front Street Coffee sẽ giải thích chi tiết cách chiết xuất được lớp crema espresso dày.
Nhưng trước đó, chúng ta cần biết rằng crema của espresso không phải càng dày càng tốt. Bởi vì crema tuy được gọi là chất béo, nhưng thực ra nó là những bong bóng được lấp đầy bởi khí carbon dioxide（Crema）. Carbon dioxide không thể trực tiếp quyết định hương vị của một ly cà phê là ngon hay dở. Như chúng ta thường nói crema sẽ mang lại nhiều hương thơm hơn, nâng cao độ đậm đà cho cà phê, thực ra đó là tác dụng của các chất thơm trong phần chất béo không hòa tan bao bọc lấy carbon dioxide, cùng với các hạt bột mịn lẫn trong lớp crema.Yếu tố quyết định độ dày của cremachủ yếu là hàm lượng carbon dioxide của hạt cà phê được sử dụng khi chiết xuất(thứ hai mới là chất béo không hòa tan), khi lượng carbon dioxide trong hạt càng nhiều, thì với cách chiết xuất phù hợp, espresso sẽ có lớp crema càng phong phú. Vì vậy, độ dày mỏng của crema không thể trực tiếp ảnh hưởng đến hương vị. Nói cách khác, chỉ cần sử dụng hạt cà phê có hàm lượng carbon dioxide phong phú để pha espresso, thì có thể thu được lớp crema dày!
Và yếu tố hàng đầu quyết định hàm lượng carbon dioxide của hạt chính là mức độ rang của hạt!Khi hạt được rang càng đậm, tỷ lệ nở càng cao, điều này cho phép hạt chứa được nhiều carbon dioxide sinh ra trong quá trình rang hơn. Trong giai đoạnủ cà phêcủa phương pháp pour over, chúng ta có thể thấy rõ ràng ảnh hưởng của mức độ rang, vì độ phồng của hạt rang đậm lớn hơn nhiều so với độ phồng của hạt rang nhạt.Ngoài ra, khi mức độ rang càng đậm, chất béotrào ra bề mặt hạt cũng theo đó mà tăng lên. Điều này giúp lớp crema chiết xuất ra được ổn định hơn, bền lâu hơn. Vì vậy, khi hạt cà phê chúng ta sử dụng được rang càng đậm, crema cũng càng dày.
Tất nhiên, độ tươi mới của hạt cũng sẽ ảnh hưởng đến độ dày của crema. Bởi vì sau khi hạt rang xong, carbon dioxide và chất béo sẽ liên tục trào ra bề mặt hạt. Hạt cà phê càng gần ngày rang thì có nghĩa là nó còn giữ được càng nhiều carbon dioxide, đương nhiên có thể chiết xuất ra lớp crema phong phú hơn! Ngược lại cũng vậy.Điều đáng lưu ý là, tuy sử dụng hạt cà phê vừa mới rang xong có thể chiết xuất được lượng lớn crema, nhưng vì carbon dioxide quá mạnh, crema rất khó duy trì được lâu, những bong bóng này sẽ nhanh chóng vỡ ra, rồi kết thành cục. Vì vậy để crema có thể "tồn tại mãi mãi", cũng như để giảm bớt trở ngại do carbon dioxide gây ra khi chiết xuất, mọi người thường để hạt cà phê espresso một thời gian cho "nghỉ" và xả khí. Để chiết xuất ra hương vị ngon dễ dàng hơn, crema cũng ổn định hơn!
Trên cơ sở đó, nếu vẫn muốn có lớp crema dày hơn nữa, thì chúng ta còn có thể thêm Robusta vào sử dụng. Bởi vì độ dày của crema ngoài việc bị ảnh hưởng bởi hàm lượng carbon dioxide, còn bị ảnh hưởng bởi gen của loài hạt. Với cùng mức độ rang, crema của Robusta sẽ cao hơn nhiều so với Arabica.Nhưng vì hương vị có phần kém hơn, nên hầu hết các nhà bán đều áp dụng hình thức phối trộn để cân bằng đi hương vị của hạt Robusta, chỉ lấy ưu điểm crema dày của nó. Ví dụ như hỗn hợp thương mại của Front Street Coffee cũng là như vậy~
Điều cuối cùng cần lưu ý là, tất cả các cách trên đều dựa trên cơ sở chiết xuất espresso thông thường, đúng chuẩn. Khi chúng ta sử dụng độ xay quá thô, hoặc chiết xuất ra lượng nước quá nhiều, đều sẽ làm giảm độ dày của crema. Vì vậy, điều này cũng cần được chú ý một chút~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
