Khi bạn pha cà phê mà thấy nước nóng mãi không thấm qua, dù đã vượt quá phần lớn thời gian dự kiến mà vẫn còn nhiều nước nóng trong phễu. Vậy thì không cần nghĩ nhiều, chắc chắn là bị tắc rồi! Nếu không cắt dòng ngay, thì ly cà phê này của bạn rất có thể sẽ có những vị nằm ngoài dự đoán!
Nếu không muốn loại "sự cố" này xảy ra thường xuyên, thì chúng ta cần tìm ra vấn đề sau khi sự việc xảy ra và sửa chữa kịp thời. Dựa trên nhiều nămtìm lỗikinh nghiệm pha cà phê của Front Street Coffee, có ba yếu tố chính được cho là nguyên nhân dẫn đến loại sự việc này!Một, bột mịn làm tắc giấy lọcSau khi pha xong, nếu chúng ta thấy bã cà phê có dạng bùn lầy. Thì không cần nghi ngờ, chính là do quá nhiều bột mịn đã làm tắc các khe của giấy lọc.
Bột mịn là những hạt cực nhỏ sinh ra trong quá trình xay hạt cà phê! Dù là máy xay chất lượng nào, đều sẽ sinh ra một lượng bột mịn nhất định. Chỉ là máy xay tốt sẽ tạo ra ít bột mịn hơn, máy xay kém sẽ tạo ra nhiều hơn(mức độ đồng đều của hạt). Một lượng bột mịn vừa phải sẽ khiến cà phê pha ra có nhiều tầng hương vị hơn, nhưng khi số lượng bột mịn quá nhiều thì dễ làm tắc giấy lọc.Vì vậy người ta thường nói, chất lượng của máy xay có thể quyết định độ ngon của một ly cà phê.
Vấn đề cũng không nghiêm trọng đến thế, chỉ cần không phải dùng cho mục đích thương mại, thì dù chất lượng máy xay không tốt cũng không sao. Vì chúng ta có thể thông qua việc sàng loại bỏ bột mịn, hoặc điều chỉnh xay thô hơn, tăng nhiệt độ nước đểgiảmảnh hưởng của bột mịn. Nhưng cần lưu ý là, dù số lượng bột mịn giảm đi, cà phê vẫn có xác suất bị tắc. Ví dụ như điểm thứ hai, ảnh hưởng từ yếu tố con người!Hai, cách pha không đúngNếu ngay từ đầu khi pha, tốc độ nước chảy xuống rất ổn định, trôi chảy. Nhưng đến giai đoạn sau thì đột nhiên chậm lại, thậm chí đọng nước. Thì trường hợp như vậy, là do ảnh hưởng từ cách pha không đúng.Trong quá trình pha, nếu chúng ta rót dòng nước quá lớn, lực khuấy quá mạnh, thì dễ đưa các hạt cà phê nhỏ, bột mịn xuống đáy phễu. Chúng đều dễ gây tắc cho việc thoát nước, kéo dài thời gian chiết xuất của chúng ta.
Vì vậy, cách rót nước phù hợp cũng là kỹ năng cần nắm để tạo ra một ly cà phê ngon. Dòng nước phù hợp, khuấy đúng mức, đều có thể tăng khả năng chịu lỗi khi chiết xuất, giảm hiện tượng tắc.Ba, độ rang của hạt cà phê khá nhạtSuy cho cùng, hạt rang nhạt mới là vùng trọng điểm dễ gây tắc khi pha. Vìkhi mức độ rang của hạt càng nhạt, thì mức độ nở của nó sẽ càng nhỏ. Điều này có nghĩa là sợi của hạt sẽ càng nguyên vẹn, mật độ tương đối sẽ cao hơn.Để có thể chiết xuất trọn vẹn và vừa đủ các chất hương vị trong cà phê, chúng ta cần thông qua cách điều chỉnh xay mịn hơn để tăng diện tích tiếp xúc với nước của bột cà phê.Nhưng chính vì thế, hạt rang nhạt khi pha mới dễ gây tắc. Chưa nói đến bột mịn sinh ra do va chạm của hạt, mật độ cao nghĩa là bột cà phê sẽ nặng hơn, dễ chìm nước hơn, kích thước hạt nhỏ nghĩa là giữa các hạt bột sẽ có mức độ khít nhau cao hơn. Khi bột cà phê hút đầy nước trong quá trình pha sẽ chìm xuống đáy, rồi vì kích thước hạt nhỏ nên chúng sẽ xếp chồng khít hơn, điều này trực tiếp khiến các khe thoát nước bị giảm mạnh, nên nếu không chú ý, việc pha hạt rang nhạt sẽ bắt đầu đọng nước.
Vì vậy, đối với việc pha hạt rang nhạt, Front Street Coffee sẽ khuyến nghị thực hiện "quản lý tầng bột". Nói đơn giản, là trong quá trình pha, dùng dòng nước đẩy bột cà phê tích tụ ở trung tâm ra rìa phễu, như vậy sẽ giảm được độ dày tổng thể của tầng bột, nước nóng có nhiều không gian lưu chuyển hơn. Còn thao tác cụ thể là sau khi ủ,bắt đầu xoay vòng nhỏ từ trung tâm trước, như vậy sẽ đẩy bột cà phê ra rìa tạo thành tường bột, khi pha tiếp theo chỉ cần tránh tường bột để rót nước là được!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
