Giống như người Quảng Đông sẽ tráng bát trước khi ăn ở ngoài, dùng nước sôi tráng ấm tráng chén trước khi pha trà, người yêu cà phê cũng sẽ làm nóng cốc trước khi pha chế cà phê, đây là một "truyền thống" mà giới cà phê từ trước đến nay vẫn mặc định duy trì!Nhưng những năm gần đây, về việc "truyền thống" này có thực dụng hay không, đã xuất hiện rất nhiều ý kiến phản đối. Nhiều bạn bè cho rằng làm nóng cốc là không cần thiết, hương vị cà phê đâu có thay đổi vì làm nóng cốc, làm nóng hay không đều như nhau.
Vậy thì, câu hỏi đột ngột từ Front Street Coffee: "Làm nóng cốc", đối với cà phê, rốt cuộc có cần thiết hay không?Cà phê có cần thiết phải làm nóng cốc không?Front Street Coffee cho rằng, còn tùy trường hợp! Bởi vìtác dụng của "làm nóng cốc" chủ yếu là giữ nhiệt, để sau khi cà phê được rót vào cốc sẽ không bị hút nhiệt mà giảm nhiệt độ. Mặc dù cà phê sẽ không thay đổi hương vị của chính nó vì nhiệt độ, nhưng phải biết rằng, khả năng cảm nhận các hương vị khác nhau của chúng ta lại sẽ thay đổi theo sự thay đổi của nhiệt độ.
Ví dụcà phê pour-over, trong trường hợplàm nóng vật chứa, nhiệt độ cà phê chúng ta chiết xuất ra sẽ được giữ ở khoảng 70°C. Uống vào sẽ hơi bỏng miệng, và hương vị cảm nhận được không rõ ràng lắm; còn trong trường hợp không làm nóng cốc, nhiệt độ cà phê chúng ta chiết xuất ra sẽ ở khoảng 65°C. Uống vào không chỉ nhiệt độ vừa phải, mà hương vị cảm nhận được còn phong phú hơn.Mặc dù nhiệt độ giữa hai bên chênh lệch không lớn, nhưng cảm nhận của chúng ta khi nếm thử cà phê lần đầu là hoàn toàn khác nhau. Vậy thì, điều này có phải có nghĩa làcà phê pour-overkhông làm nóng cốc thì tốt hơn không?
Tất nhiên là không phải rồi~ Tuy bên trước bỏng miệng, nhưng chúng ta có thể có nhiều thời gian hơn để từ từ cảm nhậncà phê pour-overthay đổi về nhiệt độ. Còn bên sau tuy có thể giúp chúng ta ngay từ đầu đã có được trải nghiệm thưởng thức tốt, nhưng tùy theo dung tích, chất liệu cốc khác nhau, tốc độ mất nhiệt của cà phê cũng khác nhau. Nói chung, cà phê không làm nóng cốc sẽ mất nhiệt nhanh hơn cà phê đã làm nóng cốc.Nếu như sử dụng cốc có dung tích lớn, miệng rộng, thì nhiệt độ sẽ giảm xuống nhanh hơn một chút. Điều này rất bất lợi đối với những bạn uống chậm, khi nhiệt độ giảm xuống đến một mức độ nhất định, vị chua và vị đắng của cà phê sẽ rõ ràng hơn. Cho nên Front Street Coffee mới nói, phải tùy trường hợp~
Nhưng, Front Street Coffee cho rằng,đối với cà phê espresso thì làm nóng cốc là bắt buộc. Bởi vì những loại cà phê như latte, espresso, cappuccino khi nguội đi sẽ không còn ngon như vậy nữa.Front Street Coffee trước đây đã làm vài lần thí nghiệm, thử dùng những chiếc cốc ở các trạng thái khác nhau(có làm nóng cốc và không làm nóng cốc)để đựng latte nóng rồi tiến hành so sánh. Kết quả phát hiện, latte đựng bằng cốc không làm nóng không chỉ giảm nhiệt, mà tốc độ tan bọt cũng nhanh hơn cốc kia! Uống vào không chỉ cảm giác không được đậm đà như vậy, mà cà phê còn không nóng bằng.
Có thể thấy, nó bị ảnh hưởng sẽ nhiều hơn so vớicà phê pour-overmột chút. Còn lý do bị nhiều hơn một chút, là vì cà phê latte thường mặc định sử dụng cốc sứ dày hơn. Khả năng hút nhiệt của cốc sứ sẽ mạnh hơn, nên khi không làm nóng, nó sẽ hút nhiều nhiệt lượng của cà phê hơn.Thứ hai là, chúng ta để kích hoạt vị ngọt lactose của sữa, lại để phòng ngừa sữa quá nóng bị biến chất, nên đặc biệt kiểm soát nhiệt độ đánh sữa trong khoảng 55°C~65°C. Nhiệt độ trong khoảng này vốn đã thuộc dạng ấm nóng, lại bị cốc hút thêm(khoảng 6°C)lại khiến nhiệt độ giảm xuống, cho nên sự khác biệt của cà phê sẽ khá rõ ràng.
Cho nên Front Street Coffee mới nói, cốc có nên làm nóng hay không vẫn phải tùy trường hợp mà quyết định! Khi cà phê pha ra không nóng, thời tiết quá lạnh, hoặc là khi cốc to, hút nhiệt nhiều, chúng ta vẫn tốt nhất nên làm nóng cốc trước, để có được trải nghiệm cà phê tốt hơn~~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
