Trong các bài viết của Front Street Coffee thường hay nhắc đến từ "hiệu ứng kênh", bởi vì trong quá trình chiết xuất cà phê, sự xuất hiện của hiệu ứng kênh đều sẽ gây ra ảnh hưởng tiêu cực nhất định đến hương vị cà phê. Và tần suất nó xảy ra cũng không hề thấp!Vậy nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người, hiệu ứng kênh này rốt cuộc là gì! Và làm thế nào để phòng ngừa sự xuất hiện của hiệu ứng kênh~Hiệu ứng kênh trong cà phê là gì?Hiệu ứng kênh trong cà phê chỉ sự biểu hiện nước nóng phân bố không đều trong quá trình chiết xuất. Nếu muốn có được một tách cà phê ngon, ngoài việc đảm bảo các thông số ổn định, chúng ta còn cần để nước nóng thấm đều vào phần lớn bột cà phê, như vậy bột cà phê mới có thể giải phóng ra các chất hương vị phù hợp và đúng lượng.
Trong trạng thái lý tưởng, nước sẽ chịu ảnh hưởng của trọng lực mà chủ động thấm xuống dưới, từ đó khiến bột cà phê được chiết xuất đều. Nhưng nước vốn có tính trơ, nó sẽ ưu tiên tìm nơi dễ chảy để tập trung thoát ra.Nghĩa là sao? Giống như khi chúng ta tưới nước cho một mảnh đất khô cằn, mà trên đất có vết nứt, thì nước tưới xuống sẽ tập trung thấm vào vết nứt đó. Chỉ cần chuyển lý lẽ này sang việc nước nóng chiết xuất cà phê, thì sẽ rất dễ hiểu!
Sau đó điều này sẽ dẫn đến, nơi nước tập trung chảy ra được chiết xuất với hiệu suất siêu cao, hòa tan ra những chất tạp vị lẽ ra không nên bị hòa tan! Còn nơi không được nước chiết xuất tập trung thì lại bị chiết xuất không đủ, tức là lượng chất hòa tan không đủ, rồi những dung dịch cà phê chưa bão hòa này sẽ ảnh hưởng đến cả tách cà phê, khiến nồng độ và hương vị bị thiếu hụt.Thứ chịu ảnh hưởng nặng nhất từ hiệu ứng kênh chính là chiết xuất cà phê espresso! Bởi vì chiết xuất espresso cần để nước nóng hòa tan ra hai phần ba lượng chất hòa tan của một bánh bột trong thời gian cực ngắn, nên hiệu suất chiết xuất ở mọi thông số đều rất cao. Nếu trong môi trường cực đoan như vậy mà xuất hiện hiệu ứng kênh, thì ảnh hưởng đến hương vị cà phê vẫn khá lớn.。
Tuy chúng ta không thể nhìn trực tiếp tình trạng dòng chảy của nước nóng khi chiết xuất, nhưng cũng không sao. Bởi vìsau khi hiệu ứng kênh xuất hiện, biểu hiện của nó vô cùng rõ ràng.Cho dù bạn chưa nếm thử hương vị cà phê, cũng có thể từ nhữngtình huống sau đây để phán đoán liệu hiệu ứng kênh có xảy ra hay không.Một, các lỗ trên bánh bộtNguyên nhân gây ra hiệu ứng kênh là do bột cà phê trong bánh bột phân bố không đều, lực cản dòng nước ở các vùng của bánh bột không nhất quán, khiến nước nóng tập trung đột phá ở một nơi có lực cản yếu. Vậy nên sau khi hiệu ứng kênh xuất hiện trong quá trình chiết xuất, chúng ta sẽ thấy trên bề mặt bánh bột sau khi tháo ra có không ít lỗ dày đặc, chúng chính là những "kênh" mà nước nóng xuyên qua! Còn "đục lỗ", chính là cách chúng ta gọi hiện tượng này.
Hai, sự bắn tóe khi chiết xuấtViệc sử dụng tay cầm không đáy có thể giúp chúng ta thấy hiện tượng này một cách trực quan hơn, bởi vì tay cầm không đáy vốn được phát minh ra chính vì mục đích này. Vậy nên nếu chúng ta dùng tay cầm không đáy để chiết xuất, thì chỉ cần trong quá trình chiết xuất xảy ra hiệu ứng kênh, espresso trong quá trình chảy ra sẽ có xác suất xuất hiện hiện tượng bắn tóe, như hình dưới.
Làm thế nào để giải quyết hiệu ứng kênh?Vì chủ yếu là vấn đề phân bố bột cà phê, nên chúng ta chỉ cần tối ưu hóa khâu phân bố bột là được. Front Street Coffee trong《Tầm quan trọng của việc phân bố bột hợp lý》bài viết này đã trình bày chi tiết những điểm cần chú ý trong khâu phân bố bột,mọi người có thể trực tiếp nhấp vào chữ màu xanh để chuyển đến phần giải thích chi tiết.
Cuối cùng Front Street Coffee khuyên rằng, những ai mặc trang phục tông màu sáng tốt nhất nên giữ khoảng cách nhất định trong quá trình chiết xuất bằng tay cầm không đáy, nếu không thì hiệu ứng kênh không chỉ khiến hương vị espresso trở nên "ngũ vị tạp trần" đâu~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
