Trong các quán cà phê ở Melbourne, có một ly cà phê sữa kiểu Ý, không chỉ có cái tên vô cùng đặc biệt mà còn thường chỉ lặng lẽ xuất hiện trong thực đơn ẩn, chờ đợi những người sành sỏi đến trải nghiệm sức hút của nó, đó chính là "Magic Coffee" đến từ châu Đại Dương.
Cà phê phép thuật? Cà phê thần kỳ? Cà phê ma thuật?
Magic Coffee bắt nguồn từ khu vực South Melbourne, tương truyền là do một quán cà phê tên St Ali tại địa phương vô tình pha chế ra, hiện tại cũng chỉ phổ biến ở thành phố này. Trong mắt các barista Melbourne, từ "Magic" giống như một mật ngữ, nó được dùng để miêu tả một ly cà phê sữa nóng có hương vị đậm đà nhưng hoàn toàn không có dư vị đắng, và dung tích cốc nhỏ.
Giống như cái tên của nó, sự tồn tại của Magic khá huyền bí, nó hiếm khi được đưa vào thực đơn chính thức của quán cà phê, người ta cũng không rõ nó ra đời như thế nào, thậm chí nhiều barista ở các quốc gia khác còn không biết đến sự tồn tại của nó, vì vậy so với Flat White nổi tiếng khắp nơi hiện nay, nó được xem là "ly cà phê sữa hiếm người biết nhất trong lịch sử". Chính vì Magic quá kén người, nên ở trong nước tạm thời vẫn chưa có tên tiếng Trung, nếu buộc phải dịch, Front Street Coffee cho rằng gọi nó là "cà phê phép thuật" cũng không tệ.
Mặc dù ly cà phê ẩn đặc biệt này đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa cà phê Melbourne, nhưng chúng ta vẫn rất khó tìm thấy nó ở các quốc gia hay khu vực khác, khi nghe từ "Magic", barista nhận order đa phần sẽ tỏ vẻ mặt đầy thắc mắc. Nhưng nếu người đứng trước mặt bạn là một barista Melbourne chính gốc, chỉ cần nói với anh ấy "cho một ly Magic", anh ấy sẽ lập tức hiểu ý, và sau đó bạn sẽ có được "phép thuật" riêng chỉ thuộc về mình.
Vậy, "phép thuật" của Magic nằm ở đâu?
Là một thành viên tiêu biểu của dòng cà phê Úc, Magic là sản phẩm từ quá trình người Melbourne không ngừng theo đuổi cà phê Ý thượng hạng. Nồng độ cà phê từ hai phần Ristretto cộng với lượng sữa nóng ít hơn, kết hợp với lớp bọt sữa mỏng nhẹ, vừa làm giảm vị đắng ở hậu vị cà phê, lại để hương thơm của hạt cà phê được thể hiện rực rỡ hơn, đúng lúc thỏa mãn những vị khách theo đuổi hương vị cà phê đậm đà và hương thơm của dầu cà phê, nhưng không muốn nạp quá nhiều sữa, uống hết cả ly cũng không gây đầy bụng.
Về cách pha chế,giống như các loại cà phê sữa Ý cổ điển khác, Magic không cótỷ lệtiêu chuẩn thống nhất, mà phụ thuộc nhiều hơn vào kích thước dụng cụ được sử dụng cũng như sự hiểu biết của barista về ly đồ uống này, sau đó kết hợp với đặc tính của loại hạt cà phê đang dùng để điều chỉnh lượng sữa, nhiệt độ, độ dày bọt sữa v.v. cho phù hợp, được làm riêng theo yêu cầu.
Một ly cà phê phép thuật truyền thống sẽ lấy hai phần Ristretto (cà phê cốt tinh) làm nền, sau đó thêm sữa được đánh xoáy với lớp bọt sữa mỏng mịn (nhỏ hơn 0,5cm), và được đựng trong một chiếc cốc sứ khoảng 5～6 ounce (120ml-170ml), barista sẽ không rót đầy cốc mà chỉ hòa quyện đến khoảng 4 phần 5 thân cốc, trông giống như một ly Flat White bị cho thiếu sữa.
Magic, Piccolo, Flat White - một lần thỏa mãn ba mong muốn của bạn
Tin rằng những bạn yêu thích cà phê sữa khi đọc đến đây đều đã nhận ra, Piccolo, Flat White cùng đến từ châu Đại Dương và Magic mà Front Street Coffee giới thiệu hôm nay, đều chỉ được tạo thành từ Espresso và sữa đánh xoáy, hơn nữa đều có đặc điểm là dung tích cốc nhỏ, hương vị đậm đà, bọt sữa mịn màng, chỉ làm đồ uống nóng. Không chỉ vậy, ở trong nước, ba ly cà phê này đều được gán danh hiệu "cà phê sữa kiểu Úc chính gốc", vậy chúng khác nhau như thế nào về hương vị?
Lấy sản phẩm của Front Street Coffee làm ví dụ, hạt cà phê Ý là loại Hướng Dương·Ánh Nắng Ấm của quán, thông số chiết xuất Espresso buổi sáng là 20g bột cà phê, chiết xuất 38g dịch cà phê trong 30 giây, ở đây phương án chiết xuất Ristretto là chỉ lấy 7 phần 10 của Espresso, tức là 20g bột cà phê, chiết xuất khoảng 27g dịch cà phê trong 23 giây.
Về lựa chọn cốc, Front Street Coffee tái hiện Magic bằng cốc sứ dung tích 150ml, Flat White được đựng trong cốc khoảng 250ml, còn làm Piccolo sẽ dùng cốc thủy tinh trong suốt khoảng 3 ounce (90ml).
Cà phê Piccolo: một phần Espresso, bọt sữa trung bình 0,5cm, đầy cốc (bọt sữa hơi nhô lên)
Khi ba ly cà phê được đặt cạnh nhau, Magic có nồng độ cà phê cao nhất, khi vào miệng là hương vị cà phê vô cùng mạnh mẽ, khiến người ta hơi nhíu mày, tiếp đó mới là hương thơm của dầu cà phê đọng lại trong khoang miệng, đến ngụm thứ hai liền có thể cảm nhận được hương caramel, cacao của hạt cà phê, thuộc loại cà phê sữa có khẩu vị khá đậm;
Piccolo với chiếc cốc nhỏ nhất vì chỉ lấy một shot nên càng làm nổi bật hương sữa và vị ngọt của đường lactose, cộng thêm lớp bọt sữa dày hơn khiến người ta cảm thấy như đang uống một ly latte mini;Còn Flat White với chiếc cốc lớn nhất lại kết hợp cả hương thơm cà phê nồng nàn và chất sữa mịn màng, không nghiêng về bên nào, hương vị tổng thể cân bằng nhất.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
