Ngoài việc uống nhiều, ngửi nhiều, cảm nhận nhiều, việc học một cách có hệ thống về phân loại hương thơm cà phê cũng là một con đường tắt lớn để nâng cao khả năng nhận biết hương vị. Và bánh xe hương vị với tư cách là một biểu đồ định hướng hương vị cà phê có tính uy quyền, có thể hỗ trợ những người mới bắt đầu sắp xếp rõ ràng hơn những hương thơm tỏa ra trong cà phê, nếu sử dụng đúng cách, chúng ta chỉ cần kết hợp với việc uống nhiều là có thể nâng cao đáng kể khả năng nhận biết hương vị. Vậy nên hôm nay, Front Street Coffee sẽ cùng mọi người ôn lại, làm thế nào để đọc hiểu «bánh xe hương vị cà phê»!
Và trước khi đọc bài viết này, Front Street Coffee gợi ý các bạn nên đọc trước bài «Hương vị cà phê có phải là huyền học không»(chính là bài đầu tiên hôm nay)bài viết này. Đúng như câu nói biết mình biết người, trăm trận trăm thắng. Chúng ta chỉ có thể hiểu rõ hương vị là gì trước, thì mới có thể tiêu hóa tốt hơn những phương pháp sắp xếp thuộc tính hương vị này.Bánh xe hương vị cà phê được sử dụng lần này là phiên bản hoàn toàn mới ra mắt năm 2016! Được tổ chức SCAA cùng các chuyên gia hàng đầu các giới tiến hành trên 13 quốc gia sản xuất cà phê với105 mẫu khác nhau đểphân tích và kiểm nghiệm, cuối cùng biên soạn những hương vị cảm nhận đượcthành «Từ điển cảm quan nghiên cứu cà phê thế giới», làm cơ sở cho phiên bản bánh xe hương vị cà phê mới. Sau đó lại dođội ngũ Đại học California Davis kết hợp phương pháp cảm quan và thống kê để biên soạn lại, tổng cộng có 72 chuyên gia tiến hành sắp xếp các thuộc tính hương vị của từ điển. Và kết quả cuối cùng nhận được, chính là bánh xe hương vị cà phê phiên bản mới đầy màu sắc này.
Bánh xe hương vị phiên bản này sẽ chi tiết hơn so với phiên bản đầu tiên, và đơn giản dễ hiểu, mọi người có thể xem qua một lượt cấu trúc và sự phân bố hương vị của bánh xe hương vị này trước.Nhưng chúng ta cần lưu ý rằng, bánh xe hương vị có thể làm được chỉ là giúp chúng ta sắp xếp các thuộc tính hương vị của cà phê, cũng như tìm ra phương pháp nhận biết hương vị, chúng ta không thể hoàn toàn mù quáng tuân theo những hương vị cụ thể được mô tả trên bánh xe hương vị. Bởi vì những hương vị này tuy đều xuất hiện trong cà phê, nhưng không phải tất cả thực phẩm chúng ta đều đã từng tiếp xúc. Ngược lại, những thực phẩm chúng ta đã tiếp xúc, các chuyên gia này cũng không nhất định đã từng tiếp xúc.
Nếu chưa từng nếm thử những thực phẩm này, thì cho dù trong cà phê có loại hương vị này, chúng ta cũng không thể cảm nhận được. Vậy nên tương đối mà nói, tác dụng sắp xếp mà bánh xe hương vị mang lại cho chúng ta sẽ quan trọng hơn!Được rồi, vậy tiếp theo để Front Street Coffee dẫn mọi người tìm hiểu, bức bánh xe hương vị này nên xem như thế nào nhé!Một, tìm mối quan hệ hương vị trong cà phê từ bánh xe hương vịCó thể thấy, toàn bộ bánh xe hương vị được chia thành ba vòng: vòng trong, vòng giữa, vòng ngoài. Vòng trong là các mục lớn của các loại, tức là tương đương với mục lục trong sách. Nó có tổng cộng chín loại. Lần lượt là: trái cây, lên men, rau củ, rang, gia vị, hạt, vị ngọt, hoa, và các loại khác.
Vòng giữa thì là chi tiết cấp hai của vòng trong, là sự phân chia chi tiết hơn đối với các loại lớn. Ví dụ như loại trái cây được chia chi tiết thành: họ cam quýt, trái cây sấy, quả mọng, các loại trái cây khác; loại rang thì được chia chi tiết thành: cháy khét, ngũ cốc, thuốc lá, thuốc lá tẩu.
Sau đó vòng ngoài cùng chính là sự phân chia chi tiết hơn của vòng giữa, điều này sẽ trực tiếp chính xác đến từng cá thể. Ví dụ như, loại hoa trong vòng giữa sẽ được chia chi tiết thành: hoa cúc La Mã, hoa hồng, hoa nhài; quả mọng thì được chia chi tiết thành mâm xôi đen, mâm xôi, việt quất, dâu tây.
Sau đó, khi chúng ta uống cà phê có thể nhờ vào bánh xe hương vị để huấn luyện giác quan! Học cách dựa theo phân loại của bánh xe hương vị để lần lượt tìm ra hương vị cụ thể từ những hương thơm cảm nhận được trong cà phê. Lấy một ví dụ đơn giản, chẳng hạn như, chúng ta nếm được vị chua trong một tách cà phê, thì lúc này chúng ta không tiến hành nhận biết hương vị cụ thể trước, mà tìm ra vị chua này thuộc loại chua nào. Là thiên về vị chua của loại trái cây, hay là thiên về vị chua của loại lên men.Nếu như bạn phán đoán nó là loại trái cây, thì chúng ta đi theo vòng giữa của loại trái cây, rồi làm theo cách tương tự để tìm ra mục vòng giữa tương ứng: nếu như luồng vị chua này rất sống động, hương thơm dễ chịu, thì nó rất có thể là vị chua thơm của họ cam quýt; mà nếu trong vị chua này có vị ngọt rất rõ ràng, và có cảm giác lên men nhẹ, thì nó có thể là vị chua của loại trái cây sấy.
Cuối cùng, chúng ta lại phán đoán sự quy thuộc của hương vị. Dựa theo đặc tính của hương thơm kết hợp với hương vị tổng thể của cà phê để phán đoán luồng hương vị này rốt cuộc thuộc về thực phẩm nào. Ví dụ như trong loại cam quýt có chanh dây, chanh, cam, bưởi chùm, khi thực sự nếm thử loại trái cây này, chúng ta có thể cảm nhận rõ ràng sự khác biệt giữa chúng. Chỉ là khi đặt lên cà phê do ngưỡng hương thơm thấp hơn, khó phán đoán, nên cần tìm ra đặc tính để tiến hành nhận biết cuối cùng.Hai, sử dụng màu sắc của bánh xe hương vị để liên tưởngKhông chỉ nghiêm ngặt về mặt hương vị, bánh xe hương vị phiên bản này ngay cả màu sắc tương ứng với mỗi loại hương vị cũng được lựa chọn kỹ lưỡng. Màu sắc được cơ quan sáng tạo One Darnley Road ở London phối màu tỉ mỉ, để mọi người có thể thiết lập mối liên hệ với hương vị tốt hơn. Ví dụ như nhìn thấy màu trắng sẽ khiến người ta liên tưởng đến hoa nhài màu trắng, màu hồng sẽ liên tưởng đến hoa hồng vậy.
Và ngoài việc liên tưởng ra, chúng ta còn có thể từ màu sắc nhìn ra sự phân biệt tốt xấu của hương vị. Ví dụ như màu xanh dương, màu xám, màu xanh đậm trong bánh xe hương vị, những loại màu này đều thuộc hệ màu lạnh khiến người ta giảm cảm giác thèm ăn! Trong bánh xe hương vị, hương vị tương ứng với chúng phần lớn đều là hương vị tiêu cực.
Ba, khoảng cách giữa các hương vịNếu là những bạn quan sát kỹ sẽ phát hiện, khoảng cách giữa hương vị và hương vị không phải là khoảng cách giống nhau hoàn toàn. Có khe rộng, có khe hẹp. Ví dụ như, cũng thuộc loại hạt, khoảng cách giữa hạt phỉ và hạnh nhân khá gần, mà khoảng cách giữa đậu phộng và hạt phỉ lại khá xa; hoặc là, cũng thuộc loại đường đỏ, khoảng cách giữa đường phong và siro khá gần, mà khoảng cách giữa đường phong và caramel lại khá xa, từ đây chúng ta có thể thấy được mức độ tương đồng giữa các hương vị.
Vậy thì, trên đây là toàn bộ nội dung chia sẻ lần này của Front Street Coffee. Vẫn là câu nói đó, bánh xe hương vị chỉ có thể giúp chúng ta sắp xếp mối liên hệ giữa các hương vị trong cà phê, không thể giúp bạn ngay lập tức học được kỹ năng nhận biết hương vị. Điều quan trọng nhất vẫn là cần dựa vào bản thân uống nhiều, ngửi nhiều, cảm nhận nhiều! Dù sao nghìn lần rèn luyện mới thành thép, trăm lần không nản mới thành tài mà~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
