Có thể là muốn nạp thêm caffeine, cũng có thể là muốn uống được hương vị cà phê đậm đà hơn. Tóm lại, trong quán cà phê thỉnh thoảng luôn xuất hiện một số vị khách có nhu cầu cao hơn về độ đậm của cà phê. Nhưng vì có một số bạn khách không hiểu lắm về lĩnh vực cà phê(cũng không cần thiết), nên không biết cà phê có tùy chọn thêm Shot. Vì vậy cách họ truyền đạt yêu cầu tăng độ đậm thường là: ông chủ, làm ơn giúp tôi chiết xuất thêm chút espresso, tôi muốn uống đậm hơn một chút.
Vì những bạn này sẽ nghĩ rằng, cà phê cũng giống như trà, muốn đậm hơn thì chỉ cần pha/chiết xuất lâu hơn một chút là xong~ Vậy sự thật có đúng như vậy không?Mọi người có thể xem thí nghiệm mà Front Street Coffee làm dưới đây!Trong điều kiện giữ nguyên nhiệt độ nước, áp suất, độ xay, lượng bột, Front Street Coffee sẽ chiết xuất ra ba ly espresso có khối lượng chất lỏng khác nhau. Sau đó thông qua nếm thử và đo nồng độ, xem độ đậm và hương vị của những ly cà phê này có những thay đổi như thế nào!Loại hạt cà phê sử dụng cũng là hỗn hợp Hướng Dương Ánh Nắng Ấm của Front Street Coffee, mức xay là 1.8 trên Galileo Q18, lượng bột 20g, khối lượng chất lỏng chiết xuất lần lượt là 38ml, 45ml, 55ml.
Ly thứ nhất: thời gian chiết xuất đến 38ml espresso là 30 giây, giá trị TDS đo được bằng máy đo nồng độ là 11.87%. Hương vị là hương rượu whisky, bánh quy bơ, vị chua ngọt của quả mọng, hậu vị có hương vani, bánh mì nướng, kết cấu vô cùng đậm đà, mượt mà.Ly thứ hai: thời gian chiết xuất đến 45ml espresso là 35 giây, giá trị TDS đo được là 10.24%. Hương vị là caramel, hương rượu whisky, sô-cô-la, cùng vị chua nhẹ của quả mọng, hậu vị là hương của các loại hạt, nhưng có chút vị đắng. Kết cấu khá đậm đà.Nhóm thứ ba: thời gian chiết xuất đến 55ml espresso là 38 giây, giá trị TDS đo được là 9.22%. Khi vào miệng hoàn toàn không còn cảm giác đậm đà như hai ly trước, vô cùng mỏng nhạt. Cảm nhận hương vị cũng không dễ chịu, những hương thơm vốn có đều biến mất hoàn toàn, hương vị chủ yếu là tông gỗ, trà đại mạch, gần như không cảm nhận được vị chua, sau khi nuốt có chút sặc cổ họng.
Có thể thấy, tuy cà phê chiết xuất nhiều hơn, nhưng nó không hề đậm hơn! Không chỉ vậy, hương vị cà phê cũng trở nên tệ hơn khi khối lượng chất lỏng tăng lên. Vậy tại sao lại xảy ra tình trạng như vậy? Front Street Coffee trước tiên giải thích tại sao hương vị cà phê ngày càng tệ hơn.Tin rằng mọi người cũng rất rõ, đây là vì cà phê không đạt được tỷ lệ chiết xuất phù hợp. Chất hòa tan trong cà phê chỉ có 30%, tuy chỉ có nhiêu đó, nhưng chúng ta cũng không cần chiết xuất toàn bộ! Vì trong 30% chất này không chỉ chứa những hương vị tích cực dễ chịu, mà còn có một số hương vị tiêu cực không được ưa thích. Vì vậy chúng ta cần kiểm soát tốt tỷ lệ chiết xuất khi chiết xuất, để hạn chế sự giải phóng các chất hương vị của cà phê, cố gắng tránh sự giải phóng của những hương vị không dễ chịu.
Và lý do ly espresso thứ nhất ngon nhất là vìtỷ lệ chiết xuất mà mỗi thông số mang lại đều vừa vặn, nên cuối cùng thu được espresso không chỉ có hương vị tốt nhờ tỷ lệ chiết xuất phù hợp, mà còn có kết cấu khá đậm đà nhờ nồng độ cao hơn. Ngược lại hai ly sau, vì thời gian chiết xuất và khối lượng chất lỏng tăng lên, khiến tỷ lệ chiết xuất vốn được hạn chế bị phá vỡ, một số chất không dễ chịu ẩn giấu trong hạt cà phê cũng bị giải phóng ra.Nếu chúng ta muốn kéo dài khối lượng chất lỏng, nhưng cà phê vẫn phải duy trì hương vị chất lượng như nhau, thì cần giảm hiệu suất chiết xuất của các thông số khác để hạn chế tỷ lệ chiết xuất của cà phê. Ví dụ như xay thô hơn, hoặc tăng lượng bột.Lungo chính là như vậy, tuy nó là espresso có khối lượng chất lỏng nhiều hơn, nhưng tiền đề là hiệu suất chiết xuất không cao, mới có thể làm được khối lượng chất lỏng nhiều mà vẫn ngon. Vậy giờ nói về nồng độ, chúng ta hãy quan sát quá trình chiết xuất espresso.
Có thể thấy, màu sắc của espresso trong quá trình chiết xuất liên tục biến đổi, từ màu nâu đậm đặc quánh ban đầudần dần chuyển thành màu vàng nhạt loãng. Và Front Street Coffeeđã sử dụng ba chiếc ly để lần lượthứng lấy chất lỏng cà phê được giải phóng ở đoạn đầu, đoạn giữa, đoạn sau của espresso, và lần lượt nếm thử。
Ly cà phê thứ nhất khi nếm là ly đậm đà nhất trong ba ly espresso, và vị chua vô cùng nổi bật, có chút khó chịu; còn ly thứ hai khi nếm có hương vị khá cân bằng, nồng độ vừa phải; ly thứ ba có lớp kem là ly nhạt nhất trong ba ly, thậm chí hơi ngả trắng. Và khi vào miệng có chút vị đắng, hương thơm cũng rất yếu, kết cấu còn mỏng nhạt.Có thể thấy, nồng độ của chất lỏng cà phê sẽ giảm dần theo sự tăng lên của quá trình chiết xuất.Đây là vì lúc đầu, các chất hương vị chứa trong bột cà phê là phong phú nhất, chúng ta đã chiết xuất ra phần lớn các chất cà phê ngay từ đầu, và khi các chất cà phê dần dần giảm đi, những gì nước nóng có thể mang ra cũng ngày càng ít, nồng độ chất lỏng cà phê chiết xuất ra cũng ngày càng thấp.Khi nồng độ chất lỏng cà phê thấp đến một mức độ nhất định, không những không thể tăng độ đậm cho toàn bộ ly cà phê, mà ngược lại còn pha loãng toàn bộ ly cà phê.
Tổng hợp những hương vị tiêu cực do chiết xuất quá mức mang lại,chúng ta có thể biết được, tại sao chiết xuất thêm một chút không những không thể làm tăng nồng độ cà phê, mà thậm chí còn làm hương vị cà phê trở nên tệ hơn.Vì vậy, nếu các bạn muốn cà phê đậm hơn một chút, chi bằng để barista thêm một Shot cho cà phê, hoặc bớt thêm sữa, bớt thêm nước, giảm sự pha loãng nồng độ cà phê do những chất lỏng này mang lại. Như vậy là có thể uống được ly cà phê có nồng độ cao hơn trên cơ sở ban đầu rồi!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
