Đối với chúng ta với tư cách là người tiêu dùng, một ly cà phê ngon hay không chủ yếu phụ thuộc vào việc hương vị của nó có phù hợp với sở thích khẩu vị của bản thân hay không, chúng ta có thể mang màu sắc chủ quan rất mạnh mẽ để nhìn nhận và đánh giá một ly cà phê.Nếumột ngụm xuống, hương vị của nó có thể khiến bạn nảy sinh ham muốn tiếp tục uống, thì ly cà phê này đối với bạn chính là một ly cà phê ngon. Nhưng nếu hương vị của nó không phù hợp với sở thích của bạn, thì dù người khác nói nó ngon, nó vẫn sẽ bị bạn dán nhãn không tốt.
Tuy nhiên, nếu bạn muốn nghiêm túc cảm nhận một ly cà phê tốt hay xấu, thì cần phải giảm bớt góc độ chủ quan của bản thân, cố gắng cân bằng giữa chủ quan và khách quan, nhìn nhận một ly cà phê từ nhiều góc độ khác nhau, giống như các giám khảo tại các cuộc thi cà phê lớn. Dùng cách "bắt lỗi" để tìm ra những thiếu sót của một ly cà phê, chứ không phải dựa vào việc hương vị có phù hợp với sở thích của bản thân hay không để đánh giá.Ví dụ, nếu ly cà phê này không có thiếu sót ở bất kỳ phương diện nào, thì dù chủ quan bạn không thích ly cà phê này, cũng không thể để yếu tố chủ quan này ảnh hưởng đến phán đoán của bạn về toàn bộ ly cà phê. Và điều này có một thuật ngữ chuyên môn để miêu tả, đó là 「thẩm vị」.
Không biết các bạn có để ý không, Front Street Coffee trong các bài viết thường miêu tả việc uống một ly cà phê single origin là 「thẩm vị cà phê」 chứ không phải 「uống cà phê」. Có thể nhiều bạn sẽ nghĩ rằng cách miêu tả như vậy là để tăng cảm giác cao cấp. Thực tế thì, ờ... không hoàn toàn như vậy...
「Thẩm vị」có nghĩa là nếm thử và phân biệt, khác với uống cà phê, lý do chúng ta dùng từ thẩm vị khi uống cà phê single origin là để ngoài hương vị ra, còn phải phân tích tốt xấu của nó từ các góc độ khác.Vậy một ly cà phê ngon hay không nên dùng tiêu chuẩn như thế nào, và đánh giá ra sao?Front Street Coffee đã tổng hợp bảng cupping của COE, cho rằng chúng ta có thể nhìn nhận từ những phương diện này! Tất nhiên, chúng ta cũng không cần thiết phải đặc biệt thực hiện qua cupping, bởi vì đối với tuyệt đại đa số các bạn, điều đó là không cần thiết. Vậy nên, khi pha cà phê thông thường, chúng ta hãy thử quan sát, nhìn nhận ly cà phê đó từ những góc độ sau đây.
Sau khi xay hạt cà phê thành bột, điều đầu tiên chúng ta cần cảm nhận chính là hương thơm của nó. Hàng nghìn loại hương thơm được tạo ra qua quá trình rang sẽ bị giam giữ trong thân hạt, và khi thân hạt nguyên vẹn bị phá vỡ, những hương thơm này sẽ ùa ra ngoài. Lúc này, chính là thời điểm tốt nhất để cảm nhận những hương thơm này.Dưới quá trình rang hợp lý, hương thơm của hầu hết các loại hạt đều rất dễ chịu. Thông thường hạt rang nhạt sẽ tỏa ra hương trái cây, hoa, hoặc hương bánh mì nướng nhẹ; hạt rang đậm sẽ tỏa ra hương gia vị, sô-cô-la, gỗ thông, hạt nướng, nếu rang rất đậm, chúng ta còn có thể ngửi thấy mùi dầu tràn ra bề mặt hạt.
Những điều nói trên là hương khô của bột cà phê, khi chúng ta dùng nước nóng để pha bột cà phê này, có thể thực hiện trải nghiệm khứu giác thứ hai, cảm nhận hương ướt của nó.So với hương khô, hương ướt không có biểu hiện phong phú lắm. Nhưng chúng ta vẫn có thể ngửi thấy một số hương thơm. Ví dụ cà phê rang nhạt sẽ tỏa ra hương hoa thanh nhã, hoặc hương mứt trái cây chua ngọt; cà phê rang đậm sẽ tỏa ra hương hạt nướng, hạt dẻ, sô-cô-la caramel, v.v.
Mức độ phong phú của hương thơm chủ yếu phụ thuộc vào hàm lượng chất trong hạt, khi hàm lượng chất trong hạt càng nhiều, hương thơm cũng càng dồi dào. Và khi trong cảm nhận lần này chúng ta không ngửi thấy hương thơm rõ rệt, hoặc cảm nhận được nhiều mùi khó chịu, thì trong tiềm thức, chúng ta sẽ cho rằng ly cà phê này sẽ không có biểu hiện tốt, tức là sẽ cho điểm thấp.Cần lưu ý rằng, do cảm nhận hương thơm không có sự hỗ trợ của hương vị, chúng ta càng khó liên tưởng đến hương vị cụ thể. Vậy nên về trải nghiệm khứu giác, vì không có cách nào chia sẻ qua văn bản, chỉ có thể dựa vào việc các bạn không ngừng ngửi tích lũy, ngửi nhiều cảm nhận nhiều để nâng cao cấp độ kỹ năng.
Trong bài viết cách đây hai ngày, Front Street Coffee đã nhấn mạnh rằng, chất chua ám chỉ phẩm chất của vị chua chứ không phải cường độ của vị chua. Cân bằng chua ngọt đắng là nền tảng của một ly cà phê, nếu độ chua quá mạnh, hoặc vị đắng quá nổi bật, thì ly cà phê này sẽ bị loại thẳng.Quay lại chất chua, khi chúng ta nếm cà phê, nếu vị chua của cà phê mang lại cho bạn cảm giác rất thân thiện như vị chua của trái cây tươi, thì chúng ta có thể hiểu rằng, ly cà phê này có chất chua tốt. Và thường thì loại chua này sẽ được chúng ta miêu tả theo biểu hiện của nó là 「chua hoạt bát」, hoặc 「chua dịu nhẹ」.Còn nếu vị chua của ly cà phê này khiến bạn cảm thấy khó chịu, là những vị chua hỏng giống như lên men quá độ, hoặc vị chua giấm, thì có thể định nghĩa nó là chất chua tiêu cực. Các miêu tả tương ứng có: 「chua hỏng」, 「chua giấm」, và 「chua gắt」.
Tất nhiên rồi, những miêu tả này chỉ giới hạn ở cà phê rang nhạt, những loại cà phê rang đậm như Mandheling thì không cảm nhận được vị chua, đương nhiên cũng không cần thực hiện cảm nhận chất chua!
Vị ngọt
Dù là cà phê chua rang nhạt, hay cà phê đắng rang đậm, chúng ta đều có thể cảm nhận được vị ngọt ẩn chứa trong đó. Nhưng này, vị ngọt này không giống như đường chỉ đơn thuần dựa vào vị giác để cảm nhận, mà phải kết hợp với khứu giác để cùng cảm nhận.
Vì đường trong cà phê đã bị phân hủy gần hết trong quá trình rang, nên vị ngọt trong cà phê không giống như vị ngọt chúng ta thường hiểu. (Điều này cũng cần chúng ta uống nhiều cảm nhận nhiều mới có thể hiểu)
Và mức độ ngọt đương nhiên càng nhiều càng tốt, bởi vì ngọt có thể khiến não tiết ra dopamine, khiến chúng ta cảm thấy vui vẻ! Điều này đối với cà phê cũng là đạo lý tương tự. Do đó, cà phê có vị ngọt càng cao đương nhiên càng tốt.
Cảm giác trong miệng
Ngoài khứu giác và vị giác, thẩm vị một ly cà phê chúng ta còn cần sử dụng đến xúc giác. Lý do cần dùng đến xúc giác là vì chúng ta cần cảm nhận chất cảm của cà phê, gọi tắt là cảm giác trong miệng. Và điều này, cần chúng ta sử dụng xúc giác của khoang miệng và lưỡi để cảm nhận.
Có hai phương diện cần cảm nhận bằng xúc giác, một là "độ dày" của cà phê, một là độ mượt của cà phê. "Độ dày" của cà phê ám chỉ cảm giác về lượng của cà phê, giống như trải nghiệm uống sữa chua vậy, chúng ta có thể rõ ràng cảm nhận được chất cảm đặc dày của sữa chua. Còn độ mượt ám chỉ khi cà phê vào miệng có trải nghiệm mịn màng, mượt mà đó hay không. Nếu một ly cà phê khi uống có xúc giác rất mượt, và rất có trọng lượng, thì chúng ta sẽ dựa theo biểu hiện, sử dụng những từ ngữ như đậm đà, mượt mà, chắc chắn, đầy đặn để miêu tả ca ngợi.
Còn nếu chất cảm của ly cà phê này khi uống mỏng nhẹ như nước, hoặc rất thô ráp, thì dù ly cà phê này có biểu hiện tốt ở phía trước, ấn tượng của chúng ta về nó cũng sẽ giảm đi đáng kể.
Độ sạch
Nếu cà phê uống vào không khiến chúng ta cảm nhận những tạp vị khó chịu, tầng lớp rõ ràng, thì chúng ta sẽ miêu tả ly cà phê này rất sạch! Độ sạch cao!
Nhưng nếu nó mang một số hương vị không nên xuất hiện ở cà phê bình thường, ví dụ:Mùi tanh đất, mùi mùn cưa, mùi thuốc, mùi cao su, mùi cháy đắng, mùi đắng chát, v.v. là những hương vị ảnh hưởng đến biểu hiện của các hương vị khác. Thì ly cà phê này sẽ vì độ sạch không tốt, mà không có được đánh giá quá cao,
Dư vị
Dư vị là biểu hiện cuối cùng chúng ta cần cảm nhận sau khi nuốt cà phê.
Sau khi chúng ta nuốt cà phê, ngậm chặt miệng, dùng mũi thở ra hương thơm, như vậy là có thể cảm nhận được dư vị của cà phê. Và hương thơm ngửi thấy mạnh yếu, thời gian dài ngắn, đều là tiêu chuẩn phán đoán của chúng ta. Khi hương thơm càng rõ rệt, dư vị kéo dài càng lâu, thì biểu hiện của ly cà phê này càng xuất sắc, ngược lại cũng vậy~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
