Front Street Coffee nhận thấy, thường có bạn bè nhầm tưởng rằng nồng độ của cà phê gắn liền với cảm giác đậm đà. Họ cho rằng nồng độ cà phê càng cao thì cảm giác đậm đà cũng càng cao.
Nhưng thực tế, không phải vậy. Bởi vì nói một cách chính xác, hai thứ này hoàn toàn không cùng một "tần số". Tại sao? Hãy cùng nghe Front Street Coffee phân tích!Cảm giác đậm đà của cà phê là gì?「Cảm giác đậm đà」của cà phê là chỉ "trọng lượng" mà chúng ta cảm nhận được sau khi cà phê vào khoang miệng. Nói đơn giản, đó là một trải nghiệm về xúc giác. Khi cảm giác đậm đàvịcủa cà phê càng cao, thì "trọng lượng" mà chúng ta cảm nhận được cũng càng nặng, càng mượt mà; còn khi cảm giác đậm đàvịcủa cà phê càng thấp, thì "trọng lượng" cà phê mà chúng ta cảm nhận được cũng càng nhẹ, càng mỏng.
Lấy một ví dụ đơn giản dễ hiểu: sữa tách béo, sữa nguyên kem, kem tươi. Khi chúng ta uống những sản phẩm từ sữa khác nhau này, lưỡi đều sẽ nhận được những cảm giác xúc giác hoàn toàn khác biệt.Sữa tách béo mang lại cho chúng ta cảm giác nhẹ nhàng như nước, không có nhiều cảm giác đè lên lưỡi; sữa nguyên kem thì cảm giác trọng lượng nặng hơn một chút, tổng thể đầy đặn, mượt mà hơn; còn kem tươi thì rất dày, nặng trịch. Những sự thay đổi về cảm giác đậm đàcủa các sản phẩm từ sữavịnày chủ yếu liên quan đến chất béo, và cảm giác đậm đà của cà phêvị...thực ra cũng tương tự như vậy~
Các chất trong cà phê chủ yếu được chia thành hai loại: chất hòa tan và chất không hòa tan. Chất hòa tan có thể tan trong nước, sau đó được vị giác của chúng ta cảm nhận. Chất không hòa tan thì không thể tan trong nước, chúng ta cần sử dụng xúc giác để cảm nhận. Và chất không hòa tan trong cà phê chiếm 70% tổng thể, phần lớn chất không hòa tan làchất xơ cà phê và chất béo, chúng chính là thủ phạm chính ảnh hưởng đến cảm giác đậm đàvịcủa cà phê.Nồng độ cà phê là chỉ tỷ lệ phần trăm của các chất hòa tan trong cà phê có trong chất lỏng. Trong cùng một lượng chất lỏng, khi hàm lượng chất hòa tan của cà phê càng cao, thì có nghĩa là nồng độ càng cao. Bởi vì chất hòa tan được cảm nhận bằng vị giác, cho nên khi hàm lượng chất hòa tan càng nhiều (tức là nồng độ càng cao), thì hương vị mà vị giác chúng ta cảm nhận được sẽ càng đậm đà.
Lấy một ví dụ, khi chúng ta cho lần lượt 5g, 10g, 20g đường trắng vào ba cốc nước nóng 100ml và khuấy cho tan hoàn toàn, sau đó nếm thử lần lượt, bạn có thể cảm nhận được, vị ngọt của nước nóng pha 5g đường là rất yếu, cảm giác tổng thể là vị nhạt; còn nước nóng pha 10g đường thì vị ngọt rõ ràng, và vừa đủ; nước nóng pha 20g đường thì độ ngọt bùng nổ, ngọt lịm ngọt sắc, và có chút khó chịu.Nồng độ cà phê cũng vậy, quá cao hoặc quá thấp đều sẽ làm giảm trải nghiệm tốt của chúng ta về cà phê. Ví dụ như,khi chúng ta uống cà phê có nồng độ quá thấp, không chỉ cảm nhận được rất ít hương vị, mà vị còn nhạt nhẽo vô vị, uống vào chẳng khác nào một cốc "nước có mùi cà phê"; còn khi nồng độ cà phê quá cao, vì hương vị quá tập trung dẫn đến hương vị rất hỗn loạn, không rõ ràng, thậm chí xuất hiện cảm giác chua chát, đắng ngắt khó chịu nơi cổ họng. Cho nên, bất kể là loại đồ uống nào, nồng độ đều nên ở mức thích hợp.
Vậy nên chúng ta có thể biết rằng, nồng độ và cảm giác đậm đàvịkhông có mối quan hệ quá lớn. Nồng độ thuộc về trải nghiệm về hương vị, còn cảm giác đậm đàvịthì thuộc về trải nghiệm về khẩu cảm. Lý do mọi người thường gắn kết nồng độ với cảm giác đậm đàvịchủ yếu có hai nguyên nhân, một là espresso, hai là cách pha chế kiểu Nhật cổ điển. Cả hai đều sử dụng phương pháp chiết xuất cao nồng độ thấp để cà phê có được nồng độ cao đồng thời có tỷ lệ chiết xuất tốt, sau đó uống vào lại rất đậm đà, vì vậy mà nảy sinh hiểu lầm.Nhưng thực tế, chúng chỉ là vì khi chiết xuất, khe hở của dụng cụ lọc không đủ nhỏ, khiến nhiều chất không hòa tan của cà phê cũng lẫn vào cà phê, ví dụ như chất béo, và bột mịn(chất xơ gỗ). Cho nên, những loại cà phê này trông giống như vì nồng độ cao, nên dẫn đến cảm giác đậm đàvịcao.
Nhưng nếu bạn dùng giấy lọc làm từ bột gỗ nguyên chất để lọc lại một lần, loại bỏ bột mịn và chất béo rồi mới uống, thì bạn sẽ phát hiện chúng uống vào hoàn toàn không còn đậm đà như ban đầu, mà ngược lại càng sạch sẽ hơn, hương vị càng rõ ràng hơn. Và cần lưu ý rằng, sự tồn tại hay không của chất không hòa tan trong cà phê tuy sẽ khiến cà phê mang lại trải nghiệm hoàn toàn khác biệt, nhưng không có phân biệt tốt xấu, cho nên mọi người cứ quyết định theo sở thích của mình là được.Ngoài ra, còn một điểm cần biết là, Front Street Coffee trong phần mô tả trên chỉ chia sẻ rằng dụng cụ khi pha chế sẽ ảnh hưởng đến cảm giác đậm đàvị, nhưng không chỉ có vậy; giống cà phê, cách sơ chế, mức độ rang, cũng như cách pha chế đều sẽ từ các phương diện khác nhau để ảnh hưởng đến cảm giác đậm đàvịcủa cà phê. Nhưng vì phần lớn bạn bè đều là người tiêu dùng cuối cùng, cho nên chúng ta chỉ cần hiểu một cách hời hợt là được~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
