Để giảm chi phí cho người tiêu dùng về thiết bị và thao tác, hầu hết các cửa hàng bán hạt cà phê đều cung cấp dịch vụ "xay sẵn". Tuy nhiên, nếu bạn muốn sử dụng dịch vụ xay sẵn để xay hạt cà phê dùng cho espresso, thì Front Street Coffee không khuyến khích điều đó!
Bởi vì so vớicà phê pour-overthì việc pha chế espresso đòi hỏi độ chính xác khi xay cà phê cao hơn.Tại sao việc pha chế espresso lại yêu cầu độ xay cao hơn?Rất đơn giản, bởi vì việc chiết xuất espresso phải diễn ra trong lượng nước hạn chế và thời gian cực ngắn, để mang các chất ẩn trong bột cà phê ra ngoài (với lượng thích hợp). Điều này khiến yêu cầu về độ xay trở nên cực kỳ khắt khe, chỉ có như vậy mới có thể chiết xuất ra một ly espresso ngon với nồng độ cao và tỷ lệ chiết xuất tốt trong thời gian ngắn.
Tuy nhiên, mỗi nơi sử dụng một loại máy pha cà phê khác nhau, nên yêu cầu về độ xay cũng sẽ thay đổi. Độ xay mà cửa hàng chọn là dựa trên máy pha cà phê thương mại của họ, máy pha cà phê thương mại có nhiều nồi hơi hoặc nồi hơi lớn, áp suất biểu hiện rất ổn định. Còn phần lớn mọi người chủ yếu sử dụng máy gia đình, một số máy gia đình không thể có biểu hiện áp suất ổn định, nên điều này sẽ tạo ra sự khác biệt rõ rệt trong việc chiết xuất, không thể đảm bảo dùng cùng thông số có thể chiết xuất ra espresso ngon.
Ngay cả khi dùng cùng một loại máy pha cà phê, trạng thái của hạt cà phê cũng sẽ thay đổi do quá trình thoát khí diễn ra không ngừng. Điều này dẫn đến việc sau mỗi khoảng thời gian, cùng một thông số nhưng cà phê chiết xuất ra lại có hương vị hoàn toàn khác, thông số của ngày hôm qua đặt vào hôm nay không chắc có thể chiết xuất ra cà phê ngon, bởi vì mức độ dung sai của việc chiết xuất espresso là cực nhỏ. Vì vậy, các quán cà phê mỗi sáng đều cần điều chỉnh việc chiết xuất espresso, chính là để đảm bảo có thể mang đến cho khách một ly espresso ngon như nhau.
Và vấn đề xuất hiện nhiều nhất trong quá trình điều chỉnh chính là thời gian chiết xuất có sự khác biệt rất lớn, có thể hôm qua 20g bột chiết xuất ra 40ml chất lỏng mất 30 giây, hôm nay cùng loại bột cùng lượng như vậy lại phải mất 40 giây hoặc 22 giây.Vậy với trường hợp như thế này, đối tượng điều chỉnh chính là độ xay, nói cách khác là độ thô mịn của bột cà phê. Nếu chúng ta mua phải bột espresso đã xay sẵn, thì vì đã xay xong rồi, chúng ta không thể thay đổi quá nhiều, rất khó chiết xuất ra một lynồng độ cao ngoncà phê. Đây chính là lý do chính mà Front Street Coffee không khuyến khích xay sẵn cho espresso.
Ngoài ra, còn có sự thất thoát khí. Các chất tạo hương vị của cà phê có tính bay hơi(hương thơm chứ không phải vị), chúng sẽ giống như carbon dioxide, theo thời gian trôi qua mà không ngừng thất thoát. Nếu bảo quản ở dạng hạt thì tốc độ thất thoát hương vị rất chậm, có thể kéo dài khoảng 50 ngày. Còn nếu chúng ta xay thành bột, thì hương vị sẽ thất thoát phần lớn ngay khi xay, sau đó do diện tích bề mặt tăng lên, phần hương thơm còn lại cũng sẽ bay hơi hết trong thời gian ngắn, chưa đến 30 ngày là đủ để bay hơi hoàn toàn.Còn nữa là carbon dioxide! Đối vớicà phê pour-overchúng ta sẽ sử dụng bước ủ (bloom) để loại bỏ carbon dioxide nhằm tránh nó cản trở việc chiết xuất. Nhưng đối với espresso, carbon dioxide lại là thành phần quan trọng tạo nên lớp crema, nếu thiếu carbon dioxide thì lượng crema cũng sẽ giảm đi tương ứng. Vì vậy, dùng bột cà phê xay sẵn để làm espresso thì chỉ có mấy ngày đầu là có lớp crema khá dày, sau đó cứ mỗi ngày trôi qua là Crema giảm đi thấy rõ bằng mắt thường.
Vì vậy, nếu là người có yêu cầu về hương vị cà phê và lớp crema, Front Street Coffee khuyên bạn nên mua hẳn một chiếc máy xay cà phê. Còn nếu chỉ muốn thưởng thức cho vui, không có quá nhiều yêu cầu, thì xay sẵn là đủ rồi~~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
