Cửa hàng Front Street Coffee gần đây đã gặp một số vị khách "gan dạ và tinh tế", họ hỏi như thế này khi gọi đồ: "Tôi muốn gọi hai ly cà phê dùng cùng một loại hạt, nhưng có thể pha bằng hai cách khác nhau không, vì tôi muốn trải nghiệm những hương vị khác nhau của loại hạt này!"
Và lý do những vị khách này nảy sinh ý tưởng như vậy là vì trong cuộc sống chúng ta thường nghe thấy những lời như: "Cà phê pha bằng cách này sẽ rất ngọt", "Cà phê pha bằng cách kia sẽ có vị trái cây hơn", v.v. Và Front Street Coffee cũng đã trong bài《cà phê pour-overbảy trường phái》trước đây đã trích dẫn câu nói này, thế là nhiều vị khách bắt đầu nảy sinh những ý tưởng táo bạo và thực hiện ngay tại cửa hàng Front Street Coffee.Vậy liệu pha bằng những cách khác nhau có thực sự thay đổi được hương vị cà phê không? Để kiểm chứng câu trả lời thực nghiệm cho những vị khách này, Front Street Coffee đã lần lượt dùng phương pháp một dòng chảy và ba giai đoạn để pha Kaffa Forest của Ethiopia. Các thông số chiết xuất như sau:
| Một dòng chảy | Ba giai đoạn |
| Lượng bột | 15g | 15g |
| Xay | Mức 10 của ek43 | Mức 10 của ek43 |
| Tỷ lệ | 1：15 | 1：15 |
| Nhiệt độ nước | 92°C | 92°C |
| Phễu lọc | V60 | V60 |
| Thời gian | 1 phút 50 giây | 2 phút 01giây |
Kết quả đúng là, Kaffa pha bằng phương pháp một dòng chảy có độ chua sáng hơn, kết cấu nhẹ nhàng và sạch sẽ; Kaffa pha bằng phương pháp ba giai đoạn thì có độ ngọt cao hơn, tầng lớp phong phú hơn.
Tuy nhiên, trong quá trình trò chuyện, Front Street Coffee phát hiện ra những vị khách này có một hiểu lầm chung. Đó là họ tập trung vào chữ "pha"! Họ cho rằng cách pha đã thay đổi hương vị cà phê. Nhưng thực tế, chính là các thông số chiết xuất đằng sau cách pha: thời gian, nhiệt độ nước, độ xay, cách rót nước, chính chúng mới là thứ ảnh hưởng đến hương vị cà phê.Các chất trong bột cà phê sẽ có tốc độ hòa tan khác nhau do kích thước phân tử khác nhau. Chua, ngọt, đắng, phân tử từ nhỏ đến lớn, chất chua được giải phóng nhanh hơn, chất ngọt tiếp theo, chất đắng hòa tan chậm nhất. Chúng cùng nhau tạo nên hương vị của một ly cà phê, vì vậy hương vị cà phê sẽ thay đổi do tỷ lệ các chất này trong cà phê khác nhau.
Và việc thay đổi các thông số chiết xuất có thể gián tiếp kiểm soát sự thay đổi tỷ lệ của các chất này. Từ bảng thông số trên có thể thấy, sự khác biệt lớn nhất giữa một dòng chảy và ba giai đoạn nằm ở thời gian, nếu chúng ta rút ngắn thời gian chiết xuất của ba giai đoạn xuống bằng với một dòng chảy, thực ra cũng có thể chiết xuất ra hương vị không khác biệt mấy.Sau đó cần lưu ý một điều là, những thay đổi này chỉ có thể tinh chỉnh dựa trên hương vị vốn có của cà phê.Vì pha cà phê vốn nằm ở khâu cuối cùng của chuỗi ngành cà phê, điều mà việc thay đổi thông số có thể làm được chỉ là đưa ra lựa chọn trên một kết quả đã cố định. Không thể nói là thay đổi hoàn toàn hương vị cà phê.
Cũng như độ đậm đà, giống hạt cà phê, môi trường trồng trọt, phương pháp chế biến, mức độ rang mới là những khâu chính có thể thay đổi hương vị, phong vị. Nếu bạn muốn trải nghiệm hương vị hoàn toàn khác biệt, thì Front Street Coffee khuyên bạn nên mở rộng tầm nhìn, lựa chọn giữa các loại hạt cà phê khác nhau, như vậy sự khác biệt hương vị của chúng sẽ lớn hơn nhiều so với "sự khác biệt trong cách pha".Nhưng Front Street Coffee không có nghĩa là các cách pha khác nhau không có ý nghĩa, mỗi cách pha khác nhau đều có ý nghĩa tồn tại của nó. "Cách pha tốt nhất" của nhiều loại cà phê không phải là lý thuyết suông, mà là kết quả cuối cùng có được sau vô số lần thực nghiệm, vô số lần tích lũy kinh nghiệm.Những gì chúng ta uống ở quán cà phê chính là "kết quả tốt nhất" đã được đúc kết ra.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
