Cùng với sự phát triển không ngừng của ngành cà phê, các phương pháp chế biến cà phê không ngừng xuất hiện, nhưng hiện nay trên thị trường phổ biến nhất vẫn là ba phương pháp chế biến: washed, natural và honey. Nhắc đến honey, mọi người đều nghĩ ngay đến Costa Rica, bởi vì cách gọi honey processing sớm nhất là bắt nguồn từ Costa Rica.
Costa Rica là một quốc gia Trung Mỹ, là quốc gia đầu tiên ở Trung Mỹ bắt đầu trồng cà phê vì giá trị thương mại. Costa Rica sở hữu nguồn tài nguyên thiên nhiên phong phú, vùng núi cao nguyên, đất núi lửa, ánh nắng dồi dào và lượng mưa thích hợp, vô cùng phù hợp cho việc trồng cà phê. Hạt cà phê sản xuất tại quốc gia này từng được giới quý tộc Anh gọi là "hạt vàng".
Vì vậy, tại quốc gia này có không ít những estate cà phê nổi tiếng, ví dụ như Finca Las Piedra (estate Đá Lớn), Volcan Azul (estate Núi Lửa Xanh)… Ngoài ra, những năm gần đây Costa Rica cũng có không ít estate cà phê bắt đầu nổi lên, như El Cedro (estate Tuyết Tùng).
Chủ nhân của estate El Cedro là Johel Monge Naranjo. Vị chủ estate này cùng con trai mình là Matias đã thành lập công ty và nhà máy chế biến Hacienda San Isidro Labrador cách đây 9 năm, hiện nay là một doanh nghiệp gia đình. Estate El Cedro chính là estate cà phê thuộc công ty này, đều nằm ở vùng sản xuất nổi tiếng Tarrazu của Costa Rica.
Costa Rica bị dãy núi Cordillera chạy xuyên qua phần giữa, chia tách hai vùng đông tây. Dãy núi Cordillera là dãy núi uốn nếp dài nhất thế giới, được tạo thành từ một loạt các dãy núi song song, cao nguyên và bồn địa giữa núi, núi lửa dày đặc, là phần quan trọng của vành đai núi lửa - địa chấn Thái Bình Dương. Do đó, dãy núi này khiến cho tài nguyên thiên nhiên của Costa Rica vô cùng phong phú, 7 vùng sản xuất cà phê của Costa Rica đều nằm trên các dãy núi ở miền trung quốc gia này.
Vùng sản xuất cà phê lớn nhất và nổi tiếng nhất của Costa Rica chính là Tarrazu. Vùng sản xuất này nằm ở khu vực núi lửa, nơi đây có khí hậu ẩm ướt và đất đá núi lửa, lượng mưa quanh năm dồi dào, xung quanh có nhiều dãy núi và công viên quốc gia, có rừng rậm rạp che bóng tự nhiên, có thể nói là đã cung cấp môi trường trồng trọt tuyệt vời cho cà phê sinh trưởng.
Tarrazu nằm ở phía đông nam tỉnh San José - thủ đô của quốc gia này, có lịch sử trồng cà phê lâu đời, bao gồm thị trấn Tarrazu, thị trấn Dota… Chính phủ Costa Rica vô cùng coi trọng ngành cà phê của vùng sản xuất này, vào năm 2019, chính phủ Costa Rica đã đăng ký với Liên minh châu Âu và Tổ chức Sở hữu trí tuệ thế giới (WIPO) chứng nhận xuất xứ cà phê "Café de Tarrazú". Trong dòng cà phê hạt phổ thông của Front Street Coffee, cũng bao gồm vùng sản xuất nổi tiếng này. Loại hạt cà phê Tarrazu tuyển chọn nhập môn này, sử dụng giống Catuai, Caturra, sử dụng phương pháp chế biến washed, hạng SHB, sau khi pha có vị chua trái cây nhẹ, hương cam ngọt, hạt dẻ và mật ong, hậu vị ngọt mượt.
Estate El Cedro nằm ở vùng sản xuất Tarrazu, vùng núi gần thị trấn Dota, độ cao đạt 1950 mét. Độ cao khá cao và sự chênh lệch nhiệt độ ngày đêm có thể khiến chu kỳ sinh trưởng của cà phê dài hơn, hương vị phong phú hơn. Hơn nữa, nó gần công viên quốc gia nổi tiếng Parque Nacional Los Quetzales. Công viên này là một điểm ngắm chim, được tạo thành từ các tiểu khí hậu khác nhau và rừng mây mù hình thành ở độ cao lớn, và có không ít sông suối. Vì vậy, estate El Cedro cũng chịu ảnh hưởng của môi trường như vậy, sản xuất ra những hạt cà phê chất lượng cao.
Ngoài ra, estate El Cedro luôn tập trung vào việc trồng và sản xuất cà phê specialty, vô cùng coi trọng chất lượng cà phê, quản lý kỹ thuật nghiêm ngặt và đảm bảo khả năng truy xuất nguồn gốc của cà phê, chủ yếu trồng giống Geisha. Vì vậy, estate El Cedro đã nhiều lần tham gia cuộc thi Cup of Excellence COE của Costa Rica, nhiều lần xếp hạng trong top 10, thậm chí vào các năm 2017, 2019 và 2023 đều giành được giải nhất Cup of Excellence COE.
Hơn nữa, estate El Cedro nhiều lần sử dụng honey processing để đạt được thứ hạng, có thể thấy tầm quan trọng của honey processing đối với estate El Cedro và ngành cà phê Costa Rica. Ban đầu, Costa Rica có nhiều núi cao và vùng núi, tuy lượng mưa phong phú nhưng khó tích trữ nước, cũng khó hỗ trợ phương pháp chế biến washed - vốn tiêu tốn nhiều nước, cũng không thể có thời gian chiếu sáng dài như các quốc gia châu Phi, hơn nữa phương pháp chế biến natural cũng có rủi ro khá lớn. Thế là họ học hỏi phương pháp semi-natural của Brazil. Semi-natural là trước tiên bóc vỏ quả, rửa bằng nước 1 giờ, sau đó trải đều để phơi nắng khô. Costa Rica đã cải tiến dựa trên tình hình của nước mình, sau đó phát triển thành honey processing.
Phương pháp chế biến honey processing sau khi cải tiến là trước tiên bóc vỏ và một phần pectin của quả cà phê, sẽ sử dụng máy tách vỏ để đảm bảo độ chính xác cao. Kiểm soát chính xác độ dày mỏng của pectin, sau đó không dính một giọt nước, trực tiếp trải đều trên giàn phơi cao để làm khô. Và các loại black honey, red honey, yellow honey, white honey được phân chia chính là thông qua việc phân biệt mức độ giữ lại pectin tương ứng với các màu sắc khác nhau.
Muốn tìm hiểu thêm thông tin về các vùng sản xuất cà phê, vui lòng quét mã trực tiếp để theo dõi: Bình luận Cà phê
Nhấn giữ mã QR để theo dõi:
Tuyên bố miễn trừ trách nhiệm: Một phần hình ảnh trong bài viết này có nguồn từ internet, một phần nội dung trên website như hình ảnh, chúng tôi sẽ tôn trọng bản quyền của tác giả gốc và ghi rõ nguồn, nhưng do số lượng lớn, sẽ có một số hình ảnh và văn bản chưa kịp ghi rõ, xin thông cảm. Nếu tác giả gốc có bất kỳ tranh chấp nào đều có thể liên hệ với website để xử lý, một khi xác minh chúng tôi sẽ sửa chữa ngay lập tức, do "Bình luận Cà phê vdailycom" tổng hợp và biên tập, vui lòng ghi rõ nguồn khi đăng lại, bài viết này nhằm mục đích truyền bá văn hóa cà phê, nếu có xâm phạm xin thông báo để xóa, cảm ơn~！
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
