Vị cà phê pha ra nhạt nhẽo có thể nói là một chuyện hết sức bình thường, bởi vì những yếu tố có thể ảnh hưởng đến cà phê thực sự là quá nhiều quá nhiều!Ví dụ như Front Street Coffee thường chia sẻ rằng do tỷ lệ bột nước quá thấp, dẫn đến nồng độ cà phê không đủ, uống vào cứ như nước lọc; hoặc là do nhiệt độ nước không đủ cao, xay không đủ mịn, v.v. vì hiệu suất chiết xuất không đủ cao mà dẫn đến chiết xuất không đủ, điều này cũng khiến cà phê vì thiếu hụt các chất mà hương vị trở nên kém cỏi hơn.。
Ngoài những nguyên nhân phổ biến này ra, còn có một yếu tố cũng sẽ khiến vị cà phê nhạt nhẽo, đó là một nguyên nhân ít được nhắc đến nhưng không hề hiếm gặp — nước bypass quá nhiều!Trongcà phê pour over, chúng ta sẽ dùng nước nóng làm "dung môi" để hòa tan các chất hương vị trong cà phê ra. Quá trình hòa tan này nhất định phải để nước nóng tiếp xúc với bột cà phê, vì vậy chúng ta sẽ điều khiển ấm nước để dẫn nước nóng đến giường bột cà phê nhằm tiếp xúc chiết xuất.Nhưng nhiều khi, nước nóng sẽ không thấm xuống theo lộ trình mà chúng ta đã vạch sẵn. Ngược lại, nó sẽ vòng qua bột cà phê, nhỏ thẳng xuống bình dưới. Điều này đồng nghĩa với việc phần nước nóng này không hoàn toàn tham gia vào quá trình chiết xuất cà phê, khi nhỏ xuống bình dưới, lượng chất cà phê mà nước mang theo là cực kỳ ít. Vậy thì loại nước nóng "đi đường vòng" này được người ta gọi là "nước bypass".
Mặc dù chúng ta thường dùng nước bypass để pha loãng cà phê có nồng độ cao(Americano, cà phê pour over kiểu Nhật nồng độ cao chiết xuất thấp), nhưng đó là cố ý làm vậy. Nước nóng được sử dụng đặc biệt làm nước bypass theo đúng thiết lập của chúng ta. Khi chúng ta tiến hành chiết xuất thông thường, nước nóng là một thành viên trong các thông số chiết xuất, khi lộ trình di chuyển của chúng bị lệch lạc, không thể hoàn thành nghĩa vụ chiết xuất vốn có, thì điều đó có nghĩa là toàn bộ hiệu suất chiết xuất của cà phê sẽ bị giảm xuống.Cà phê không chỉ vì chiết xuất không đủ mà dễ tạo ra sự khác biệt về hương vị, mà còn vì lượng nước nóng không mang theo chút chất nào này được thêm vào, khiến nồng độ vốn đã không cao của cà phê bị pha loãng thêm, cuối cùng tạo nên hiện tượng cà phê vừa nhạt nhẽo vừa khó uống. Mà để tránh hiện tượng này thực ra rất đơn giản, chỉ cần chúng ta giảm thiểu việc sinh ra nước bypass là được.
Nước bypass được sinh ra như thế nào?Lý do nước nóng trong quá trình chiết xuất tránh bột cà phê để tạo thành nước bypass là vì có những khe hở trống để nó lưu thông.Mà điều có thể làm được điều này, chủ yếu là do cấu tạo của phễu lọc kết hợp với việc pha chế không đúng cách gây ra.
Giống như phễu lọc V60 vậy, nhiều phễu lọc để có thể dẫn nước nóng tiếp xúc với nhiều bột cà phê hơn đã đặc biệt thiết kế các gân dẫn hướng nhô ra, để nước nóng ở rìa có thể chảy theo các gân này, chứ không đơn thuần thấm xuống dưới. Các gân dẫn hướng nhô ra sẽ nâng giấy lọc lên, khiến nó không dính sát vào thành phễu. Sau đó, giữa giấy lọc và thành phễu sẽ sinh ra nhiều khe hở. Một khi chúng ta khi rót nước rót vào những chỗ giấy lọc không được giường bột cà phê che phủ, thì nước nóng sẽ vì lực tác động mà trực tiếp xuyên qua giấy lọc, vòng qua bột cà phê nhỏ xuống bình dưới.(Quá nhiều nước nóng cũng dễ lệch khỏi "đường bay")
Vì vậy, chúng ta có thể biết được: muốn giảm thiểu việc sinh ra nước bypass, điều cần làm là cố gắng tránh rót quá nhiều nước nóng, cũng như đừng để nước nóng rót vào rìa giấy lọc nơi không có bột cà phê phân bố, như vậy nước bypass có thể được giảm thiểu đến mức tối đa.Tất nhiên rồi, nếu bạn không kiềm chế được bản thân, vẫn có thói quen rót nước nóng ra rìa, thì cũng không sao. Không giải quyết được vấn đề, vậy thì chúng ta giải quyết "thủ phạm" gây ra vấn đề.
Vì các gân nhô ra nâng giấy lọc lên tạo ra khe hở, từ đó dẫn đến sự ra đời của nước bypass. Đã như vậy, chúng ta chỉ cần dùng phễu lọc không có gân dẫn hướng nhô ra, chẳng phải là được rồi sao~Thật trùng hợp là, một số nhà bán hàng trên thị trường đã nhận ra đạo lý này, lần lượt tung ra những chiếc phễu lọc lấy "không bypass" làm điểm bán. Cái gọi là "không bypass", ý nghĩa chính là sẽ không sinh ra nước bypass. Mà những chiếc phễu lọc này không nằm ngoài dự đoán, hầu như không có gân dẫn hướng nhô ra, giấy lọc sẽ hoàn toàn dính sát vào thành phễu, cho dù rót ra rìa, thì nó cũng sẽ đi qua bột cà phê chứ không nhỏ xuống trực tiếp, hoàn toàn không cần lo lắng về tình huống nước bypass sẽ ra đời.
Vậy thì trực tiếp mua phễu lọc "không bypass" là được rồi sao? Tất nhiên là đùa thôi! Thói quen vẫn cần phải thay đổi. Lý do chúng ta để nước nóng xối vào bột cà phê, không chỉ là để nước nóng tiếp xúc với bột cà phê mang ra các chất hương vị, mà còn một điều kiện nữa là để nó "tăng tốc" mang ra.Để trong thời gian ngắn nước nóng hòa tan ra một lượng lớn chất cà phê, chúng ta sẽ điều khiển ấm nước liên tục xoay vòng trong quá trình rót nước, để dòng nước đóng vai trò như một chiếc que khuấykhiến các chất trong bột cà phê hòa tan ra nhanh hơn.
Mà nếu nước nóng chúng ta rót vào thường xuyên xối ra rìa, cho dù nó có thể tiếp xúc với bột cà phê, thì cũng là dưới hình thức ngâm, hiệu suất chiết xuất giảm đi rất nhiều. Nếukhông ngâm trong thời gian dài,cà phê vẫn dễ sinh ra hiện tượng chiết xuất không đủ. Vì vậy, thay phễu lọc tuy có thể giảm thiểu sự ra đời của nước bypass, nhưng đó làtrị ngọn không trị gốc, thói quen xấu vẫn cần phải sửa chữa. Như vậy chúng ta mới có thể pha ra được ly cà phê ngon với hương vị nổi bật và đậm đà hơn!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
