Không biết mọi người có giống như Front Street Coffee, mỗi khi chuẩn bị trổ tài trước mặt người khác, kết quả lại bị "lật xe" thảm hại, tình huống vô cùng ngượng ngùng. Ví dụ, bạn bè đến nhà chơi, bạn muốn pha một bình cà phê để chia sẻ, nhưng vì quá đông người, nên bạn cho nhiều bột cà phê hơn với ý định pha một lần ra nhiều cà phê hơn, kết quả lại phát hiện cà phê pha ra có vị không như ý.
Vì hương vị sai lệch không chỉ một chút, nên nhiều bạn thắc mắc: tại sao chỉ thêm chút bột mà cà phê pha ra lại không ngon?
Thật ra lý do rất đơn giản, vì lượng bột đã vượt quá tải trọng phù hợp của phễu lọc hiện tại, mà lại không điều chỉnh cách pha, nên khiến cà phê pha ra không thể có hương vị lý tưởng.Tải trọng phù hợp của phễu lọc khác nhau như thế nào?01, 02 là các con số model tương ứng với kích thước thể tích của phễu lọc. 01 chỉ phễu lọc cỡ nhỏ cho 1~2 phần, còn 02 chỉ phễu lọc cỡ lớn cho 3~4 phần. Đa số người chơi sở hữu phễu lọc model 01, vì nhu cầu pha chế chủ yếu là lượng một ly.Còn các modelphễu lọc khác nhau đều có lượng bột phù hợp sử dụng riêng,ví dụ model 01lượng bột khuyến nghị cho phễu lọc là 13g-20g, và lượng bột tối ưu là 15-17g.
Trong quá trình chúng ta rót nước, phần lớn bột cà phê ở lớp bề mặt sẽ dâng lên theo mực nước tăng, rồi tan ra khi nước nóng thấm qua, phân bố xung quanh thành phễu tạo thành tường bột. Việc "chuyển trận địa" này sẽ làm giảm độ dày của tầng bột ở trung tâm, giúp việc chiết xuất cà phê đều hơn.
Nhưng nếu dùng quá ít bột cà phê, thì trong quá trình pha, bột cà phê sẽ vì quá ít mà không xây được tường bột, một phần nước nóng có thể chảy thẳng xuống bình dưới mà không tiếp xúc với bột cà phê, tạo thành nước bypass ảnh hưởng đến hương vị cả ly cà phê; còn nếu cho quá nhiều bột, dù phần lớn bột cà phê có thể phân bố thành công lên thành phễu, nhưng tầng bột ở trung tâm vẫn dày đặc!Tầng bột dày đặc sẽ khiến nước nóng đi qua nhiều bột cà phê hơn, nói cách khác nước nóng muốn đi qua, thấm ra thì phải mất nhiều thời gian hơn. Nếu chúng ta vẫn giữ cách pha cũ, thì cà phê phần lớn sẽ xảy ra hiện tượng chiết xuất quá mức. Vừa vì tốc độ nước xuống không nhanh như vậy, vừa vì tải trọng phễu lọc giới hạn lượng nước, khiến chúng ta buộc phải chia thành nhiều lần rót, từ đó kéo dài thời gian chiết xuất, làm cà phê dễ bị chiết xuất quá mức hơn.Có bạn sẽ hỏi: "Vậy điều này có nghĩa là muốn pha ngon với lượng bột lớn, chúng ta cần đổi sang phễu lọc lớn hơn sao?"
Nếu lượng bột kiểm soát khoảng 20g thì phễu lọc model 01 là đủ, vì lượng bột phù hợp của phễu lọc model 01 là 13~20g. Nhưng nếu trên 20g thì,nếu có điều kiện, đổi được sang phễu lọc lớn là tốt nhất. Nhưng nếu không có phễu lọc lớn trong tay, chúng ta cũng không cần gượng ép, chỉ cần thay đổi cách pha, thông số chiết xuất là được!Vậy thì, nên dùng phễu lọc nhỏ pha lượng bột lớn như thế nào?Rất đơn giản, chúng ta chỉ cần dùng cách xay thô pha nhanh! Vì lượng bột quá nhiều khiến tốc độ thấm của nước nóng bị kéo dài, nên chúng ta chỉ cần chỉnh xay thô hơn, để khe hở giữa các hạt bột tăng lên, như vậy tốc độ nước xuống sẽ trở về bình thường.Nói là chỉnh thô nhưng cũng không phải biên độ lớn lắm, chỉ cần chỉnh thô hơn 0.5 nấc xay so với ban đầu là được! Lấy ví dụ hạt cà phê rang vừa nhạt: Front Street Coffee khi pha thông thường dùng nấc xay 10 của ek43, tỷ lệ qua sàng lưới số 20 là 80%, cỡ hạt như đường cát mịn! Nếu chúng ta pha 25g bột cà phê, thì sẽ chỉnh thô đến nấc xay 10.5 của ek43,tỷ lệ qua sàng lưới tiêu chuẩn số 20 của Trung Quốc là 75%(độ thô giữa đường cát mịn và đường cát thô)。
Sau đó! Kích thước hạt cà phê tăng lên sẽ làm giảm hiệu suất chiết xuất, chúng ta có thể quan sát tốc độ dòng chảy, cũng như nếm thử hương vị. Nếu tốc độ dòng chảy trở về bình thường, và hương vị thể hiện không tệ, thì chúng ta cứ dùng thẳng công thức này! Nếu nhanh hơn nhiều, thì chúng ta cần tăng nhiệt độ nước để sửa chữa hiệu suất chiết xuất thiếu hụt, tránh xảy ra hiện tượng chiết xuất không đủ.
Nhiệt độ nước chỉ cần tăng 1~2°C so với ban đầu, cụ thể tùy vào độ thô bạn xay và thời gian chiết xuất. Sau đó kết hợp với dòng nước lớn, đẩy đều lượng lớn bột cà phê lên thành phễu, để việc chiết xuất được đều hơn. Sau khi làm xong loạt điều chỉnh này, phễu lọc nhỏ dùng lượng bột lớn cũng có thể pha ra cà phê ngon!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
