3.0！3.0！Bảo điển nhận diện hạt cà phê 3.0 đã đến rồi đây！！！Trong hai bài viết trước, Front Street Coffee đã chia sẻ với mọi người cách phân biệt một số giống phụ của Arabica, cũng như sự khác biệt về ngoại hình của hạt cà phê dưới các phương pháp chế biến khác nhau như phơi nắng và rửa nước. Nhiều bạn sau khi học được đã lần lượt tìm đến "bắt lỗi", cố gắng vận dụng kiến thức để nhận diện thông tin hạt cà phê mà Front Street Coffee giới thiệu.
Trong hơn 130 loại giống thuộc chi Cà phê, chỉ có ba loại lớn có giá trị thương mại: Arabica, Robusta, Liberica. Nhưnghiện nay hạt cà phê bán trên thị trường chủ yếu là Arabica và Robusta, vì ưu thế của hai loại này là "đối tượng phục vụ rộng hơn"! Người ta sẽchọn trồng các giống khác nhau tùy theo nhu cầu, vậy thì tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ xem Arabica và Robusta mỗi loại có những ưu thế khác nhau như thế nào nhé！
Vì quả của Arabica thuộc loại nhỏ nhất trong ba loại lớn, nên nó có biệt danh là "giống hạt nhỏ". Còn ưu thế của Arabica nằm ở chỗ nó có biểu hiện về hương vị vô cùng xuất sắc: hương thơm nổi bật hơn, tầng lớp phong phú hơn.Và điều nổi bật không kém gì hương thơm của nó chính là khuyết điểm: sản lượng ít, khả năng kháng bệnh yếu, yêu cầu về môi trường trồng trọt cực kỳ khắt khe. Khi độ cao trồng trọt thấp hơn một mức nhất định, giống Arabica rất khó sống sót. Vì vậy, giá cà phê Arabica tương đối cao hơn một chút. Nhưng dù sao hương vị là trên hết, nên tính đến ngày nay, cà phê Arabica chiếm tới 70% tổng sản lượng cà phê toàn thế giới.
Còn Robusta thì có kích thước hạt ở mức trung bình trong ba loại, nên nó là giống hạt vừa. So với Arabica, Robustakhông có biểu hiện hương vị quá nổi bật. Nhưng mà, sức sống của nó cực kỳ mãnh liệt! Không chỉ sản lượng cực cao, khả năng kháng bệnh cũng vô cùng xuất sắc, hàm lượng caffeine cũng gấp đôi giống Arabica.Vì vậy, nó không mong manh như giống Arabica, ở môi trường độ cao thấp cũng có thể "sinh trưởng hoang dã".Nên khi chúng ta thấy một số cây cà phê ở môi trường độ cao thấp vẫn có thể kết ra lượng quả cà phê rất lớn, thì có thể bước đầu phỏng đoán về giống của nó.
Nhờ ơn đó, nhiều vùng sản xuất mới có thể trồng cà phê ở những nơi có độ cao thấp. Nhưng cũng vì độ cao trồng trọt nhìn chung khá thấp,biểu hiện hương vị của Robusta chủ yếu là vị đắng nồng đậm chiếm phần lớn, kèm theo một chút mùi vị gỗ, trà đại mạch.Và những biểu hiện hương vị không tính là ưu tú này kết hợp với ưu thế sản lượng nhiều, giá thấp, đã khiến Robusta trở thành nguyên liệu chính để sản xuất sản phẩm cà phê hòa tan. Đồng thời cũng vì những lý do này, khiến Robusta trở thành từ đồng nghĩa với "kém chất lượng" trong giới cà phê.
Tính đến nay, Robusta chiếm khoảng 25% sản lượng cà phê toàn cầu! Những hạt cà phê này ngoài việc dùng làm nguyên liệu cho cà phê hòa tan, còn có một phần nhỏ xuất hiện dưới dạng hạt nền trong cà phê phối trộn hoặc hạt cà phê đặc sắc.Vậy làm thế nào để phân biệt Arabica và Robusta?Thật ra rất đơn giản, giống như chế biến phơi nắng và rửa nước, sự khác biệt về gen cũng sẽ thể hiện trên đặc điểm ngoại hình. Và dưới đây là hình ảnh hạt của Arabica và Robusta, mọi người có thể tìm thử xem cụ thể có chỗ nào không giống nhau~
Có thể nhiều bạn đã chú ý đến hình dáng bên ngoài của hạt, nhưng hình dáng bên ngoài của hạt không thể dùng làm sự khác biệt mang tính quyết định, vì có rất nhiều giống Arabica cũng có hình dáng thân tròn. Sự khác biệt chính nằm ở đường trung tâm của hạt. Đường trung tâm của giống Arabica phần lớn đều cong queo, không thẳng! Còn đường trung tâm của giống Robusta thì là một đường thẳng tắp.Đây chính là căn cứ để chúng ta nhận diện.
Nhưng chúng ta cần lưu ý rằng, có một số hạt cà phê vì sự phát triển, hoặc vấn đề gen(lai giống Arabica và Robusta)khiến đặc điểm đường trung tâm này không rõ ràng, ví dụ trong một đống hạt Arabica có thể có vài hạt có đường trung tâm thẳng tắp.(Cũng giống như việc phân biệt hạt phơi nắng và hạt rửa nước, trong một nắm hạt phơi nắng cũng có vài hạt có đường trung tâm mang lớp vỏ lụa rõ rệt.)Vì vậy, khi quan sát chúng ta tốt nhất không nên lấy cá biệt làm đối tượng nghiên cứu, mà nên quan sát đồng thời cả một khay hoặc một nắm hạt, như vậy kết quả mới có thể chính xác hơn một chút.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
