Khi rót nước theo vòng tròn trong quá trình pha chế, có thể tăng tốc độ hòa tan các chất trong cà phê của nước nóng, giúp chúng ta có được một tách cà phê được chiết xuất đầy đủ hơn. Dù là phễu lọc hình nón hay phễu lọc bánh ngọt, chúng ta đều có thể áp dụng cùng một cách để pha chế cà phê, vì cấu trúc của chúng đều tương tự nhau.
Nhưng một khi thoát khỏi hai loại phễu lọc này và thay bằng phễu lọc hình thang, một số bạn bè sẽ cảm thấy bối rối! Bởi vì so với hai loại trước, cấu trúc của phễu lọc hình thang hoàn toàn khác biệt. Thế là có bạn bè tìm đến Front Street Coffee để hỏi phễu lọc hình thang nên pha chế như thế nào. Vậy thì hôm nay, Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách pha chế loại phễu lọc hình thang này!Phễu lọc hình thang là gì?Chiếc phễu lọc đầu tiên được phát minh trên thế giới có hình dạng hình thang, và vì giấy lọc đi kèm có hình dạng giống chiếc quạt nên còn được gọi là "phễu lọc hình quạt". Mặc dù phễu lọc hình thang của các nhà sản xuất khác nhau có chút khác biệt, nhưng không ngoại lệ, chúng đều có thiết kế trên rộng dưới hẹp.
Cũng như các loại phễu lọc khác, phần đáy thu hẹp giúp nước nóng được rót vào hội tụ tập trung, phần trên mở rộng của phễu lọc có thể tăng diện tích tiếp xúc của bột cà phê, giúp nước nóng chiết xuất đều hơn.Và loại phễu lọc được Front Street Coffee sử dụng lần này là phễu lọc hình thang của kalita, đặc điểm chính của phễu lọc hình thang nhà họ là các gân sẽ phân bố theo đường thẳng, đáy có ba lỗ.
Các gân thẳng đứng và nhô cao có thể tăng hiệu quả thoát khí của cà phê trong quá trình chiết xuất, số lượng lỗ ở đáy tuy nhiều nhưng đường kính không lớn, nên tốc độ dòng chảy khi chiết xuất sẽ được làm chậm lại. Sự kết hợp như vậy có thể kéo dài thời gian chiết xuất cà phê một cách thích hợp, tạo hiệu ứng ngâm, cuối cùng tách cà phê pha ra sẽ có hương vị đậm đà hơn, rất phù hợp để pha chế cà phê rang sâu.(Dù sao nó cũng ra đời vào thời đại mà cà phê rang sâu là chủ đạo)Phễu lọc hình thang nên pha chế như thế nào?Theo những trình bày ở trên, tin rằng mọi người có thể biết được rằng tốc độ thấm nước của phễu lọc hình thang khá chậm. Nếu chúng ta sử dụng cùng thông số chiết xuất như phễu lọc tốc độ nhanh V60, thì do thời gian chiết xuất quá dài sẽ dẫn đến hiện tượng chiết xuất quá mức. Vì vậy, chúng ta cần giảm hiệu suất chiết xuất của các thông số khác, để cà phê dù chiết xuất trong thời gian dài cũng không dễ xảy ra hiện tượng chiết xuất quá mức.Thứ hai là về cách rót nước, mặc dù cấu trúc của phễu lọc hình thang không phải là hình tròn tiêu chuẩn, nhưng chúng ta vẫn có thể sử dụng cách rót theo vòng tròn, vì hiệu quả chiết xuất do dòng nước khuấy động mang lại vẫn rất cần thiết. Vì vậy, chúng ta vẫn cần rót theo vòng tròn, chỉ là cần thay đổi từ rót vòng tròn thành rót hình bầu dục mà thôi.
Vậy tiếp theo, hãy để Front Street Coffee trình diễn cách pha chế khi sử dụng phễu lọc hình thang! Vì phù hợp với cà phê rang sâu, nên thí nghiệm lần này chúng ta sẽ sử dụng Golden Mandheling kinh điển nhất làm hạt cà phê để pha chế! Thông số chiết xuất như sau:Hạt: Sumatra · Golden Mandheling
Lượng bột: 20g
Độ xay: 11 độ của ek43, tỷ lệ qua rây 70% với rây số 20, đường cát thô
Tỷ lệ bột nước: 1:15 (300ml nước nóng)
Nhiệt độ nước: 88°C
Pha chế: ba giai đoạn
Phễu lọc: kalita
Vì chất liệu của phễu lọc này là gốm sứ, nên khi làm ướt giấy lọc chúng ta sẽ dùng nước nóng để làm ướt, nhằm tạo hiệu ứng làm nóng trước.
Sau đó tương tự, chúng ta dùng trước 40ml nước, gấp đôi lượng bột, để ủ trong 30 giây.Sau khi ủ kết thúc, chúng ta tiến hành rót nước nóng giai đoạn thứ hai（150ml）! Giai đoạn nước nóng này sẽ rót từ trung tâm trước, sau đó chậm rãi rót theo vòng tròn ra ngoài. Trong quá trình rót nước, chúng ta có thể hạ thấp độ cao rót nước một cách thích hợp, vì thời gian chiết xuất kéo dài, chúng ta cần giảm bớt lực khuấy một chút, để giảm sự xói mòn của dòng nước lên lớp bột.
Khi nước nóng trong lớp bột sắp chảy hết, tức là khi lớp bột hơi lõm xuống, chúng ta rót toàn bộ lượng nước nóng còn lại theo mục tiêu（110ml）。
Lần rót này chủ yếu tập trung vào trung tâm, nên cách rót của chúng ta là rót vòng tròn nhỏ chậm rãi. Sau đó chờ nước nóng chảy hết hoàn toàn là có thể hoàn thành pha chế!
Tổng thời gian chiết xuất là 2 phút 10 giây! So với V60 có tốc độ dòng chảy nhanh hơn, Mandheling pha bằng kalita thực sự đậm đà hơn, hương vị gia vị, socola rất rõ ràng, hương vị rất cân bằng, độ ngọt cao, hậu vị ngọt kéo dài, rất thoải mái!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
