Có thể nói, dù dùng cách nào để chiết xuất cà phê, bột cà phê cũng chỉ được dùng một lần. Sau khi chúng ta pha xong một tách cà phê, phần bã cà phê còn lại trong bộ lọc sẽ bị chúng ta vứt bỏ trực tiếp. Vì vậy Front Street Coffee tin rằng trong nhiều trường hợp, các bạn khó tránh khỏi nảy sinh ý nghĩ như thế này: tại sao cà phê không thể pha nhiều lần?
Lý do khiến ý nghĩ này nảy sinh thì Front Street Coffee không thấy lạ, vì cà phê cũng giống như trà, là loại đồ uống cần dùng nước làm môi trường để hòa tan ra các chất. Đã vậy lá trà có thể được pha nhiều lần, thì cà phê liệu có phải cũng theo lý lẽ tương tự không?
Đúng là như vậy! Nếu chúng ta muốn, một phần bột cà phê cũng có thể được đối xử như lá trà, tiến hành pha nhiều lần. Vì thành phần cấu tạo của hạt cà phê ngoài 7 phần là sợi gỗ ra, còn có 3 phần là chất hòa tan. Những chất hòa tan này chính là nguồn gốc chính của hương vị cà phê, chúng bám trên thành tế bào của hạt cà phê, gặp nước thì hòa tan, sẽ theo nước nóng thoát ra và được mang đi cùng!Nếu chúng ta dùng phương pháp pha trà để pha cà phê, thì phần bột cà phê này dù được pha nhiều lần hay trong thời gian dài vẫn có thể thoát ra hương vị. Vì hiệu suất chiết xuất không cao, nên mỗi lần chỉ có một lượng nhỏ chất trong cà phê được hòa tan, chưa hòa tan hoàn toàn. Còn dù là chiết xuất bình thường, chúng ta cũng có thể tiến hành pha lần thứ hai, nguyên nhân cũng tương tự.Sau đó sẽ có bạn hỏi rằng: "Front Street CoffeeFront Street Coffee, đã vậy bột cà phê có thể pha lại nhiều lần, thì tại sao rất ít người làm như vậy?"
Câu trả lời thật ra vô cùng đơn giản, vì cà phê làm ra theo cách này: khó uống!(không ngon)
Tại sao cà phê không được khuyến khích pha nhiều lần?Chúng ta gọi hành vi nước hòa tan các chất của cà phê là "chiết xuất", còn lượng chất cà phê được nước nóng chiết xuất ra chiếm bao nhiêu trong tổng lượng là "tỷ lệ chiết xuất". Nói chung, tỷ lệ chiết xuất của mỗi tách cà phê chúng ta pha đều vào khoảng 18%~22%. Vì trong khoảng này, cà phê sẽ có biểu hiện hương vị rất tuyệt vời. Nếu miêu tả bằng một tách cà phê rang nhạt, thì Front Street Coffee cho rằng biểu hiện của nó sẽ là chua ngọt ngon miệng, thể chất đầy đặn.
Còn lý do phải giới hạn trong 22% là vì 30% chất hòa tan của cà phê không phải đều tốt.Một tách cà phê chủ yếu được cấu thành từ bốn vị chua, ngọt, đắng, mặn, những vị này sẽ có tốc độ hòa tan khác nhau do kích thước phân tử khác nhau(chú thích: tốc độ hòa tan với lượng lớn khác nhau, nhưng là hòa tan cùng lúc). Chất hòa tan với lượng lớn đầu tiên là vị chua, sau đó là vị ngọt, cuối cùng là vị đắng.Vì chất chua, ngọt sẽ hòa tan với lượng lớn ngay ở giai đoạn đầu của chiết xuất, nên khi tỷ lệ chiết xuất đạt 22%, chất chua ngọt trong cà phê đã gần như không còn bao nhiêu, mà chúng, chính là tinh hoa của một tách cà phê. Do đó,nếu sau khi chiết xuất xong 22% chất hòa tan của cà phê mà chúng ta còn tiếp tục chiết xuất, thì phần nước cà phê thoát ra sau đó phần lớn sẽ chỉ mang tạp vị và sợi gỗ.
Nếu phần nước cà phê này được thêm vào tách cà phê có tỷ lệ chiết xuất thích hợp ban đầu, thì sẽ khiến cà phê tràn đầy: vị tạp, vị chát, và vì nồng độ của phần chất lỏng này quá thấp, còn gây pha loãng nồng độ cà phê ban đầu. Nếu tách riêng ra để uống, tức là lần pha thứ hai mà chúng ta nói ở trên, thì cũng không cần thiết, vìphần nước cà phê này uống riêng chẳng có cảm giác gì, chỉ nhạt nhẽo, mang chút tạp vị.
Vì vậy, chúng ta có thể biết, lý do cà phê không được khuyến khích pha nhiều lần, chủ yếu là vì chúng ta đã chiết xuất hết "tinh hoa" của cà phê trong một lần chiết xuất. Những chất còn lại hoàn toàn không thể chống đỡ nổi lý do để chúng ta tiến hành pha lại, dù sao, hoàn toàn không cần thiết~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
