「Sóng」，ám chỉ những con sóng cuồn cuộn như thủy triều, nhưng cũng có thể được dùng như một phép ẩn dụ cho sự thăng trầm biến đổi của một tình thế nào đó. Và『Sóng cà phê』,chính là chỉ quá trình phát triển thăng trầm của cà phê qua các năm tháng. Từ năm 1400 khi con người phát hiện ra cà phê cho đến nay, cà phê đã trải qua tổng cộng ba làn sóng, tin rằng nhiều bạn bè đều đã từng nghe qua.
Nhưng cũng không thiếu những người bạn mới chỉ nghe tên mà không biết ý nghĩa, vì vậy, Front Street Coffee hôm nay sẽ chia sẻ về ba làn sóng hùng vĩ trong lịch sử phát triển của cà phê, mỗi làn sóng đại diện cho điều gì nhé!Làn sóng cà phê thứ nhất: Cà phê phổ cập hóaThế hệ người lớn tuổi đều cho rằng cà phê hòa tan là cà phê ngon, điều này không phải không có lý. Bởi vì trước khi các quán cà phê specialty trở nên phổ biến như ngày nay, cà phê hòa tan là kẻ thống trị tuyệt đối của thị trường cà phê ở hầu hết các quốc gia.
Nguyên nhân bắt nguồn từ việc chiến tranh bùng nổ đã thúc đẩy cà phê trở thành vật tư chiến lược thiết yếu của quân đội tham chiến, để có được hiệu quả tỉnh táo của cà phê, một số người vốn không uống cà phê bắt đầu thử và dần nghiện. Trước đây, người ta pha cà phê chỉ đơn giản là xay hạt cà phê rồi thả vào nồi đun với nước, tuy rất đơn giản, nhưng thời gian xay và đun không phải chỉ một chút.Để ngăn binh lính tiêu tốn quá nhiều thời gian vào việc pha chế cà phê, một số quốc gia bắt đầu nghiên cứu phát triển cà phê hòa tan. Đến năm 1938, Nestlé đã nghiên cứu ra cà phê hòa tan dạng khô để giải quyết vấn đề dư thừa hạt cà phê của Brazil, đúng lúc Chiến tranh Thế giới thứ hai bắt đầu, nhu cầu cà phê của người dân tăng vọt. Thế là, vào thời điểm vừa có năng lực sản xuất vừa có thị trường tiêu thụ,「làn sóng」cà phê thứ nhất đã hình thành.Cà phê lợi dụng hình thức hòa tan để chiếm lĩnh thị trường, dần trở thành sản phẩm tiêu dùng hàng ngày của đại chúng。
Vì cà phê hòa tan pha chế rất tiện lợi, và thời đó người ta không có bất kỳ yêu cầu nào về hương vị cà phê, nên đối với người dân một số quốc gia(chủ yếu là Mỹ, Thụy Điển, Anh), cà phê hòa tan sẽ là lựa chọn tốt hơn so với cà phê pha hiện đại.Nhưng đáng tiếc là các nhà sản xuất thời đó để tiết kiệm chi phí đã chọn Robusta làm nguyên liệu hòa tan,cộng thêm lượng đường và kem béo rất nhiều được thêm vào để pha loãng vị đắng. Vì vậy, cà phê hòa tan từng khiến thức uống cà phê trở thành đại từ chỉ những thứ có hại cho sức khỏe.Làn sóng cà phê thứ hai: Cà phê chất lượng hóaMãi đến năm 1966, một người Hà Lan tên là Peet vì chịu ảnh hưởng sâu sắc của văn hóa cà phê「chính thống」(tức là rang mới, xay mới, pha mới), không thể chịu đựng nổi chất lượng cà phê kém cỏi của nước Mỹ. Thế là ông đã phát động một cuộc cải cách được coi là vĩ đại nhất trong giới cà phê thời đó tại Mỹ: ông đề xuất khái niệm chỉ sử dụng nguyên liệu cà phê là giống Arabica chất lượng cao, đồng thời áp dụng phương pháp rang mới và pha mới.Khái niệm này đã đảo lộn văn hóa cà phê của nước Mỹ thời đó, nên nhanh chóng gây chấn động khắp nước Mỹ, khơi nguồn lại và viết lại văn hóa cà phê Mỹ. Và ông Peet này, chính là người sáng lập Peet's Coffee. Rất nhiều người chịu ảnh hưởng sâu sắc từ Peet, bắt đầu theo đuổi chất lượng cà phê cao hơn. Vì vậy chúng ta có thể biết rằng,chủ đề của làn sóng cà phê thứ hai là nâng cao chất lượng cà phê.
Và học trò của Peet không lâu sau đã mở một quán cà phê, đồng thời du nhập hệ thống cà phê Ý. Quán cà phê này không lâu sau đã trở thành kẻ dẫn đầu trong giới cà phê. Đúng vậy, đó chính là Starbucks! Sự trỗi dậy thành công của Starbucks đã giúp hệ thống cà phê Ý được truyền bá. Latte, Cappuccino và các loại cà phê Ý vốn là văn hóa nhỏ phi chính thống mang tính địa phương của châu Âu, sau khi được Starbucks truyền bá, đã chuyển biến thànhvăn hóa đại chúng chủ lưu toàn cầu cho đến ngày nay. Mọi người gọi thành tựu này làmột trong những cảnh tượng thành công nhất, hùng vĩ nhất trong lịch sử cận đại của ngành ẩm thực.
Làn sóng cà phê thứ ba: Cà phê tinh hoa hóaNăm 1974, bà Erna Knutsen（Erna Knutsen）trên《Tea & Coffee Trade Journal》(Nguyệt san Trà và Cà phê)đã đưa ra khái niệm「cà phê specialty」. Nguyên văn như sau:“Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles.”Dịch ra là「Dưới điều kiện vi khí hậu và địa lý đặc thù của vùng trồng, nuôi dưỡng ra hạt cà phê mang hương vị đặc trưng của vùng trồng」.(Về giải thích cà phê specialty có thể tham khảo bài viết này《Cà phê specialty》）
Việc giải thích khái niệm này khiến mọi người nhận thức được tầm ảnh hưởng to lớn của thượng nguồn cà phê đối với hương vị cà phê, vì vậytính truy xuất nguồn gốc của cà phê tăng lên đáng kể,thông tin trở nên minh bạch hơn.Và cũng chính nhờ sự minh bạch này, khiếnmọi người cải tiến từng quy trình của cà phê từ hạt đến ly.Cụ thể là: thúc đẩy lành mạnh trình độ trồng trọt, chế biến của vùng sản xuất,chế độ thương mại công bằng đôi bên cùng thắng, nâng cao chất lượng rang của nhà rang và năng lực pha chế của quán cà phê. Vì vậy, nội dung chính của làn sóng cà phê thứ ba chính là theo đuổi hương vị cà phê tốt hơn, rút ngắn khoảng cách giữa người tiêu dùng và vùng trồng cà phê.
Trên đây là ba làn sóng chính trong lịch sử phát triển của cà phê. Cùng với sự tiến bộ của thời đại, chúng ta bắt đầu bước vào làn sóng cà phê thứ tư. Vậy thì câu hỏi đặt ra là: Làn sóng cà phê thứ tư, rốt cuộc là gì?
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
