Lại đến mùa thu đông - mùa thích hợp nhất cho việc cắm trại, để có thể thỏa mãn cơn nghiện cà phê ngay cả khi ở ngoài trời, nhiều bạn bè đã bắt đầu tìm mua bình Moka, đây cũng chính là lý do chính khiến bình Moka bỗng trở nên hot cách đây hai năm. Nhưng khi mở các sàn thương mại điện tử ra, các bạn sẽ phát hiện bình Moka ngoài các lựa chọn về thương hiệu, dung tích thì còn có lựa chọn van đơn và van đôi.
"Van đơn và van đôi?" Nhiều bạn vì không biết giữa hai loại này rốt cuộc có gì khác nhau, nên đành dừng lại, không dám mua một cách vội vàng. Vậy nên hôm nay, Front Street Coffee sẽ chia sẻ với các bạn, giữa bình Moka van đơn và bình Moka van đôi, rốt cuộc có sự khác biệt như thế nào~Và để làm rõ sự khác biệt giữa chúng, trước tiên chúng ta cần hiểu nguyên lý hoạt động của bình Moka, bởi vì loại van đôi chính là dựa trên nền tảng sẵn có, bổ sung thêm một "thiết bị đặc biệt".Vẫn là bức ảnh này, từ bức ảnh này chúng ta có thể trực tiếp hiểu được cấu tạo cũng như nguyên lý của bình Moka. Bình Moka chủ yếu được chia thành ba tầng: đáy bình dùng để đựng nước nóng, khay đựng bột cà phê, và phần thân trên có gắn lưới lọc.
Nguyên lý hoạt động của bình Moka vô cùng đơn giản, đó là lợi dụng hơi nước để tạo ra áp suất dẫn nước nóng đi chiết xuất! Bằng cách đun nóng phần đáy bình, nước trong ngăn chứa sẽ vì leo lên đến nhiệt độ sôi mà chuyển hóa thành hơi nước. Sự tồn tại của hơi nước sẽ chèn ép không gian, buộc nước nóng trong bình chỉ có thể đi theo đường ống để tiến lên trên. Sau đó nước nóng sẽ vì đi qua bột cà phê mà tiến hành chiết xuất, cuối cùng chuyển hóa thành cà phê lỏng trào ra từ cửa ra ở trên đỉnh.(Các bạn cần tìm hiểu về cách sử dụng bình Moka có thể chuyển sang bài viết này《Hướng dẫn sử dụng bình Moka cấp độ bảo mẫu》）Đây, chính lànguyên lý chiết xuất cà phê của bình Moka, cũng là nguyên lý chiết xuất của bình Moka van đơn mà chúng ta thường thấy nhất.Còn loại van đôi, chính là dựa trên nền tảng nàybổ sung thêm một van tăng áp,chính là thiết bị ở cửa ra chất lỏng này.(Bên trái là van đơn, bên phải là van đôi)
Van tăng áp, đúng như tên gọi, có tác dụng tăng áp.Van tăng áp này cố tình thu hẹp khe hở, hạn chế "kênh lưu thông" của cà phê lỏng. Khi cà phê lỏng vì khe hở quá nhỏ mà không thể thấm ra, nó sẽ tích tụ bên trong tạo thành tắc nghẽn, từ đó đạt được tác dụng tăng áp!Áp suất là một trong những thông số chiết xuất quan trọng của các phương pháp chiết xuất dùng áp lực như bình Moka, máy pha cà phê espresso. Áp suất càng cao, hiệu suất chiết xuất cũng càng cao. Vì sự tồn tại của van tăng áp này sẽ khiến bình Moka có nhiều áp suất hơn, điều đó cũng có nghĩa là chúng ta có thể có hiệu suất chiết xuất cao hơn để chiết xuất cà phê. Với cùng một thông số chiết xuất, cà phê được chiết xuất bằng bình Moka van đôi sẽ có nồng độ cũng như tỷ lệ chiết xuất gần với espresso hơn, dùng để làm latte thì không còn phải lo vì nồng độ không đủ mà uống có cảm giác nhạt như nước, cũng không phải lo hương vị cà phê bị sữa che lấp.
Sự thay đổi như vậy đối với phần lớn mọi người mà nói, là một cải tiến vô cùng thiết thực.Trước đây bình Moka van đơn có áp suất chiết xuất không cao như vậy, nên đòi hỏi bột cà phê phải được xay giống như cà phê espresso, hoặc là hạt có kích thước gần giống bột mì,điều này đối với phần lớn người chơi máy xay thủ công mà nói là không thân thiện.
Vì hạt bột cà phê được xay ra có kích thước thô hơn, dẫn đến nồng độ, tỷ lệ chiết xuất của cà phê cũng tương đối giảm xuống, hương vị không ngon bằng.Còn sau khi áp suất tăng lên, cho dù là xay thô hơn, cũng có thể vì áp suất được nâng cao mà có được một ly cà phê với nồng độ và tỷ lệ chiết xuất khá ấn tượng!Ngoài ra, vì sự tồn tại của van tăng áp này, cà phê được chiết xuất không chỉ đậm đà hơn, mà còn có nhiều lớp dầu cà phê hơn. Điều này dẫn đến,hiện nay trên thị trường có rất nhiều nhà bán hàng đều lấy việc bình Moka van đôi có thể chiết xuất radầu cà phêđể làm điểm bán hàng quảng cáo, ví dụ như dùng bình Moka van đôi có thể làm ra những mẫu latte art đẹp hơn.
Nhưng thực tế, lớp dầu cà phê được chiết xuất từ bình Moka van đôi không phù hợp để làm latte art! Bởi vì lớp dầu này khác với lớp dầu trên espresso được chiết xuất từ máy pha cà phê espresso, hoàn toàn không có chút mịn màng nào đáng nói. Nó là bọt cà phê lỏng bị hình thành một cách miễn cưỡng do cà phê lỏng bị chèn ép vì khe hở quá nhỏ.Lớp bọt này vô cùng thô ráp, sau khi chiết xuất không lâu sẽ nhanh chóng vỡ ra, tan biến. Vì vậy, hiệu quả của lớp dầu chỉ có thể dùng để nâng cao cảm giác khi chạm, không phù hợp để làm latte art, thậm chí còn gây cản trở. Do đó, các bạn đừng nên đặt quá nhiều kỳ vọng vào lớp "dầu" này.
Nhưng nói chung, Front Street Coffee vẫn sẽ thiên về khuyên các bạn đang chuẩn bị mua bình Moka nên chọn mua loại van đôi, vì nó có độ bao dung cao hơn, tính ứng dụng rộng hơn. Còn nếu không có nhu cầu về cà phê sữa, chỉ muốn uống một ly cà phê đenthì, vậy thì mua bình Moka van đơn là đủ rồi! Dù sao khoảng cách giá cả giữa hai loại cũng khá lớn（100+）, tiền vẫn phải dùng đúng chỗ trọng yếu!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
