ĐáCà phê pour overcách pha rất đơn giản! Bằng cách sử dụng đá viên, cà phê nóng được chiết xuất từ nước nóng sẽ nhanh chóng hạ nhiệt trong thời gian ngắn. Vì hương vị thanh mát, tươi mới, cà phê pour over đá trở thành món khoái khẩu của một số người. Nhưngkhông ít người phát hiện ra rằng, mỗi quán lại có những cách pha cà phê pour over đá khác nhau.Nói ra cũng khá thú vị, bởi vì sự khác biệt của họ không nằm ở thông số chiết xuất, mà là thứ tự cho đá vào!
"Cho đá trước, chiết xuất sau" là quy trình pha cà phê pour over đá được hầu hết các quán cà phê áp dụng. Nhưng cũng có không ít quán sử dụng cách làm "chiết xuất trước, thêm đá sau". Thế là, nhiều người bắt đầu tìm hiểu sự khác biệt giữa hai cách này, rốt cuộc là cho đá trước thìcà phê pour oversẽ ngon hơn? Hay thêm đá sau mới có biểu hiện tốt hơn? Vậy thì hôm nay, hãy để Front Street Coffee thử nghiệm xem giữa hai cách này rốt cuộc có sự khác biệt gì!Về thao tác, chúng khác nhau ở điểm nào?Cách cho đá trước khá dễ hiểu, vì cách này chỉ là thêm đá viên vào nền tảng pha cà phê ban đầu. Trước khi chiết xuất, chúng ta sẽ cho một tỷ lệ đá viên nhất định vào bình dưới, chúng sẽ liên tục tiếp xúc với dịch cà phê chảy ra trong quá trình chiết xuất, rồi làm dịch cà phê hạ nhiệt, sau đó tan chảy.Khi dịch cà phê chiết xuất xong, chúng ta sẽ lắc hoặc khuấy để nồng độ và nhiệt độ cà phê được đồng đều hơn.
Quy trình thêm đá sau tương đối phức tạp hơn, vì chúng ta cần chiết xuất dịch cà phê trước, sau đó đổ dịch cà phê vào một vật chứa khác có đá viên(hoặc cho đá viên vào dịch cà phê), rồi lắc khuấy để làm nguội đồng đều.
Hạt cà phê sử dụng trong thí nghiệm lần này là Sidra của Colombia · Finca La División, vì Sidra này được xử lý anaerobic natural, hương vị nổi bật hơn, chúng ta có thể dễ dàng phân biệt những khác biệt nhỏ về mùi vị và cảm giác trong miệng.Thông số của hai nhóm giống hệt nhau, chỉ khác ở thứ tự cho đá. Thông số như sau:Lượng bột cà phê: 15g
Độ xay: xay ở mức 9 của ek43, cỡ như đường cát mịn, tỷ lệ lọt sàng số 20 là 80%
Tỷ lệ bột nước: 1:10
Đá viên: 100g
Nhiệt độ nước: 92°C
Cách rót nước: ba giai đoạn
Phễu lọc: V60
Hai bình cà phê được chiết xuất cùng lúc,Đầu tiên, chúng ta rót lượng nước gấp đôi lượng bột để ủ 30 giây!Sau khi ủ xong, rót 70ml nước nóng giai đoạn hai, rót từ vị trí cao với dòng nước nhỏ theo vòng tròn.Khi nước nóng thấm ra, chúng ta rót 50ml nước nóng còn lại theo cách tương tự.
Khi dịch cà phê thấm hết, chúng ta có thể lấy phễu lọc ra, chuẩn bị khuấy!
Sau khi khuấy xong, lần lượt đo nhiệt độ, rồi có thể bắt đầu thưởng thức cà phê~
Về nhiệt độ, cà phê pour over đá cho đá trước có nhiệt độ khoảng 7°C, còn cà phê pour over thêm đá sau có nhiệt độ khoảng 10°C; về hương thơm, bình pour over thêm đá sau sẽ đậm đà hơn; còn về mùi vị, khi mới bắt đầu nếm, Front Street Coffee cho rằng nhóm cho đá trước có mùi vị nổi bật hơn, bình thêm đá sau sẽ đậm đà hơn.
Còn lý do xuất hiện sự khác biệt này, Front Street Coffee cho rằng là do mức độ tan chảy của đá viên khác nhau! Đá viên của nhóm cho đá trước vì tan chảy liên tục suốt quá trình, nên sau khi tan thành nước đã làm loãng cà phê, nồng độ lúc đầu tương đối thấp hơn; còn nhóm thêm đá sau vì thời gian đá viên tiếp xúc với dịch cà phê ngắn hơn, và dịch cà phê tiếp xúc có nhiệt độ thấp hơn so với lúc vừa chiết xuất, nên mức độ tan chảy ít hơn, cà phê lúc đầu vẫn giữ được nồng độ nhất định.Nhưng theo thời gian trôi qua, đá viên của nhóm thêm đá sau tan chảy, uống vào gần như không có khác biệt quá lớn. Nếu không so sánh trực tiếp, phần lớn mọi người đều không thể uống ra sự khác biệt.
Vì vậy Front Street Coffee cho rằng, sự khác biệt giữa hai cách chỉ tồn tại trong vài phút ngắn ngủi lúc đầu.Nếu lượng cà phê không nhiều, hoặc đá viên không đủ cứng, khá "mỏng manh", thì khi pha cà phê pour over đá nên chọn cách thêm đá sau sẽ thỏa đáng hơn; còn nếu như Front Street Coffee,những ai thiên về cách đơn giản hơn, ít dụng cụ hơn, thì "cho đá trước" thật sự quá phù hợp.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
