"Loại hạt cà phê này đến từ Ethiopia ở châu Phi, còn loại hạt kia đến từ Panama ở Trung Mỹ, và loại này nữa, đến từ Sumatra..."
Không biết mọi người có để ý một hiện tượng này không, ngoài một số loại hạt nổi tiếng như Geisha, so với các thông tin khác, phần lớn các barista khi giới thiệu một loại hạt cà phê đều ưu tiên đưa ra thông tin về vùng trồng trước. Giống như trà, rượu vang vậy. Nhiều bạn cảm thấy khó hiểu, chẳng qua chỉ là một ly cà phê thôi mà, tại sao lúc nào cũng phải nhấn mạnh vùng trồng?
Rất đơn giản! Bởi vì cà phê được sản xuất từ các vùng trồng khác nhau sẽ mang theo「hương vị thổ nhưỡng」khác nhau! Vậy hương vị thổ nhưỡng là gì? Đừng vội, hãy để Front Street Coffee từ từ kể cho bạn nghe!Hương vị thổ nhưỡng là gì?Thổ nhưỡng（Terroir）, là cách gọi chung của môi trường tự nhiên, phong tục, tập quán của một nơi. Đối với cà phê mà nói, thổ nhưỡng chủ yếu chỉ toàn bộ môi trường trồng cà phê. Ví dụ như đất đai, nhiệt độ, mưa, khí hậu v.v. Còn hương vị thổ nhưỡng, đương nhiên là chỉ hương vị mà cà phê được nuôi dưỡng trong môi trường thổ nhưỡng như vậy.
Front Street Coffee rất thích dẫn một câu nói cổ: "Quýt trồng ở Hoài Nam thì là quýt, trồng ở Hoài Bắc thì là chỉ". Trong trường hợp giống hạt và cách xử lý hoàn toàn giống nhau, thổ nhưỡng là yếu tố then chốt quyết định hương vị cà phê. Bởi vì các vùng trồng khác nhau đều sở hữu thổ nhưỡng hoàn toàn khác biệt, cho nên hương vị cà phê mà chúng nuôi dưỡng cũng có những đặc trưng khác nhau.Và phần lớn hương vị của các vùng trồng vì đặc trưng vô cùng rõ nét, nên khi chúng ta nhắc đến vùng trồng trước, những người chơi sành sỏi có thể lập tức liên tưởng ra phong cách đại khái của loại hạt đó. Giống như khi nói đến Kenya, mọi người sẽ lập tức liên tưởng đến hương chua ngọt của cà chua bi, mận khô.
Sự khác biệt của hương vị thổ nhưỡng không chỉ giới hạn ở sự khác biệt giữa các quốc gia với nhau, mà trên cùng một mảnh đất của cùng một quốc gia, hương vị thổ nhưỡng cũng sẽ khác nhau. Ví dụ như Sidamo và Yirgacheffe của Ethiopia, hương vị cà phê của Sidamo chủ yếu là vị chua ngọt của cam quýt, dứa v.v, còn cà phê được sản xuất từ vùng trồng Yirgacheffe thì chủ yếu là hương vị tươi mát như chanh, hương hoa trắng v.v.
Sau đó, trong thổ nhưỡng, có ba yếu tố chính có thể chi phối hương vị cà phê. Người ta gọi ba yếu tố này là ba yếu tố thổ nhưỡng. Vậy thì câu hỏi đột xuất của Front Street Coffee đây: Xin hỏi, lần lượt là ba yếu tố nào ảnh hưởng đến hương vị cà phê?Đất đai:Dinh dưỡng mà thực vật cần khi sinh trưởng chủ yếu đến từ nguồn cung cấp của đất đai, vì vậy, loại đất, hàm lượng dinh dưỡng sẽ đóng vai trò vô cùng quan trọng đối với chất lượng của nông sản. Cà phê cũng thuộc một loại nông sản, cho nên đất đai đối với việc hình thành hương vị cà phê cũng vô cùng quan trọng, ảnh hưởng nhiều nhất ở phương diện độ chua và độ đậm đà.
Khí hậu:Bởi vì cà phê là thực vật nhiệt đới, không ưa lạnh, cho nên không phải nơi nào cũng thích hợp trồng cà phê. Nói chung, cà phê đều được trồng gần「vành đai cà phê」. Đây là một vùng nhiệt đới lấy đường xích đạo làm trung tâm, trước vĩ độ 25 độ Bắc và Nam. Và các vùng trồng khác nhau trong vành đai cà phê sẽ có các kiểu khí hậu khác nhau, chúng cũng chi phối sự phát triển hương vị của cà phê.
Độ cao:Trong ngành thường nói "độ cao càng cao, cà phê càng ngon", câu này không phải không có lý. Độ cao có ảnh hưởng lớn nhất đến nhiệt độ, khi độ cao trồng cà phê càng cao, nhiệt độ môi trường càng thấp. Mà nhiệt độ thấp sẽ làm chậm độ chín của quả cà phê, tuy điều này sẽ khiến thời gian chín của cà phê kéo dài, sản lượng thu hoạch giảm, nhưng quả lại có thể nhờ đó hấp thu nhiều chất dinh dưỡng hơn. Trồng cùng một loại hạt ở các vùng độ cao khác nhau, cà phê trồng ở vùng độ cao thấp sẽ thu hoạch sớm hơn cà phê trồng ở vùng độ cao cao, còn cà phê ở vùng độ cao cao thì về hương vị sẽ đầy đặn hơn so với vùng độ cao thấp.
Cuối cùng, chúng ta cần biết rằng, thổ nhưỡng đối với hương vị cà phê tuy ảnh hưởng quan trọng, nhưng trong chuỗi các khâu từ hạt giống thành ly cà phê, điều nó làm là giúp cà phê có được điều kiện nền tảng như vậy(hương vị), chứ không quyết định biểu hiện cuối cùng của cà phê. Ngoài thổ nhưỡng ra, gen giống loại hạt cà phê, cách xử lý, mức độ rang, phương thức chiết xuất đều sẽ ảnh hưởng đến việc hình thành hương vị cà phê, cho nên mọi người tốt nhất nên tránh hiểu lầm này~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
