Chúng ta thường nghe thấy hai từ "hạt cứng, hạt mềm" trong các cuộc trò chuyện của barista, kiểu như hạt mềm dễ xay hơn một chút này, hạt cứng khó chiết xuất hơn này, vân vân. Nhưng khi chúng ta cầm cái gọi là hạt mềm lên bóp thử thì phát hiện, ơ? Cái này cũng đâu có mềm! Tại sao lại có barista nói nó là hạt mềm nhỉ?
Thật ra hạt mềm và hạt cứng không phải chỉ độ dẻo dai của hạt cà phê, mà là nói đến mật độ cao hay thấp của nó! Tại sao ư? Vì ngay từ đầu, cách gọi hạt cứng bắt nguồn từ cấp độ phân loại hạt cà phê!Giống như Panama, Costa Rica, Guatemala và các nước Trung Mỹ khác, hệ thống phân loại hạt cà phê họ sản xuất đều lấy độ cao so với mực nước biển làm tiêu chuẩn phân loại. Khi cà phê được trồng ở độ cao càng lớn thì mật độ của hạt cũng theo đó mà tăng lên,cấp độ của hạt cũng càng cao。
Front Street Coffee trước đây đã đề cập rằng, khi độ cao càng lớn thì nhiệt độ sẽ càng thấp. Và môi trường như vậy sẽ làm chậm quá trình sinh trưởng và phát triển, hay nói cách khác là thời gian chín của hạt cà phê. Ví dụ như, hạt cà phê trồng ở độ cao 1000 mét chỉ cần nửa năm là có thể chín và thu hoạch, còn cà phê trồng ở 1500 mét thì cần khoảng một năm.Và trong khoảng thời gian này, hạt cà phê có thể hấp thụ, tích lũy được nhiều chất phong phú hơn, không ngừng gia tăng hương vị thơm ngon cho ly cà phê cuối cùng. Vì vậy, phần lớn các nước Trung Mỹ không giống những vùng sản xuất cũ dùng "kích thước" làm cách phân loại. Mà lấy độ cao trồng cà phê làm tiêu chuẩn đánh giá hạt tốt hay xấu.
Nói đơn giản, khi hạt được trồng ở độ cao càng lớn thì thời gian hạt chín càng dài, tích lũy được càng nhiều thứ, hạt vì thế mà càng cứng, cuối cùng ly cà phê uống được càng ngon.Đã nói đến đây rồi, chi bằng chúng ta cùng xem các vùng sản xuất cà phê ở Trung Mỹ phân loại cà phê như thế nào nhé!
Phía trên là tiêu chuẩn phân loại của Panama, chúng ta cần lưu ý rằng, tuy có nhiều nước sản xuất dùng độ cao để phân loại. Nhưng vì vùng trồng được, độ cao trung bình của mỗi nước đều khác nhau, nên cách phân loại của các nước khác nhau sẽ có tiêu chuẩn độ cao khác nhau.Điều đáng nhắc đến là, có một số nước không dùng độ cao/độ cứng của hạt để phân loại, cũng không dùng hệ thống phân loại theo kích thước. Đúng vậy, đang nói đến Ethiopia! Độ cao trung bình của Ethiopia đều rất cao, nên nó hoàn toàn không cần dùng độ cao để phân loại, phần lớn hạt đều là hạt cực cứng.
Tóm lại, chúng ta có thể biết rằng, hạt cứng mà barista nói thật ra chỉ là hạt được trồng ở độ cao lớn, cứng hơn. Hạt cứng đã chỉ hạt cứng được trồng ở độ cao cao hơn, thì hạt mềm đương nhiên chỉ hạt được trồng ở độ cao thấp hơn, mật độ không cao đến vậy.Và ngoài độ cao ra, trong giai đoạn sinh trưởng và phát triển của hạt cà phê, còn rất nhiều yếu tố có thể ảnh hưởng đến mật độ của hạt cà phê. Ví dụ như môi trường trồng trọt, điều kiện khí hậu, vân vân.
Cà phê có độ cứng cao thật sự sẽ ngon hơn(tương đối mà nói), nhưng đồng thời, nó cũng sẽ gia tăng thêm nhiều trở ngại cho chúng ta trong các khâu chế biến cà phê. Front Street Coffee tin rằng những bạn dùng cối xay tay hẳn sẽ cảm nhận rõ, cũng là hạt cà phê rang nhạt, hạt ở độ cao lớn khi xay sẽ tốn sức hơn một chút.Tình huống như vậy cũng thể hiện rõ khi pha chế, giống như lời một người bạn bình luận dưới bài viết của Front Street Coffee thời gian trước, Yirgacheffe rang nhạt sẽ dễ làm tắc thoát nước hơn, nguyên nhân rất đơn giản, là vì nó rang nhạt, và cứng hơn, mật độ cao hơn. Nhưngcó lẽ đây chính là cái gọi là sóng gió càng lớn cá càng đắt, khi bỏ ra nhiều hơn, chúng ta cũng thu về hương vị thơm ngon tỉ lệ thuận~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
