Câu hỏi: Cần dùng thông số như thế nào để chiết xuất một ly espresso ngon?Khi bạn đặt ra câu hỏi này, có thể nhiều người chơi lâu năm sẽ nói với bạn rằng, hãy dùng lượng bột bằng với dung tích của rổ lọc, rồi chiết xuất ra lượng nước gấp đôi lượng bột trong một khoảng thời gian nhất định. Ví dụ dùng 20g bột, chiết xuất 40ml cà phê trong 25~30 giây, người ta gọi đó là "tỷ lệ vàng của espresso"。
Sau đó rất nhiều bạn mới nhập môn sẽ tuân theo quan niệm tỷ lệ bột/nước 1:2 của công thức này để điều chỉnh espresso. Khi thời gian chiết xuất vượt quá khoảng thời gian của công thức này, hoặc hương vị không lý tưởng(xảy ra chiết xuất quá mức hoặc chiết xuất không đủ), họ sẽ điều chỉnh độ xay thô hơn hoặc mịn hơn để sửa lại!Nhưng dần dần mọi người phát hiện ra, cách làm như vậy không chỉ tốn rất nhiều nguyên liệu, mà espresso còn rất khó điều chỉnh ra được hương vị ngon. Thế là bắt đầu nghi ngờ công thức này:Chiết xuất espresso nhất định phải dùng tỷ lệ bột/nước 1:2 sao?
Chiết xuất espresso nhất định phải dùng tỷ lệ bột/nước 1:2 sao?Vậy thì, tất nhiên là không rồi! Espresso không cần bị giới hạn ở tỷ lệ bột/nước 1:2, công thức này chỉ là một phạm vi tiêu chuẩn thông dụng mà thôi. Chúng ta có thể tham khảo công thức này để chiết xuất ra một ly espresso ngon có nồng độ cao và tỷ lệ chiết xuất phù hợp, chỉ có vậy thôi, chứ không có nghĩa là cần cố định tỷ lệ bột/nước.Nếu cố định tỷ lệ bột/nước, chỉ một mực dựa vào thời gian chiết xuất để điều chỉnh độ xay. Thì không chỉ tiêu tốn một lượng lớn hạt cà phê vào việc chỉnh độ xay, mà còn dễ khiến hương vị espresso vốn chỉ còn một bước nữa là lên ngôi ngon miệng lại đi ngược lại. Vì vậy, Front Street Coffee ở đây chia sẻ với mọi người một mẹo nhỏ để điều chỉnh ra espresso ngon!Đó là: gỡ bỏ giới hạn về lượng bột và lượng nước, đưa cả lượng bột và lượng nước vào danh sách những thứ có thể điều chỉnh!
Vẫn lấy bộ công thức vàng đó làm tiêu chuẩn, vì espresso cần nồng độ cao và một lần chiết xuất tương đối hoàn chỉnh mới có thể làm nền tảng để pha chế ra các loại cà phê Ý khác. Chỉ là trên cơ sở này, chúng ta có thể tinh chỉnh thông qua việc điều chỉnh lượng bột và lượng nước.Mặc dù rổ lọc sẽ có lượng bột khuyến nghị, nhưng vì có khoảng trống đầu(chính là khe hở giữa bánh bột và lưới chia nước), lượng bột chúng ta sử dụng có thể tăng hoặc giảm một chút so với lượng bột khuyến nghị, cụ thể tùy theo mức độ rang của hạt cà phê, độ thô mịn của đường xay để quyết định. Nói chung, bột cà phê rang đậm có thể có sai lệch khoảng 0.5g(so với lượng khuyến nghị của rổ lọc, thậm chí có thể nhiều hơn), còn hạt cà phê rang nhạt thì sẽ nhiều hơn một chút.
Điều chỉnh thế nào? Lấy ví dụ: hiện tại chúng ta dùng 20g bột chiết xuất ra 40ml nước với thời gian là 24 giây, cách khoảng thời gian trong công thức một chút. Mặc dù điều chỉnh độ xay sẽ là lựa chọn tốt, nhưng lúc này chúng ta có thể nếm thử hương vị trước! Nếu bạn cho rằng hương vị cũng khá ổn, chỉ là hơi mỏng, thì không cần điều chỉnh độ xay, có thể tăng nồng độ thông qua việc tăng lượng bột. Từ 20g bột tăng lên 20.2g bột, nồng độ cà phê có thể được nâng cao.Nếu thời gian chiết xuất quá dài, ví dụ 20g bột chiết xuất 40ml nước nhưng dùng đến 32 giây, vẫn theo quy tắc cũ, nếm trước! Nếu hương vị thể hiện có chút thiếu sót, nhưng nồng độ rất đủ, thì chúng ta có thể tăng tỷ lệ chiết xuất bằng cách giảm 0.2g bột. Lượng nước cũng tương tự, khi chúng ta cho rằng hương vị có chút chiết xuất không đủ, hoặc có chút chiết xuất quá mức, thì có thể tinh chỉnh thông qua việc tăng hoặc giảm lượng nước.
Và sau khi tăng/giảm lượng bột, lượng nước, thời gian chiết xuất cũng sẽ tăng hoặc giảm đồng thời. Điều chúng ta cần biết là, cho dù thời gian chiết xuất vượt xa phạm vi của công thức vàng, thì cũng không sao cả! Vì thời gian chiết xuất chỉ là một tham chiếu để chúng ta kiểm tra độ xay có phù hợp hay không, chứ không phải tuyệt đối phải kiểm soát trong phạm vi nào。Nhưng vẫn có chỗ cần lưu ý! Khi hương vị espresso phù hợp, nhưng nồng độ không đủ, thì tăng lượng nước không thể làm tăng nồng độ. Vì các chất trong cà phê có hạn, và không phải đều là tốt, nếu một mực tăng lượng nước, thì chỉ khiến các chất không tốt hòa tan vào cà phê, và làm cà phê càng thêm mỏng. Vì vậy, nghề nào có chuyên môn nấy, so với việc một mực theo đuổi thông số, chi bằng hiểu rõ nguyên lý giữa các điều chỉnh, như vậy mới có thể giúp chúng ta đơn giản hơn trong việc tạo ra một ly espresso ngon~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
