Nói đến sự kết hợp giữa sữa và espresso, tin rằng đại đa số mọi người đều sẽ liên tưởng đến những loại cà phê sữa có lớp bọt sữa mịn màng, ví dụ như latte, cappuccino. Bởi vì những loại cà phê sữa này không chỉ có hương vị đậm đà thơm ngon, mà còn được tô điểm bởi những họa tiết latte art tinh xảo, để lại ấn tượng sâu sắc cho mọi người.
Nhưng mọi người có biết không, thực ra sự kết hợp giữa sữa và espresso không chỉ có thể dùng để pha chế những loại cà phê sữa truyền thống, mà còn có thể tạo ra một số loại cà phê đặc biệt trông vô cùng cao cấp và ngon miệng! Ngay cả khi cùng một nguyên liệu,dưới những quy trình chế biến khác nhau, chúng cuối cùng sẽ có ngoại hình và kết cấu hoàn toàn khác biệt, ví dụ như nho có thể làm thành nho khô và rượu vang~
Vì vậy hôm nay, Front Street Coffee sẽ dùng một cách khá đặc biệt để chế biến cặp đôi kết hợp quen thuộc này, khiến chúng trở thành những thứ hoàn toàn khác biệt! Nhưngchắc hẳn đã có đa số mọi người nhìn qua ảnh bìa mà đoán được phương pháp chế biến mà Front Street Coffee muốn chia sẻ hôm nay. Đúng vậy, chính là "rửa sữa"!
Đây là một kỹ thuật mà Front Street Coffee đã chia sẻ vài lần. Nhưng khác với thông thường, cách chúng ta làm hôm nay sẽ có chút khác biệt. Vậy theo quy tắc cũ, Front Street Coffee trước tiên sẽ giải thích một chút, "rửa sữa" là gì.
Rửa sữa là gì?
Cái gọi là rửa sữa,chính là rửa sạch sữathực ra là một kỹ thuật xử lý sữa. Tác dụng cụ thể là loại bỏ chất béo, các hạt protein trong sữa đồng thời giữ lại lactose,vitamin tan trong nước, khoáng chất và các thành phần khác, cuối cùng sữa sẽ từ màu trắng sữa ban đầu biến thành chất lỏng trong suốt không màu. Vì vậy, kỹ thuật này còn có tên gọi khác là làm trong.
Nguyên lý vô cùng đơn giản, chính là lợi dụng việc sữa khi gặpchất có tính axit sẽ xảy ra "phản ứng casein hóa"! Bằng cách thêm chất có tính axit vào sữa, khiến casein khi tiếp xúc sẽ xảy ra hiện tượng vón cục, tạo thành dạng bông. Sau đó chúng ta dùng giấy lọc để lọc những casein đã vón cục này ra, làcó thể thu được một phần sữa trong suốt không màu rồi!
Trước đây kỹ thuật này chủ yếu được dùng trong lĩnh vực rượu, mãi đến năm 2021, sữa làm trong đượcmột thí sinh của cuộc thi Cà phê và Rượu mạnh Thế giới sử dụng, kỹ thuật rửa sữa mới được phổ biến trong lĩnh vực cà phê và lan truyền nhanh chóng, các loại cà phê đặc biệt rửa sữa mọc lên như nấm sau mưa.Được rồi, không nói nhiều nữa! Vậy thì bắt đầu phần chế biến cà phê đặc biệt của chúng ta hôm nay thôi!
"Latte" đặc biệt
Trước đây khi Front Street Coffee làm cà phê đặc biệt rửa sữa, là làm sữa và espresso riêng biệt. Đầu tiên làm trong sữa, sau đó đổ espresso vào trộn. Mà cách làm như vậy tuy không sai, nhưng sau khi rót espresso vào, sữa làm trong đã mất đi đặc trưng vốn có. Bởi vì espresso chứa lượng lớn tạp chất(dầu, bột mịn)khiến cho cảm giác cao cấp, trong trẻo của sữa làm trong tan biến, nhìn bề ngoài giống như một ly Americano đá. Vì vậy hôm nay, trong quá trình làm trong sữa chúng ta sẽ thêm espresso vào, để nó cùng được làm trong!
Cách làm cụ thể rất đơn giản, đầu tiên chuẩn bị sữa, espresso, nước chanh, syrup và các nguyên liệu cần thiết, sau đó lần lượt đổ vào ly và trộn là được. Ở đây vì Front Street Coffee chỉ làm một ly, nên lượng nguyên liệu sử dụng giống với latte thông thường: sữa 200ml, espresso 40ml(20g bột, chiết xuất trong 30 giây), còn syrup có thể chọn theo khẩu vị mình thích, vì hiện tại là mùa thu đông, nên Front Street Coffee sử dụng syrup hoa quế đúng mùa（30ml）, sau đó nước chanh 20ml! Các bước như sau:
Sữa trước khi đổ vào có thể hơi đun nóng, sữa ấm có thể tăng tốc mức độ casein hóa! Khi chúng ta thấy trên thành ly cà phê gần như đầy những dạng bông, là có thể lọc nó ra rồi!
Sau khi lọc ra, có thể thấy, cả ly cà phê có màu hồng đào vô cùng, tuy nhìn rất giống pour over, nhưng nó được làm từ sữa và espresso, hương vị và kết cấu hoàn toàn khác biệt, và còn trong trẻo hơn!
Chúng ta có thể cho vào tủ lạnh để làm lạnh thích hợp, hương vị sẽ càng sảng khoái hơn. Sau đó chuẩn bị một vật đựng đẹp mắt, cho một ít đá viên vào, cuối cùng đổ phần "latte" đã làm trong này vào, là hoàn thành rồi!
Nếu muốn đẹp mắt hơn, chúng ta có thể thêm một chút đồ trang trí trên bề mặt, trông sẽ càng cao cấp hơn. Mà hương vị hoàn toàn khác với latte chúng ta uống hàng ngày! Mùi sữa không nổi bật, nhưng cảm giác đậm đà của nó được giữ lại rất tốt. Vị chua của chanh được syrup trung hòa, nên uống vào không có chút cảm giác chua gắt nào,chua ngọt vừa miệng. Và vì có thêm syrup hoa quế, nên cả ly cà phê có hương hoa quế dồi dào, cộng thêm sự tươi mát của chanh và hương vị cà phê, tầng lớp phong phú và mới lạ!! Vô cùng tuyệt!!
Những bạn chưa thử vẫn có thể nhẹ nhàng chơi một chút, dù sao loại cà phê này làm đơn giản, hương vị độc đáo và chi phí không cao, quan trọng nhất là ra ngoài mua một ly rất đắt! Vẫn là tự làm ở nhà thơm hơn~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
