Như mọi người đều biết, vì cà phê ủ lạnh được chiết xuất bằng cách nhỏ giọt nước, nên để pha một bình cà phê ủ lạnh sẽ mất vài giờ đồng hồ.
Điều thú vị là, mỗi khi cà phê ủ lạnh hoàn tất quá trình nhỏ giọt, Front Street Coffee lấy ra chuẩn bị bảo quản lạnh, cảnh tượng này luôn bị một vị khách tinh mắt nào đó bắt gặp. Nhìn thấy ly cà phê ủ lạnh "mới thu hoạch" trong tay Front Street Coffee, những người bạn vốn từ nhỏ đã có yêu cầu cực cao về độ tươi của nguyên liệu luôn buột miệng: "Cho một ly!"
Nhưng thường thì, yêu cầu như vậy luôn nhận được câu trả lời từ chối của Front Street Coffee! Tại sao vậy? Vì cà phê ủ lạnh vừa làm xong không thể uống ngay.Tại sao cà phê ủ lạnh vừa làm xong không thể uống?Cũng không phải là không thể uống, nói vậy thì quá cực đoan, nên nói là không khuyến khích uống ngay! Nếu có ai đã từng thử uống ngay sau khi cà phê ủ lạnh hoàn thành thì sẽ biết, cà phê ủ lạnh mới làm ra không ngon. Vị nhạt nhẽo, cảm giác mỏng manh, uống vào chỉ là một ly cà phê tầm thường, thậm chí vì nhiệt độ gần với nhiệt độ phòng nên còn kém hơn phần lớn cà phê được chiết xuất thông thường.Vì vậy, thông thường không có cửa hàng nào bán trực tiếp cà phê ủ lạnh vừa làm xong. Mà sẽ cho cà phê vào tủ lạnh niêm phong bảo quản lạnh, đợi 8 giờ hoặc một đêm sau mới bắt đầu bán! Lúc đó chúng ta thưởng thức sẽ có thể cảm nhận được một ly cà phê ủ lạnh hoàn toàn mới, không chỉ hương vị nổi bật hơn, cảm giác uống xuất sắc hơn, mà còn mang hương rượu rõ rệt。
Vậy vấn đề lại đến! Tại sao lại có hiện tượng như vậy?Tại sao cà phê ủ lạnh sau khi bảo quản lạnh lại thay đổi lớn như vậy?Vì trong thời gian để yên, cà phê ủ lạnh đã trải qua một quá trình "ủ chín"! Hơi giống với cách ủ ướt của thịt, sau khi cà phê ủ lạnh hoàn thành, bản thân cà phê sẽ không ngừng lên men. Nếu lúc này chúng ta cho cà phê ủ lạnh vào tủ lạnh bảo quản lạnh, thì vi sinh vật sẽ vì ở môi trường nhiệt độ thấp mà làm chậm quá trình lên men, từ đó khiến quá trình lên men đạt trạng thái có thể kiểm soát.
Sau khoảng 8 giờ, kết cấu của cà phê ủ lạnh sẽ được nâng cao nhờ mức độ lên men tăng lên. Cảm giác uống không còn đục, trở nên trong sạch, đậm đà, mượt mà, hương vị cũng phong phú hơn, đồng thời quá trình lên men cũng mang đến hương rượu đặc biệt, đây chính là "vị cà phê ủ lạnh" mà mọi người truyền tai nhau.Vậy nên mọi người biết rồi đấy, tại sao trên bảng đen của Front Street Coffee lại ghi cà phê ủ lạnh cần đặt trước hai ngày, vì quá trình nhỏ giọt mất một thời gian rất dài, để yên ủ chín lại cần thêm một khoảng thời gian rất dài nữa, nên mới cần hai ngày để chuẩn bị hàng.(Nhưng đây là để khách có thể chọn loại hạt mình muốn để pha chế, thông thường cửa hàng sẽ có sẵn cà phê ủ lạnh, chỉ là loại hạt thì tùy tâm trạng~)
Nhưng như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, từ khoảnh khắc cà phê ủ lạnh hoàn thành, quá trình lên men đã bắt đầu, và đây là một quá trình không bao giờ dừng lại. Khi cà phê ủ lạnh để càng lâu, thì mức độ lên men càng mạnh, hương vị lên men mà chúng ta có thể uống được cũng càng đậm đà. Nhưng mà, hương vị không phải càng đậm càng ngon, nhiều khi chúng ta cảm thấy một thứ gì đó rất thơm, rất ngon, là vì nồng độ hương thơm của nó vừa phải, một khi nồng độ quá cao, nó có thể sẽ biến thành mùi vị mà chúng ta ghét.Không chỉ vậy, khi bảo quản quá lâu lên men quá nhiều, cà phê sẽ biến chất, sinh ra một số mùi vị không tốt. Lúc này chúng ta cần phải bỏ đi, đổ đi, tránh uống vào ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng ta. Còn tình huống cụ thể chúng ta cần dựa vào nhiệt độ môi trường bảo quản cà phê ủ lạnh để quyết định.
Nếu cà phê ủ lạnh ở môi trường nhiệt độ thường, thì chỉ cần 6 giờ, nó đã có thể phát triển đến tình trạng biến chất. Còn nếu để trong tủ lạnh niêm phong bảo quản lạnh, thì có thể để được 3~5 ngày, vì môi trường niêm phong và nhiệt độ thấp có thể tránh sự nhiễm khuẩn từ vi khuẩn bên ngoài, cũng nhưức chế tốc độ sinh sản của khuẩn lạc, khiến thời gian bảo quản được kéo dài đáng kể(trong trường hợp không thường xuyên mở nắp bình)。Vì vậy, cà phê ủ lạnh cũng có thời hạn uống, chúng ta cần dựa vào tình huống bảo quản cụ thể để điều chỉnh cho phù hợp. Mặc dù cà phê ủ lạnh bảo quản trong tủ lạnh năm ngày là khoảng thời gian khá an toàn(sau 5 ngày rất dễ xuất hiện mùi biến chất như chua hỏng), nhưng sau khi bảo quản quá ba ngày, nồng độ lên men của cà phê sẽ tăng lên rõ rệt, nhiều người bạn không thích hương rượu quá đậm.Vì vậy, vì trải nghiệm hương vịvà cân nhắc sức khỏe an toàn, cà phê ủ lạnh do Front Street Coffee pha chế thường sẽ định thời gian thưởng thức là 3 ngày, quá ba ngày sẽ đổ đi hoặc tự xử lý~~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
