Vì hoạt động chính của Front Street Coffee là bán hạt, nên ngoài hàng loạt câu hỏi về cách pha chế, chế biến cà phê, backstage còn thường xuyên nhận được một số phản hồi về vấn đề liên quan đến hạt. Ví dụ như vấn đề hạt lỗi. Một số khách hàng sẽ gửi hình ảnh đến Front Street Coffee, hỏi xem những hạt trong ảnh có phải là hạt lỗi không.Nhưng về cơ bản, trong những bức ảnh mà Front Street Coffee đã xem, có gần chín phần mười số hạtđều không phải là hạt lỗi.
Lý do có nhiều bạn bè thường xuyên hiểu lầm như vậylà vì mọi người có sự hiểu lầm nhất định về định nghĩa hạt lỗi. Ví dụ cho rằnghạt cà phê sau khi rang sẽ giống như sản phẩm công nghiệp, có ngoại hình gần như giống nhau: tròn trịa, đầy đặn, mịn màng…Tất nhiên rồi, nguyên nhân nhiều hơn là vì mọi ngườichưa từng tiếp xúc chính thức với hạt lỗi.Vì hiện nay thông tin rất phát triển, nên chúng ta có thể thấy rất nhiều thông tin về hạt cà phê trên mạng, trong đó có hạt lỗi. Như hạt bị sâu đục, hạt bị mốc, hạt Quaker chưa phát triển hoàn thiện, v.v.Mặc dù đều có kèm theo hình ảnh tương ứng, nhưng vì chưa thực sự nhìn thấy vật thật, nên phần lớn mọi người chỉ có thể nhớ một số định nghĩa đơn giản và tên gọi của hạt lỗi.
Thực tế, hạt lỗi chủ yếu tập trung ở phương diện hạt xanh, đối với phần lớn người tiêu dùng, cơ hội tiếp xúc với chúng là rất nhỏ. Nguyên nhân đầu tiên là hầu hết các vùng trồng cà phê khi xuất khẩu hạt cà phê đều sẽ sàng lọc hạt lỗi, vì việc phân loại hạt cà phê ở những quốc gia đó lấy tỷ lệ lỗi làm tiêu chuẩn phân loại. Khi tỷ lệlỗi của hạt càng thấp thì cấp bậc càng cao, cấp bậc càng cao thì có thể bán được giá càng cao.Để bán được giá cao hơn, các nhà buôn hạt xanh sẽ đặc biệt sàng lọc hạt lỗi trong cà phê. Còn nhà rang cũng sẽ ưu tiên mua hạt cà phê cấp cao để đảm bảo chất lượng hạt và tiết kiệm thời gian sàng lọc. Nên khi hạt xanh đến tay họ, thực ra đã được sàng lọc một lần rồi, tỷ lệ lỗi của bản thân hạt xanh đã rất nhỏ.
Dù chỉ tồn tại với số lượng ít, nhưng phần lớn hạt lỗi đều sẽ gây ảnh hưởng tiêu cực nghiêm trọng đến trải nghiệm của cả ly cà phê, không nhà rang nào vì muốn cho tiện mà làm việc đập vỡ danh tiếng của mình. Nên trước khi rang, hầu hết các nhà rangđều sẽ sàng lọc hạt cà phê xanh, loại bỏ hạt lỗi, để đảm bảo sản phẩm có được chất lượng xuất sắc.
Nhưng cũng khó tránh có một số hạt lỗi khó phát hiện trước khi rang, ví dụ như hạt mắt trắng, và những hạt lỗi sinh ra trong quá trình rang. Nên với trường hợp này, cách làm của Front Street Coffee là sau khi hạt cà phê rang xong sẽ tiến hành sàng lọc thủ công lần hai, loại bỏ những lỗi ảnh hưởng đến trải nghiệm này.Sau đó mới cân và đóng gói, gửi đến tay người mua. Nên chúng ta có thể biết, sau khi trải qua cả một quy trình như vậy, cơ hội người tiêu dùng tiếp xúc với những hạt lỗi nghiêm trọng theo ngành là rất ít.
Và điều chúng ta cần biết là, một túi hạt không phải hoàn toàn không có hạt lỗi, chỉ là gần như sẽ không có những hạt lỗi ảnh hưởng nghiêm trọng đến hương vị xuất hiện(đối với phần lớn thương gia). Nhiều hơn là một số hạt bị vỡ do va đập trong quá trình vận chuyển. Chúng chỉ là không đủ hoàn chỉnh, sẽ không ảnh hưởng đến hương vị tổng thể của cà phê.(chính là những hạt có vết nứt không đều)Vậy thì, tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ về những hạt thường dễ gây hiểu lầm, trông giống hạt lỗi nhưng thực ra không phải hạt lỗi nhé!Một, những hạt đầy nếp nhăn, có đốm/vệt đen rõ ràngLoại hạt này thường bị mọi người cho là hạt lỗi nhất, vì bề mặt đầy nếp nhăn, và có đốm/vệt đen rõ ràng, khác hoàn toàn với ngoại hình mịn màng, tròn trịa của hạt cà phê trên một số hình ảnh kinh điển, nên thường bị mọi người cho là hạt lỗi do sâu đục, mốc.
Thực tế, loại hạt này không chỉ không phải hạt lỗi, mà còn có thể có biểu hiện hương vị xuất sắc! Vì ngoại hình này chủ yếu do hai trường hợp tạo thành, điểm thứ nhất là rang nhạt(chủ yếu nhất), tiếp theo là do hạt được trồng ở độ cao lớn!Hạt cà phê trong quá trình rang sẽ co lại do nước bị bay hơi, sau đó hình thành nếp nhăn trên bề mặt. Khi thời gian rang tăng lên, những nếp nhăn này sẽ duỗi ra do thân hạt bắt đầu nở ra, bề mặt hạt dần trở nên phẳng.Nhưng nhiều khi để thể hiện tốt hơn hương vị của bản thân hạt, chúng ta cần lấy hạt ra khỏi nồi khi hạt chưa phản ứng quá nhiều, dừng rang. Và những nếp nhăn này sẽ vì chưa kịp duỗi ra mà đã ra lò, nên lưu lại trên hạt. Sau đó trở thành hình dáng khá "xấu xí" mà chúng ta thấy.
Hai, hạt cà phê có vết nứt diện rộngLuôn có một số hạt ngoài vết "nứt" ở giữa ra, còn có những vết nứt khác, loại hạt này cũng bị phần lớn mọi người hiểu lầm là hạt lỗi. Nhưng thực tế, những hạt này cũng hoàn toàn bình thường!
Khi rang, nước chứa trong bản thân hạt sẽ do tác động của nhiệt mà chuyển thành hơi nước. Ban đầu chúng sẽ vì vỏ ngoài chắc chắn của hạt mà bị giam trong thân hạt, không thể thoát ra. Khi hơi nước không ngừng tích tụ, thân hạt dần không chịu nổi hơi nước không ngừng tăng lên, sau đó, BOOM!! một tiếng, những hơi nước này sẽ vì thân hạt nổ tung mà thoát ra, kèm theo tiếng động lớn, tuyên bố hạt đã rang chín, đây chính là cái chúng ta thường gọi là "lần nổ đầu tiên".Và một số hạt có mật độ cao hơn sẽ vì quá cứng, hơi nước tích tụ quá nhiều, khi nổ tung sẽ có lực lớn hơn, sau đó tạo cho mình một ngoại hình cực đoan. Nhưng thực tế, nó cũng chỉ là không đẹp mắt, về hương vị thì không khác gì những hạt khác.Như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, trong hạt lỗi của cà phê, có một loại hạt lỗi gọi là "hạt mắt trắng", chúng là do bị nông dân trồng cà phê hái khi chưa chín, nên khiến hạt xanh chứa ít đường và các chất khác hơn, rang ra xong thì không có vị gì.
Vì ở phương diện hạt xanh không có khác biệt quá lớn với những hạt cà phê khác, nên chúng rất dễ lẫn vào các loại hạt khác để rang cùng, sau đó cuối cùng vì thiếu đường và chất, không có phản ứng quá nhiều, khi ra lò sẽ có màu sắc khác biệt khá lớn với những hạt khác, rất nhạt. Nhưng chính vì khác biệt lớn, nên sau khi ra lò, hạt Quaker là thứ mà công nhân có thể nhận ra ngay bằng mắt. Thêm vào đó, cách thu hoạch cà phê chủ lưu hiện nay là hái thủ công toàn quả chín đỏ, rất ít khi xuất hiện tình trạng có nhiều hạt mắt trắng, nên tổng hợp lại, người tiêu dùng rất khó có thể thấy hạt mắt trắng trong hạt mình mua.Nhưng dù vậy, vẫn có không ít bạn bè mang ảnh những hạt nghi là hạt mắt trắng đến tìm Front Street Coffee, vì chúng có màu nhạt hơn so với những hạt khác trong cùng túi.
Front Street Coffee đã tổng kết nhữnghạt mà những bạn bè đặt câu hỏi đã mua, phát hiện những hạt nghi có nhiều "hạt mắt trắng" này đều đến từ hạt được xử lý yếm khí, mật ong. Vậy thì, câu trả lời đã rõ ràng rồi.Vì khi hạt được xử lý theo những cách này sẽ có lượng lớn đường bám trên bề mặt hạt, mà do lượng đường bám trên mỗi hạt có khác biệt, nên dẫn đến khi cuối cùng tiến hành rang, dưới phản ứng caramel hóa, hạt có nhiều đường trên bề mặt sẽ có màu đậm hơn một chút, hạt có ít đường sẽ có màu nhạt hơn một chút. Từ đó khiến một mẻ hạt rang ra hai loại hạt có màu khác nhau, sau đó bị mọi người hiểu lầm.Tóm lại, chúng ta có thể biết, có những hạt chỉ là trông khá đặc biệt, thực tế, chúng thực sự không phải là hạt lỗi~~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
