Front Street Coffee thường nói, tuy một ly latte sẽ không vì có hình vẽ latte đẹp mà khiến hương vị được nâng cao, nhưng mà! Sự tồn tại của hình vẽ latte lại có thể mang đến cho người uống cà phê nhiều trải nghiệm hơn, ví dụ như tăng thêm một sự thưởng thức thị giác! Vì vậy nhiều bạn bè sẽ vì có thể tạo ra một hình vẽ latte tinh xảo mà ngày đêm chăm chỉ luyện tập.
Nhưng chúng ta cần biết rằng, một hình vẽ latte đẹp không chỉ cần barista thành thạo kỹ thuật vẽ latte, chất lượng bọt sữa cũng vô cùng quan trọng. Vì vậy, trước khi chúng ta học được kỹ năng vẽ latte, việc quan trọng hơn chính là học cách đánh bọt sữa để vẽ latte!Vậy thì, loại bọt sữa như thế nào là phù hợp nhất để vẽ latte?Nói về loại bọt sữa nào phù hợp nhất để vẽ latte, không cần nghĩ, tuyệt đối là bọt sữa có tính lưu động! Nếu chúng ta muốn làm ra không chỉ là những hình như trái tim lớn - dạng hình cơ bản, thì bọt sữa nhất định phải có tính lưu động cao. Để làm được điều này, chúng ta cần kiểm soát tốt độ dày của bọt sữa, vì bọt sữa càng dày, tính lưu động càng thấp;khi bọt sữa càng mỏng, tính lưu động càng cao.
Nhưng mà, quá mỏng cũng không được. Vì tính lưu động quá cao, khi vẽ latte các đường nét dễ bị trôi nổi không ổn định, vì vậy chúng ta cần đánh dày một chút cho phù hợp. Độ dày khoảng 1cm là được.Độ dày của bọt sữa chủ yếu được quyết định trongquá trìnhđánh sữa bởi số lần/ thời gian tạo bọt.Tuy đây là điều mà nhiều bạn bè đều hiểu rõmột đạo lý,nhưng, không ít bạn bè khi thực hành đánh bọt luôn không kiểm soát được mà tạo bọt nhiều lần. Ví dụ trong quá trình đánh mịn đột nhiên xịt hai cái, khiến độ dày của bọt sữa tăng lên. Vậy thì ở đây Front Street Coffee chia sẻ một mẹo nhỏ có thể kiểm soát việc đánh bọt sữa, đó là: mượn lực!
Chúng ta có thể tìm một điểm tựa giữa ca đánh sữa và thanh hơi nước, dùng điểm tựa này để cố định ca đánh sữa, như vậy khi đánh bọt sẽ không cần dựa vào sức của bản thân để giữ vững ca đánh sữa, tự nhiên sẽ không vì tay run mà xuất hiện hiện tượng tạo bọt sai.Chỉ riêng tính lưu động của bọt sữa được thỏa mãn thì không thể giúp bạn tạo ra một hình vẽ hài lòng, nếu bọt sữa quá thô, tách khỏi sữa quá nhanh, thì cũng không thể tạo ra hình vẽ đẹp!
Vì vậy điều này rất coi trọng thời gian đánh mịn bọt sữa của chúng ta! Sau khi tạo bọt xong, chúng ta cần nhúng thanh hơi nước vào trong sữa để tạo thành xoáy, để xoáy này có thể dùng lực hút cuốn những bong bóng lớn vào rồi cắt nhỏ, cắt thành vô số bong bóng nhỏ li ti. Và khi chúng ta đánh mịn càng lâu, thì bong bóng khí cũng càng mịn màng. Thời gian đánh mịn càng ngắn, thì chất lượng bọt sữa càng thô. Làm thế nào để đánh giá chất lượng của một bọt sữa? Hey! Cái này đơn giản.Chúng ta có thể đặt bọt sữa theo hướng ngược sáng, xem bọt sữa có thể phản chiếu như mặt gương không, có bóng bẩy không. Nếu không, thì chứng tỏ hạt bọt sữa khá khô, thô. Vậy thì trường hợp như thế này vẫn có cơ hội cứu vãn, ví dụ thông qua rót ca hoặc lắc để loại bỏ bong bóng thô.
Sau đó chỉ cần trong lần đánh bọt sữa tiếp theo, chú ý kéo dài thời gian đánh mịn là được. Nếu tốc độ gia nhiệt quá nhanh, khiến sữa khi bọt sữa chưa kịp mịn màng đã đạt đến nhiệt độ mục tiêu, thì chúng ta có thể thông qua việc làm lạnh sữa, hoặc giảm nhiệt độ làm lạnh để sữa có nhiệt độ thấp hơn, từ đó nâng cao thời gian đánh mịn bọt sữa!Ba, "tỷ lệ nước" không caoTuy nói cần kéo dài thời gian đánh mịn, nhưng cũng không thể quá lâu! Vì làm nóng bọt sữa chủ yếu dựa vào hơi nước, mà sự gia nhập của chúng không chỉ làm nóng sữa, mà còn làm loãng sữa. Nếu thời gian đánh bọt quá lâu, thì sẽ khiến lượng nước trong sữa quá nhiều, nồng độ không chỉ bị pha loãng, mà còn khiến bọt sữa trong quá trình tạo hình vẽ latte dễ bị sương hóa hơn, từ đó dẫn đến như hình dưới đây, "một đống hỗn độn".
Phân tầng cũng sẽ dẫn đến tình trạng "hình bị hỗn độn", chúng ta có thể quan sát bọt sữa hòa quyện với cà phê, nếu nó có đầy đủ tính lưu động đồng thời xuất hiện tình trạng sương hóa, thì rất có thể là do quá nhiều nước mà dẫn đến(dù sao bọt sữa bị phân tầng không có tính lưu động quá cao). Nếu là trường hợp quá nhiều nước, thì chúng tacó thể kiểm soát một chút nhiệt độ làm lạnh của sữa, để giảm thời gian đánh mịn, từ đó giảm sự phá hoại của nước đối với độ ổn định của bọt sữa.Vậy thì trên đây, chính là những điều kiện mà Front Street Coffee cho rằng một loại bọt sữa phù hợp để vẽ latte nên có: tính lưu động cao, mịn màng bóng bẩy, "tỷ lệ nước" không cao~ Còn về kỹ thuật đánh bọt, những bạn bè quan tâm có thể trực tiếp tìm kiếm trong tài khoản công chúng của Front Street Coffee là được~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
