Indonesia là một trong những quốc gia sản xuất cà phê lớn nhất châu Á, mặc dù đặc trưng của nó không giống như cà phê Ethiopia với hương trái cây hay hoa, nhưng cà phê nước này có hương vị đậm đà, thể chất dày và nổi tiếng nhờ đó. Đặc biệt là cà phê Mandheling, Mandheling là loại cà phê mang tính đại diện nhất của Indonesia.
Nhắc đến cà phê Mandheling, nhiều người sẽ nghĩ đó là một giống cà phê, nhưng thực ra Mandheling "Mandheling" là tên một dân tộc thiểu số ở cao nguyên phía bắc đảo Sumatra, Indonesia. Ban đầu, trong Thế chiến thứ hai, khi Nhật Bản chiếm đóng Indonesia, một người lính Nhật đến một quán cà phê địa phương để uống cà phê, vì loại cà phê này vô cùng thơm ngon, người lính rất thích, bèn hỏi chủ quán tên cà phê là gì, nhưng do bất đồng ngôn ngữ, chủ quán tưởng người lính hỏi mình là người ở đâu, bèn trả lời Mandheling "Mandheling". Sau khi chiến tranh kết thúc, người lính Nhật về nước, rất nhớ cà phê đã uống ở Indonesia, bèn nhờ người vận chuyển khoảng 15 tấn cà phê từ Indonesia về Nhật, kết quả là được ưa chuộng tại Nhật, cái tên "Mandheling" từ đó lưu truyền đến nay.
Nhờ môi trường độc đáo của Indonesia mới có thể sản xuất ra loại cà phê thơm ngon như vậy. Indonesia là quốc gia quần đảo lớn nhất thế giới, gồm 17508 hòn đảo, trong mỗi đảo có nhiều núi non hiểm trở và đồi, địa hình đa dạng phong phú, núi lửa dày đặc, cả nước có khoảng hơn 400 ngọn núi lửa. Ngoài ra, Indonesia nằm gần xích đạo, chủ yếu là khí hậu rừng mưa nhiệt đới, quanh năm nóng ẩm mưa nhiều, ấm áp ẩm ướt, nhiệt độ trung bình 25-27°C, chủ yếu chia thành mùa khô và mùa mưa. Có đất đai màu mỡ do núi lửa ban tặng, nguồn nước dồi dào, khí hậu ấm áp ẩm ướt, là vùng trồng cà phê lý tưởng.
Ở Indonesia có nhiều hòn đảo trồng cà phê, đồng thời trồng cả giống Arabica và Robusta, các vùng sản xuất cà phê cũng được phân chia theo đảo. Hiện nay, cà phê chủ yếu được trồng ở đảo Sulawesi, đảo Bali, đảo Java và đảo Sumatra.
Trong đó, nổi tiếng nhất là đảo Sumatra, cà phê Mandheling được sản xuất tại đảo Sumatra. Đảo Sumatra là hòn đảo lớn nhất Indonesia, đảo này chủ yếu chia thành hai phần: dãy núi Barisan ở phía tây và đồng bằng đất thấp ở phía đông. Giống Arabica chủ yếu tập trung trên dãy núi Barisan ở phía tây bắc đảo, tập trung ở vùng sản xuất Gayo thuộc tỉnh đặc khu Aceh và vùng sản xuất Lintong thuộc tỉnh Bắc Sumatra. Dãy núi Barisan cung cấp cho nơi đây nhiều dãy núi lửa và hồ, rất thích hợp cho giống Arabica sinh trưởng, còn vùng đất thấp phía đông nam đảo chủ yếu trồng giống Robusta.
Vùng sản xuất Lintong nằm ở phía nam thủ phủ Medan của tỉnh Sumatra, nơi đây có hồ núi lửa lớn nhất thế giới là hồ Toba, bên hồ có không ít núi cao, đất đai vùng này giàu khoáng chất nhờ các vụ phun trào núi lửa trước đây, cà phê chủ yếu được trồng trên sườn núi cao 1400-1800 mét bên hồ.
Vùng sản xuất Gayo có tên bắt nguồn từ tộc người Gayo, vùng sản xuất này nằm ở vùng núi cao 1300-1600 mét thuộc tỉnh Aceh, nơi đây còn có nhiều núi lửa và nhiều hồ núi lửa, trong đó khu vực trồng cà phê nổi tiếng nhất nằm ở hồ Laut Tawar. PWM Golden Mandheling của Front Street Coffee đến từ vùng sản xuất Gayo.
Golden Mandheling là sự tồn tại khá đỉnh cao trong dòng Mandheling, hai chữ "Golden" cũng làm nổi bật chất lượng cao của loại Mandheling này, tuy nhiên "Golden Mandheling" đã được công ty PWN (Pwani Coffee Company) của Indonesia đăng ký thành thương hiệu tại địa phương.
Loại cà phê này có độ nổi tiếng rất cao, vì công ty PWN khi sản xuất hạt cà phê Golden Mandheling đã áp dụng tiêu chuẩn vô cùng nghiêm ngặt, sau khi chọn ra hạt cà phê nhân trên 18 mắt lưới, và hạt lỗi ít hơn 3 hạt (mẫu 300g cà phê nhân) theo tiêu chuẩn cấp cao nhất G1, lại thêm 3 lần tuyển chọn thủ công. Điều này khiến hạt cà phê PWN Golden Mandheling có hình dạng đồng đều, đồng thời làm cho cà phê có vị sạch trong, cảm giác ngọt thơm mạnh mẽ.
Ngoài ra, phương pháp ướt đặc trưng đã tạo nên hương vị Mandheling độc đáo, phương pháp ướt còn được gọi là phương pháp tách vỏ ướt (Wet Hulling), tại địa phương còn gọi là Giling Basah. Ở Indonesia, địa phương ẩm ướt mưa nhiều, và thường có bão đổ bộ, nên khó đạt được thời tiết cần thiết cho phương pháp chế biến tự nhiên, vì vậy phương pháp ướt ra đời.
Phương pháp ướt ban đầu sẽ áp dụng phần đầu tương tự phương pháp chế biến ướt, sau khi thu hoạch quả cà phê, dùng nước sạch để tuyển nổi, sau đó loại bỏ vỏ ngoài và thịt quả, giữ lại lớp pectin và lớp vỏ lụa, tiến hành lên men. Sau khi lên men xong đặt phơi dưới nắng, khi độ ẩm hạt cà phê đạt30%~50%khoảng, thì dùng máy tách vỏ loại bỏ lớp vỏ lụa của hạt cà phê, sau khi loại bỏ tiến hành phơi lần cuối, cho đến khi độ ẩm cà phê giảm xuống12%là được, cách làm này có thể rút ngắn đáng kể thời gian phơi, giúp hạt cà phê khô nhanh hơn.
Vì vậy, Golden Mandheling của Front Street CoffeePWMcó hương vị đậm đà và mạnh mẽ, cá tính đặc biệt rõ nét, có hương bánh mì nướng, gỗ thông, ca cao và hương thảo mộc nhẹ, vị sạch, cân bằng, hậu vị có cảm giác ngọt caramel.
Muốn tìm hiểu thêm thông tin về vùng sản xuất cà phê, hãy quét mã trực tiếp theo dõi: Cà Phê Bình
Nhấn giữ mã QR để theo dõi:
Tuyên bố miễn trách: Một phần hình ảnh trong bài viết này đến từ mạng, một số nội dung trên website như hình ảnh, chúng tôi sẽ tôn trọng bản quyền tác giả gốc và ghi rõ nguồn, nhưng do số lượng lớn, sẽ có một số hình ảnh, bài viết chưa kịp ghi rõ, mong thông cảm. Nếu tác giả gốc có bất kỳ tranh chấp nào đều có thể liên hệ với website để xử lý, một khi xác minh chúng tôi sẽ sửa chữa ngay, do "Cà Phê Bình vdailycom " biên tập, xin ghi rõ nguồn khi đăng lại, bài viết này nhằm truyền bá văn hóa cà phê, nếu xâm phạm xin thông báo để xóa, cảm ơn~！
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
