Espresso là một loại cà phê nồng độ cao được chiết xuất bằng máy pha cà phê với áp suất cao trong thời gian ngắn. Nó không chỉ là nền tảng để tạo ra các loại cà phê pha chế khác nhau, mà bản thân nó còn là một sản phẩm cà phê độc lập. Front Street Coffee thường nói rằng, vì nồng độ của nó rất cao, nên những người bạn mới thử espresso lần đầu rất có thể sẽ bị hương vị tập trung cao độ của nó chi phối hoàn toàn biểu cảm khuôn mặt.
Ngay cả ở quê hương của cà phê Ý - nước Ý, cũng không phải ai cũng có thể chấp nhận hương vị này ngay từ đầu. Vì vậy, người ta thường thêm các nguyên liệu khác nhau để pha loãng vị đắng của cà phê, ví dụ như Con Panna thêm kem, Espresso Romano thêm chanh, Macchiato thêm một chút sữa…Nói đến đây, chúng ta không thể không nhắc đến thành phố cà phê của nước Ý «Napoli», nơi người dân thêm một loại kem cà phê pha chế đặc biệt để giảm bớt sự tấn công của hương vị espresso. Và loại espresso độc đáo này vì có nguồn gốc từ Napoli, nên người ta gọi nó là: Cà phê Napoli「Coffee napoletano」。
Trước khi chia sẻ về nó, Front Street Coffee xin giới thiệu sơ lược về Napoli. Bởi vì mối quan hệ giữa thành phố Napoli và cà phê sẽ sâu sắc hơn mọi người tưởng tượng một chút.Napoli, còn được gọi là Naples, chúng lần lượt được dịch trực tiếp từ tiếng Anh «Naples» và tiếng Ý «Napoli». Thành phố này nằm ở phía nam nước Ý, là thành phố lớn nhất của khu vực phía nam. Có thể khi nhắc đến Napoli mọi người sẽ nghĩ ngay đến pizza, bởi vì nó là quê hương của pizza. Nhưng như Front Street Coffee đã nói ở trên, Napoli có danh hiệu vinh dự là thành phố cà phê.Lý do Napoli được mọi người gọi là thành phố cà phê, một là vì thành phố Napoli là quê hương của máy pha cà phê espresso; thứ hai là vì nền văn hóa cà phê của thành phố này vô cùng sâu đậm, các thành phố xung quanh ít nhiều đều chịu ảnh hưởng từ nó.
Sau Chiến tranh Thế giới thứ hai, vì việc nhập khẩu cà phê của Ý bị hạn chế, nhiều nơi buộc phải sử dụng Robusta chất lượng kém để sản xuất cà phê. Robusta dưới độ rang sâu có hương vị cháy đắng cực kỳ nồng, đây là vị cháy đắng khiến người ta khó nuốt. Vì vậy bất đắc dĩ, các thương gia ở các thành phố chỉ có thể thêm các nguyên liệu khác nhau vào cà phê để pha loãng vị đắng, trong đó có cả Napoli.Giống như loại kem cà phê pha chế đặc biệt mà Front Street Coffee đề cập ở đầu bài, chính là một nguyên liệu khác ngoài chanh được Napoli sử dụng để pha loãng vị đắng. Ngoài ra, các thương gia còn thêm một chút Arabica để phối trộn, nhằm cân bằng hương vị của Robusta, mặc dù vào thời điểm đó giá Arabica rất cao.
Đến thế kỷ 21 ngày nay, mặc dù việc nhập khẩu hạt cà phê không còn bị hạn chế, nhưng nhiều nơi ở Napoli vẫn giữ cách làm này! Sử dụng hạt phối trộn Robusta và Arabica, phết lên loại kem cà phê có thể pha loãng vị đắng. Được rồi, vậy tiếp theo chúng ta hãy cùng tìm hiểu xem, loại kem cà phê pha chế đặc biệt này thực sự đặc biệt đến mức nào nhé~Loại kem này đặc biệt ở chỗ nào? Chỗ đặc biệt chính là nó không hề thêm bất kỳ sản phẩm từ sữa nào! Chỉ vì hình dạng sau khi khuấy tạo ra có kết cấu sánh mịn như kem, nên mọi người mới gọi nó bằng từ «kem». Mà nguyên liệu làm ra nó chỉ có espresso và đường, nên mới gọi là: kem cà phê. Đọc đến đây, mọi người có nhớ ra một món tráng miệng cà phê tương tự cũng có công thức và cách làm này không?
Đúng vậy! Chính là «Cà phê 400 lần» mà Front Street Coffee đã chia sẻ cách đây hai tháng. Chỉ có điều cà phê 400 lần sử dụng bột cà phê hòa tan, nước và đường cát, còn loại kem cà phê này chủ yếu sử dụng espresso và đường trắng, và lượng đường thêm vào cũng nhiều hơn một chút. Nghe nói ở địa phương Napoli, các cửa hàng khác nhau sẽ sử dụng công thức khác nhau để làm «kem», nhằm tạo sự khác biệt với các cửa hàng khác. Vậy tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách làm cà phê Napoli chính thống như thế nào nhé!Vậy trước tiên, chúng ta cần đánh bông kem cà phê trước, nguyên liệu cần chuẩn bị bao gồm: espresso(cà phê đậm làm bằng bình Moka cũng được nhé~)và đường trắng. Còn dụng cụ cần chuẩn bị là một cái hộp đựng và máy đánh bọt điện, đánh bằng tay cũng được, miễn là tay bạn chịu được~Và dù là espresso hay cà phê bình Moka, chúng ta chỉ cần chiết xuất theo cách thông thường, vì lượng đường thêm vào để làm kem cà phê khá nhiều, không cần phải như cà phê 400 lần, cố ý tăng nồng độ cà phê để làm bọt vững chắc hơn. Vì vậy, Front Street Coffee ở đây sẽ sử dụng thông số pha sáng nay để chiết xuất espresso, dùng 20,1g bột trong 29 giây để chiết xuất ra 38ml chất lỏng.
Sau đó, chúng ta thêm lượng đường gấp 2 lần trọng lượng chất lỏng cà phê vào để đánh bông!(qua thử nghiệm, như vậy đã rất ngọt rồi)
Cũng giống như đánh bọt sữa bằng hơi nước, ban đầu chúng ta không nhúng toàn bộ máy đánh bọt vào chất lỏng cà phê, mà giữ một nửa phần đầu ở bên ngoài, nửa còn lại nhúng vào chất lỏng cà phê.Sau đó khởi động, đưa không khí vào trong.
Khi bạn cảm thấy gần được rồi, thì nhúng toàn bộ máy đánh vào chất lỏng để đánh cho mịn!
Đánh bông đến trạng thái có thể tạo hình là được rồi~Sau đó, chúng ta dùng cùng thông số chiết xuất một phần espresso, rồi đổ vào ly espresso.
Tiếp theo nhẹ nhàng phết kem cà phê đã đánh bông lên trên espresso, một ly cà phê Napoli đã hoàn thành!
Trước khi uống, chúng ta nhẹ nhàng khuấy đều, khuấy đều chất lỏng cà phê, lớp crema, kem cà phê với nhau,(cũng có thể dùng thìa phết một chút kem cà phê lên thành ly)Sau khi khuấy xong là có thể bắt đầu uống rồi!
Khi chúng ta đưa ly espresso này đến bên miệng, hương thơm ngọt ngào tỏa ra từ espresso kết hợp với kem cà phê đã được khứu giác của chúng ta bắt trọn, bởi vì sau khi khuấy, hương thơm vô cùng nổi bật.Sau đó chúng ta nhấp một ngụm nhỏ, đầu tiên cảm nhận được là cảm giác mượt mà mà kem cà phê mang lại. Vì sử dụng hạt phối trộn Warm Sun, nên về hương vị, hương rượu whisky nồng đậm kết hợp với vị ngọt của đường cát, biến hóa thành một mùi vị rượu ngọt, tiếp theo là quả mọng, bánh quy bơ! Đồng thời, việc thêm đường cát đã cân bằng «vị đắng» nồng độ cao vốn có của espresso, vô cùng thoải mái! Cuối cùng, chúng ta nhấp một ngụm nước đá súc miệng, rồi uống một hơi cạn sạch, cảm nhận màn trình diễn tuyệt vời của ly cà phê Napoli này trong khoang miệng, thực sự rất tuyệt!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
