"Ủ men", chúng ta có thể hiểu làcà phê pha taygiai đoạn chuẩn bị trong quá trình pha chế. Bởi vì sau khi bột cà phê được ủ men, nước nóng có thể chiết xuất các hợp chất hương vị bên trong một cách tốt hơn. Đó là lý do tại sao ủ men trở thành bước bắt buộc trong hầu hết các phương pháp pha chế.Ngoài việc giúp hạt cà phê được chiết xuất tốt hơn, hiện tượng phồng lên trong quá trình ủ men còn được nhiều người dùng làm tiêu chuẩn để đánh giá độ tươi của hạt. Đánh giá như thế nào? Ví dụ: khi ủ men, nếu tầng bột phồng càng lớn thì hạt càng tươi; ngược lại, nếu tầng bột phồng càng nhỏ thì nghĩa là hạt không còn tươi như vậy.(tầng bột bên trái có mức độ nở rất nhỏ)
Nhưng! Mọi người có biết không, độ tươi của hạt thực ra không phải là yếu tố duy nhất có thể ảnh hưởng đến kích thước bong bóng khi ủ men. Ví dụ như hình ảnh Front Street Coffee đính kèm ở trên, thoạt nhìn thì hạt bên trái không tươi bằng bên phải(vì bong bóng không lớn bằng), nhưng thực tế, cả hai đều là hạt được rang cùng một ngày!Không chỉ vậy, thời gian xay của chúng chỉ khác nhau trước sau, và còn được ủ men cùng lúc! Vậy vấn đề đặt ra là: ngoài độ tươi, còn nguyên nhân nào khác khiến kích thước bong bóng thay đổi?
Trước khi giải đáp câu hỏi này, để tránh việc nhiều bạn mới nhập môn không hiểu tại sao độ tươi của hạt lại liên quan đến bong bóng, trước tiên, Front Street Coffee xin chia sẻ về tác dụng cụ thể của ủ men và tại sao tầng bột lại phồng lên trong quá trình ủ men!Tác dụng cụ thể của ủ men là gì?Hạt cà phê trong quá trình rang sẽ liên tục tích tụ carbon dioxide, lượng carbon dioxide này sẽ được thải ra từ từ sau khi hạt cà phê hoàn tất quá trình rang. Nhưng trước khi được thải ra hoàn toàn, sự tồn tại của một lượng lớn carbon dioxide sẽ cản trở nước nóng chiết xuất các hợp chất từ bột cà phê, giống như một rào cản.Vì vậy, chúng ta cần thông qua hành động ủ men để thải chúng ra! Sau khi rót một lượng nhỏ nước nóng, chúng ta sẽ có một khoảng thời gian chờ đợi, khoảng thời gian này chính là thời điểm để carbon dioxide được thải ra. Khi đã thải ra gần hết, chúng ta lại rót một lượng lớn nước nóng để chiết xuất, lúc này nước nóng sẽ vì "rào cản"(carbon dioxide)đã biến mất mà có thể chiết xuất các hợp chất hương vị trong cà phê một cách tốt hơn.
Khi chúng ta đã hiểu điều trên, thì việc tại sao độ tươi có thể liên quan đến kích thước bong bóng sẽ rất dễ hiểu! Carbon dioxide sau khi được thải ra lẽ ra phải tan biến vào không khí, nhưng vì các hạt bột được nước nóng kết nối với nhau, tạo thành một không gian kín, nên một lượng lớn carbon dioxide sau khi thoát ra khỏi bột cà phê không có đường thoát, do đó chỉ có thể bị giam giữ trong không gian do tầng bột tạo thành!Giống như một quả bóng bay, khi carbon dioxide thoát ra càng nhiều, toàn bộ tầng bột càng phồng lớn! Và vìhạt càng tươi thì chứa càng nhiều carbon dioxide, nên khi ủ men lượng khí thải ra tự nhiên cũng càng nhiều, do đó bong bóng càng lớn. Nhưng khi hạt đã để một thời gian, carbon dioxide tan biến gần hết, lúc này nếu ủ men lại, tự nhiên sẽ vì hàm lượng carbon dioxide không đủ mà không thể tạo thành một "chiếc bánh burger" to lớn(mà chủ yếu là do bột cà phê nở ra sau khi hút nước)。
Tóm lại, lý do kích thước bong bóng khi ủ men có liên quan đến độ tươi của hạt cà phê là vì hàm lượng carbon dioxide nhiều hay ít. Nhưng! Kích thước bong bóng tuyệt đối không chỉ có thể dùng làm tiêu chuẩn đánh giá độ tươi của hạt, vì ngoài độ tươi, còn rất nhiều yếu tố khác ảnh hưởng đến mức độ phồng của bong bóng, ví dụ như: hiệu suất chiết xuất.Lý do chúng ta có thể thấy tầng bột dựng lên một "chiếc bong bóng lớn" trong thời gian ngắn là vì bột cà phê đã nhận được đủ "kích thích". Nói đơn giản, là bột cà phê và nước nóng đã tiếp xúc đủ, nên carbon dioxide mới được thải ra với số lượng lớn trong thời gian ngắn.
Và khi chúng ta không dùng đúng thông số, ví dụ như hạt cà phê xay không đủ mịn, nhiệt độ nước không đủ cao, tốc độ dòng chảy quá nhanh khiến nước nóng và bột cà phê không tiếp xúc hoàn toàn, những điều này đều khiến bột cà phê không nhận được đủ "kích thích", từ đókhông thể thải khí nhanh chóng. Sau đó sẽ dẫn đến việc, ngay cả một mẻ hạt cà phê rất tươi cũng không thể phồng lên một "chiếc bánh burger" lớn, giống như hình ảnh Front Street Coffee đăng ở đầu bài!Vì hạt bên trái đã dùng độ xay thô hơn, nhiệt độ nước thấp hơn, phễu lọc có tốc độ dòng chảy nhanh hơn, nên dù hạt rất tươi cũng vẫn không thể phồng lên bong bóng lớn! Giống như chúng ta thường nói bong bóng của hạt rang nhạt sẽ không lớn bằng bong bóng của hạt rang đậm, cũng là vì lý do này! Vì hạt rang nhạt có kết cấu cứng hơn, cần hiệu suất chiết xuất cao hơn mới có thể "kích thích" hạt cà phê để thải khí với số lượng lớn, nếu không thì tự nhiên không thể phồng lên bong bóng lớn. Đồng thời vì mức độ rang nhạt, hệ số nở không đủ, nên ngay cả khi hàm lượng carbon dioxide dồi dào, nó cũng không thể phồng lên bong bóng lớn như hạt rang đậm.
Vậy thì, tin rằng mọi người có thể hiểu rõ rằng, độ tươi của hạt không phải là chỉ số duy nhất quyết định kích thước bong bóng, mà còn có hiệu suất chiết xuất cao hay thấp, mức độ rang đậm hay nhạt~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
