Như mọi người đều biết, trong một tách cà phê đen, có tới 98% thành phần là nước. Vì vậy, để pha được một tách cà phê ngon, ngoài việc có yêu cầu nhất định về chất lượng hạt cà phê, thì việc lựa chọn nước cũng vô cùng quan trọng.
Nói chung, yêu cầu của mọi người đối với nguồn nước pha cà phê thường tập trung vào TDS của nó, ví dụ như TDS nên nằm trongkhoảng bao nhiêu thì mới phù hợp để pha cà phê. Nhưng không ngờ rằng, ngoài TDS, số lần đun sôi nước nóng cũng trở thành đối tượng được một số bạn bè yêu cầu. Bởi vì họ cho rằng,so với việc dùng nước mới đun sôi lần đầu để pha cà phê,thì cà phê pha bằng nước nóng được đun sôi lại hoặc đun sôi hơn hai lần trở lên có vị không ngon bằng.Nước đun sôi lại đều không phù hợp để pha cà phê? Thật hay giả? Để tìm hiểu sự thật, Front Street Coffee đã đặc biệt thực hiện một vòng thí nghiệm, xem liệu nước đun sôi lại có thực sự không phù hợp để pha cà phê hay không!Vậy thì, trước tiên hãy mời hai vị "khách mời" quan trọng của thí nghiệm lần này, để kết quả thí nghiệm có thể khách quan hơn, ngoài việc nếm thử, chúng ta cần các giá trị số chính xác để kiểm chứng. Và chúng chính là: bút đo TDS có thể đo chất lượng nước, máy đo nồng độ có thể đo nồng độ cà phê. Hãy xem việc pha chế bằng nước có số lần đun sôi khác nhau liệu có thể ảnh hưởng đến hương vị cà phê hay không!
Vì số lần thí nghiệm lần này khá nhiều, nên chúng ta cần giảm thiểu tối đa ảnh hưởng của con người đến việc pha chế. Do đó, lần này Front Street Coffee sẽ không sử dụng phương pháp pha pour-over, mà sử dụng clever cup để làm cà phê. Bởi vì clever cup chỉ cần đổ bột cà phê và nước nóng vào ngâm, không cần con người dùng dòng nước tạo nhiễu loạn cũng có thể chiết xuất ra một bình cà phê có nồng độ và tỷ lệ chiết xuất phù hợp, dùng làm phương thức chiết xuất cho nhiều lần thí nghiệm là thích hợp nhất.
Đồng thời, để đảm bảo tính thực tế, Front Street Coffee sau mỗi lần đun sôi một ấm nước nóng sẽ tiến hành làm cà phê, sau đó để phần nước nóng còn lại nguội về nhiệt độ thường rồi mới đo TDS(vì TDS không thể đo nước ở nhiệt độ cao)cũng như đun sôi lại và pha chế!Và loại hạt mà Front Street Coffee sử dụng lần này là một dòng Sidamo·Hoa Khôi 8.0 rang vừa nhạt! Thông số như sau: lượng bột 15g, độ xay: tỷ lệ qua rây 85% với rây số 20, xay ở mức 9.5 trên Ek43, xay nhuyễn như đường cát mịn, tỷ lệ bột nước: 1:15, nhiệt độ nước: 94°C, thời gian ngâm: 4 phút.Đầu tiên, chúng ta trải sẵn giấy lọc hình thang, sau đó lần lượt đổ bột cà phê và nước nóng vào.
Sau đó lấy thìa khuấy ra, khuấy 10 vòng, để nước và bột có thể tiếp xúc đầy đủ hơn.
Đợi 4 phút sau, chúng ta lấy vật chứa ra, đặt clever cup lên trên để lọc cà phê ra.
Sau khi lọc ra, lần lượt tiến hành đo nồng độ và thẩm định cà phê.
Sau đó chúng ta để cà phê nguội đi, giữ lại một phần nhỏ để test TDS. Phần nước nóng còn lại đun sôi lại, rồi pha chế, rồi lặp lại, cho đến khi hoàn thành lần pha thứ tư.
Nguồn nước mà Front Street Coffee sử dụng là Nongfu Spring, qua đo bằng bút đo TDS, giá trị TDS của nước đun sôi lần 1~4 lần lượt như sau:Đun sôi lần thứ nhất: 34
Đun sôi lần thứ hai: 38
Đun sôi lần thứ ba: 43
Đun sôi lần thứ tư: 47
Có thể thấy, khi số lần đun sôi tăng lên, giá trị TDS cũng không ngừng tăng. Còn về nồng độ và tỷ lệ chiết xuất, bốn tách Hoa Khôi gần như giống nhau, loại trừ sự khác biệt về lực rót nước và khuấy, hầu như không có khác biệt. Về hương vị cũng vậy, bốn tách Hoa Khôi đều có hương thơm dồi dào, tầng hương thể hiện đều rất nổi bật, chỉ có sự khác biệt nhỏ về cảm giác miệng, cơ bản không có khác biệt quá lớn.Này! Đừng vội đưa ra kết luận, tuy kết quả trông có vẻ như đun sôi lại nước sẽ không gây ảnh hưởng quá lớn đến hương vị cà phê, nhưng! Điều này chỉ là vì số lần chúng ta đun sôi lại còn khá ít.
Từ sự gia tăng giá trị TDS chúng ta có thể biết tại sao mọi người không khuyến khích đun sôi lại nước(bài viết này chỉ nói về khía cạnh pha cà phê)！Lý do giá trị TDS tăng theo số lần đun sôi nước là vìtrong quá trình đun sôi nước, một phần các chất rắn hòa tan có thể hình thành cặn nước, hoặc do nước bay hơi mà bị cô đặc, dẫn đến giá trị TDS tăng lên. Nếu chúng ta đun sôi lại một ấm nước mà không thêm nước mới vào, thì chất lượng nước thực sự sẽ bị giảm xuống ở một mức độ nhất định, từ đó ảnh hưởng đến việc pha cà phê, cảm giác miệng của cà phê.Nhưng, biến số như vậy cần phải đun sôi lại một ấm nước rất nhiều lần, và là trong trường hợp không thêm nước mới vào. Nếu chúng ta chỉ đun sôi lại vài lần, thì không cần phải quá bận tâm.Trừ khi bạn có yêu cầu rất cao đối với hương vị cà phê, muốn uống một tách cà phê cực kỳ tinh tế. Vậy thì, tốt nhất là kiểm soát lượng nước, dùng gần hết trong một lần, như vậy có thể tránh được tác động tiêu cực của "nước nghìn lần đun"~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
