Sự xuất hiện của mùa thu đông khiến latte nóng một lần nữa trở thành món khoái khẩu của mọi người. Suy cho cùng, ai lại không muốn trong tiết trời gió lạnh cắt da(nói quá rồi)được nhấp một ngụm cà phê sưởi ấm lòng người chứ? Quan trọng là nó còn ngọt nữa! Vì vậy, rất nhiều bạn bè đã bắt đầu tự pha latte nóng tại nhà. Cũng chính vì thế, Front Street Coffee đã nhận được rất nhiều câu hỏi từ các bạn về những vấn đề gặp phải khi pha latte!
Trong các tin nhắn tư vấn, phần lớn mọi người cho biết latte họ pha ra có vị không như ý, luôn không thể thơm ngon, ngọt đậm như latte do quán làm ra. Hoặc là vị đắng của cà phê quá nổi bật, hoặc là do vị sữa quá nặng lấn át vị cà phê. Vậy nên hôm nay, Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách pha một ly latte nóng ngon miệng, có vị cân bằng, thơm ngon ngọt đậm!Một, chọn nguyên liệu
「Latte」（Latte）, tuy chỉ được tạo thành từ hai nguyên liệu là sữa và cà phê espresso, nhưng muốn làm ra được nét đặc trưng thơm ngon không đắng của latte thì vẫn phải tốn không ít công sức. Nhiều bạn làm latte không ngon là vì thường tập trung vào việc "lắp ghép" nguyên liệu mà bỏ qua khâu chọn nguyên liệu, không biết rằng việc chọn nguyên liệu và nắm vững kỹ thuật đều quan trọng như nhau đối với một ly latte ngon,suy cho cùng chất lượng của một món ăn đâu chỉ đến từ quá trình chế biến.Còn đối với cà phê, việc chọn hạt sẽ quyết định hướng vị của cả ly cà phê! Vì vậy, muốn làm ra một ly latte nóng ngon thì trước tiên phải chọn được một loại hạt cà phê phù hợp.
Vì latte sẽ cho vào một lượng lớn sữa để cân bằng vị cà phê, nên điều này đòi hỏi khá khắt khe về mức độ rang của hạt cà phê. Nếu hạt rang quá nhạt, các phản ứng trong quá trình rang diễn ra ít, thì vị cà phê chiết xuất ra sẽ rất dễ bị vị sữa che lấp.Thứ hai là, hoa hồng thường cần lá xanh tôn lên, mà vị ngọt của latte cũng cần một chút vị đắng để làm nổi bật. Vì vậy, khi chọn hạt cà phê để làm các loại cà phê sữa, Front Street Coffee khuyên tốt nhất nên chọn hạt rang vừa đậm, rang đậm. Vì loại hạt này sẽ có vị rang khét khá nổi bật để cân đối với sữa.Nếu không muốn quá đắng, thì chúng ta có thể trực tiếp chọn hạt rang vừa đậm. Ví dụ như hỗn hợp Nuan Yang mà cửa hàng Front Street Coffee sử dụng chính là một loại hạt rang vừa đậm! Cà phê chiết xuất ở mức rang này không chỉ không có quá nhiều vị đắng khét, mà còn không dễ bị vị sữa che lấp, quan trọng nhất là còn có lớp crema dày dặn, vừa tạo hình latte art vừa đảm bảo hương vị, một công đôi việc.
Còn sữa đối với latte là "nhân vật chính" thứ hai ngoài espresso, và trong một ly latte, tỷ lệ sữa chiếm tới 80%, nên việc chọn sữa cũng vô cùng quan trọng. Nhưng khác với hạt cà phê, việc chọn sữa cần dựa theo vị của hạt cà phê bạn dùng! Sữa nguyên kem là đối tượng lựa chọn hàng đầu, điều này không cần phải nói. Điều chúng ta cần chọn là, trong vô số loại sữa nguyên kem, loại sữa phù hợp nhất với hạt cà phê hiện tại!Sữa do các hãng khác nhau sản xuất có những ưu điểm khác nhau, ví dụ như có loại sữa đặc trưng là độ ngọt cao, có loại sữa lại đặc trưng là cảm giác miệng dày dặn, vị sữa đậm... Cần biết rằng, những ưu điểm này không phù hợp với tất cả các loại cà phê, khi loại sữa chúng ta dùng không hợp với hạt cà phê hiện tại, thì cà phê không những không xuất sắc mà còn có thể đi ngược lại.Cho dù hạt và sữa dùng đều là loại chất lượng hàng đầu, nhưng khi kết hợp lại thì vẫn không ngon.
Ví dụ như:Bạn đang dùng một loại hạt rang vừa đậm, cà phê chiết xuất ra có hương vị nổi bật, tổng thể uống rất đậm đà. Nếu lúc này bạn dùng một loại sữa có vị đậm, độ đậm đà cũng rất cao, thì ly latte làm ra sẽ vì cả hai bên đều quá đậm vị, độ đậm đà quá cao mà khiến uống vào thấy dày dặn đến mức ngấy! Vì vậy, với loại hạt như thế này cần tìm một loại sữa có cảm giác miệng không quá dày, độ ngọt khá cao để kết hợp.Do đó, một loại sữa có thể hợp vị với hạt là vô cùng quan trọng! Còn về các loại sữa, mọi người có thể tham khảo bài viết này《Đánh giá các loại sữa》, chỉ cần tham khảo thương hiệu và các chỉ số của sữa, còn về cảm giác miệng và hương vị thì khuyên mọi người nên tự mua để thử, suy cho cùng trong bài viết là lấy hỗn hợp Nuan Yang của Front Street Coffee làm nền để so sánh.
Nói xong nguyên liệu, tiếp theo là phần pha chế! Espresso là nền tảng của một ly latte, điều đầu tiên chúng ta cần đảm bảo là sự cân bằng giữa vị chua, ngọt, đắng của nó. Có thể nói vậy sẽ hơi khó hiểu, nói đơn giản là một ly espresso có vị không quá chua gắt, cũng không quá đắng khét, uống vào có nồng độ cao nhưng có thể chấp nhận được! Mà để làm được điều này, chúng ta cần tìm một công thức chiết xuất phù hợp!Thông thường Front Street Coffee sẽ khuyên lấy công thức vàng được truyền tụng trên mạng làm mục tiêu điều chỉnh ban đầu, ví dụ dùng 18~20g bột trong 25 giây~30 giây(hạt rang nhạt có thể lâu hơn một chút)để chiết xuất ra lượng chất lỏng gấp đôi lượng bột. Sau đó dựa theo vị của cà phê để tinh chỉnh. Nếu không biết cách điều chỉnh, các bạn có thể xem bài viết này để tìm hiểu《Cách điều chỉnh espresso》。
Và khi chúng ta hoàn thành việc điều chỉnh espresso, phần còn lại cần làm chính là sữa nóng!Sữa có thể chọn loại có bọt sữa hoặc loại không có bọt sữa. Suy cho cùng với cà phê tại nhà, sự hiện diện của bọt sữa không quan trọng đến thế. Vì vậy, nếu chúng ta không muốn phiền phức, thì chỉ cần đun nóng sữa đến khoảng 60°C~68°C, kích hoạt độ ngọt của đường lactose là được. Còn nếu chúng ta muốn ly cà phê có cảm giác miệng mịn màng hơn, mượt mà hơn, thì có thể chọn đánh bọt sữa! Nhưng vì việc đánh bọt sữa khá phức tạp, chúng ta có thể xem bài viết này để biết chi tiết《Chi tiết cách đánh bọt sữa》。(không cần máy pha cà phê vẫn đánh được)
Bước cuối cùng để làm một ly latte ngon chính là tìm ra tỷ lệ phù hợp nhất giữa sữa và cà phê! Điều cần điều chỉnh chủ yếu là lượng sữa, suy cho cùng espresso chiết xuất ra chỉ có bấy nhiêu, so với việc điều chỉnh chiết xuất thì tất nhiên điều chỉnh sữa sẽ tiện hơn.Nhưng Front Street Coffee không khuyên mọi người áp dụng trực tiếp tỷ lệ số liệu của người khác, vì hạt cà phê, sữa mỗi nhà dùng đều khác nhau. Cho dù giống nhau, thì khẩu vị, nồng độ yêu thích của mỗi người cũng khác, ly latte ngon mà người khác làm ra không nhất định phù hợp với bạn. Vì vậy, vẫn là điều chỉnh theo khẩu vị của bản thân là thỏa đáng nhất.
Thông thường latte sẽ có một khoảng tỷ lệ đại khái, đó là 1:4~1:8. Nhưng nói là điều chỉnh, thì cũng chỉ là khác nhau ở chỗ nhiều sữa hơn hay ít sữa hơn. Bạn thấy vị sữa nặng rồi, thì bớt sữa đi, bạn thấy vị cà phê đậm rồi, hơi đắng, thì thêm sữa vào. Và khi bạn cảm thấy ở một tỷ lệ nào đó, ly latte này có vị vô cùng xuất sắc, uống vào rất hợp khẩu vị bạn. Thì xin chúc mừng, chứng tỏ tỷ lệ này chính là tỷ lệ vàng phù hợp với bạn, hạt cà phê của bạn, sữa của bạn, bạn đã thành công làm ra một ly latte hợp khẩu vị bạn nhất, phù hợp nhất với nguyên liệu của bạn!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
