Colombia là một trong ba quốc gia sản xuất cà phê lớn nhất thế giới, chủ yếu xuất khẩu cà phê giống Arabica, vì cà phê của họ có hương vị sô-cô-la, tổng thể cân bằng và sản lượng lớn, thường được dùng trong cà phê pha trộn. Cà phê nhân xanh xuất khẩu của quốc gia này có hệ thống phân loại riêng, chủ yếu dựa trên tỷ lệ khuyết tật và kích thước hạt. Trên thị trường, cà phê Colombia thường được dán nhãn "Supremo" và "Excelso", những từ này có ý nghĩa gì?
Tại Colombia, chỉ cần cà phê nhân xanh đạt cấp độ xuất khẩu đều sẽ được ghi nhãn "Excelso" trên bao tải. Excelso là cấp tiêu chuẩn xuất khẩu được Hiệp hội Những người trồng cà phê Quốc gia Colombia (FNC) áp dụng, là cấp cao nhất của cà phê nhân xanh Colombia.
Để đạt cấp Excelso, cà phê cần đáp ứng các quy định tiêu chuẩn của nó. Quy định này yêu cầu trong 500g cà phê nhân xanh, kích thước phải trên 14 mắt sàng, tổng thể phải có 50% cà phê nhân xanh lớn hơn 15 mắt sàng, và không được vượt quá 5% cà phê nhân xanh nằm trong khoảng 12 đến 14 mắt sàng, đồng thời cần đạt yêu cầu không có sâu bệnh, màu sắc đồng đều, không có mùi lạ, hương vị sạch, độ ẩm không vượt quá 12,5%, tổng điểm khuyết tật không vượt quá 24 điểm.
Theo quy định của FNC, khuyết tật của nhân xanh được chia thành khuyết tật cấp một và khuyết tật cấp hai, được đánh giá bằng cách tính điểm. Tiêu chuẩn đo lường là trong mẫu 500g cà phê nhân xanh không được vượt quá giới hạn 24 điểm khuyết tật.
Đối với một số quốc gia sản xuất cà phê, kích thước nhân xanh không phải là tiêu chuẩn chính quyết định chất lượng và hương vị cà phê, nhưng một số quốc gia sản xuất cho rằng nhân xanh tổng thể đầy đặn, đều đặn, to hạt có thể chứng minh cà phê đã đạt trạng thái chín hoàn toàn, có lợi cho việc rang đều, có thể tạo ra hương vị cà phê nhất quán.
Trong phân loại mắt sàng cà phê nhân xanh của Colombia, sẽ sử dụng lưới sàng có kích thước cố định, các quy cách khác nhau tương ứng với kích thước lỗ khác nhau. Ví dụ, lỗ lưới sàng có kích thước 17 mắt sàng, hạt cà phê lớn hơn 17 mắt sàng sẽ không thể qua được lưới sàng. Hiện nay, FNC đã phân chia chi tiết cà phê theo kích thước mắt sàng thành các cấp độ khác nhau, ba cấp độ được sử dụng phổ biến nhất là Excelso UGQ12*60 (1,5%), Excelso EP12*60 (10%) và Excelso Supremo12*60 (5%).
Cụ thể, Excelso UGQ12*60 (1,5%) là nhân xanh nhỏ trên 14 mắt sàng, có thể cho phép 1,5% nhân xanh nằm trong khoảng 12 – 14 mắt sàng, nhưng phải trên 12 mắt sàng, và có hơn 50% lớn hơn 15 mắt sàng.
Excelso EP12*60 (10%) thì nhân xanh có kích thước trên 15 mắt sàng, có thể cho phép 10% nhân xanh nhỏ hơn 15 mắt sàng, nhưng phải trên 12 mắt sàng.
Excelso Supremo12*60 (5%) là nhân xanh có kích thước trên 17 mắt sàng, có thể cho phép 5% nhân xanh nhỏ hơn 17 mắt sàng, nhưng phải trên 14 mắt sàng.
Do đó, "Supremo" thực ra chính là cấp phân loại kích thước mắt sàng, và tỷ lệ phần trăm trong ngoặc đại diện cho "tỷ lệ dung sai". "12*60" thì có nghĩa là loại nhân xanh này trong mẫu 500g, tối đa cho phép có 12 hạt khuyết tật cấp một, và 60 hạt khuyết tật cấp hai.
Mặc dù hơn 90% cà phê nhân xanh của Colombia được dùng để xuất khẩu, nhưng vẫn còn một phần nhân xanh không đạt cấp Excelso, những nhân xanh này được gọi là "Product of Colombia", sau khi đáp ứng yêu cầu kiểm dịch thực vật cũng có thể dùng để xuất khẩu, nhưng thường được dùng để sản xuất cà phê hòa tan.
Do đó, nông dân trồng cà phê ở Colombia sẽ ghi số hiệu và thông tin nhân xanh, thuận tiện cho việc truy xuất nguồn gốc nhân xanh sau này, thường lấy quốc gia, vùng sản xuất, phân loại, mắt sàng làm tên cà phê nhân xanh, ví dụ như cà phê hạt Colombia Huila khẩu phần của Front Street Coffee chính là"Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC ”。
Muốn tìm hiểu thêm thông tin về các vùng sản xuất cà phê, vui lòng quét mã trực tiếp để theo dõi: Ka Ping
Nhấn giữ mã QR để theo dõi:
Tuyên bố miễn trừ trách nhiệm: Một phần hình ảnh trong bài viết này có nguồn từ internet, một phần nội dung trên website như hình ảnh, chúng tôi sẽ tôn trọng bản quyền của tác giả gốc và ghi rõ nguồn, nhưng do số lượng lớn, sẽ có một số hình ảnh và văn bản chưa kịp ghi rõ nguồn, mong thông cảm. Nếu tác giả gốc có bất kỳ tranh chấp nào đều có thể liên hệ với website để xử lý, một khi xác minh chúng tôi sẽ sửa chữa ngay lập tức, do "Ka Ping vdailycom " tổng hợp và biên tập, xin ghi rõ nguồn khi đăng lại, bài viết này nhằm truyền bá văn hóa cà phê, nếu có xâm phạm vui lòng thông báo để xóa, cảm ơn~!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
