Cà phê pha taylà một phương pháp chiết xuất cà phê thuộc kiểu nhỏ giọt. Cái gọi là kiểu nhỏ giọt, nghĩa là nước được rót vào để chiết xuất đồng thời cà phê cũng thấm ra. Vìcà phê pha taycó dụng cụ giá cả phải chăng, cách làm đơn giản, nên nó đã trở thành dụng cụ pha cà phê thường có sẵn tại nhà của rất nhiều bạn.Nhưng khó tránh khỏi, uống cà phê đen nhiều rồi thì luôn muốn đổi khẩu vị. Ví dụ, cà phê sữa thơm béo đậm đà. Nhưng khổ nỗi, cà phê pha tay khi thêm sữa vào lại uống khá loãng, thế là nhiều bạn sẽ nghĩ: “Cà phê pha taycó thể dùng trực tiếp sữa để pha không?”
Emmmmmm... nói kết luận trước, nếu chỉ dùng sữa để pha mà không đảm bảo hương vị thì là được, dù sao sữa cũng là một loại chất lỏng, không phải không được! Chỉ là, nếu chúng ta muốn dùng sữa để chiết xuất ra một ly cà phê “ngon”, “hấp dẫn”, thì chúng ta cần giải quyết ba vấn đề! Nếu không giải quyết được, thì ly cà phê chiết xuất ra sẽ rất khó ngon.Vậy vấn đề thứ nhất: nhiệt độ của sữaAi cũng biết,cà phê pha taycách này được ưa chuộng, ngoài việc nó có thể tạo ra một ly cà phê có hương vị rõ ràng, còn vì nó nhanh!Chỉ cần khoảng 2 phút là có thể chiết xuất ra một bình cà phê đen hương vị nổi bật.Và để đạt được “kỳ tích” này không thể tách rời sự kết hợp giữa các thông số chiết xuất, lấy cà phê rang nhạt làm ví dụ, muốn trong thời gian ngắn chiết xuất ra lượng lớn hương vị trong hạt rang nhạt, chúng ta cần dùng cỡ xay mịn hơn, nhiệt độ nước cực cao, kết hợp dòng nước khuấy để đạt mục đích. Ngay cả hạt rang đậm dễ chiết xuất cũng cần dùng nhiệt độ nước từ 86°C trở lên để chiết xuất.
Tuy nhiên, sữa lại không thể đạt tới nhiệt độ cao như vậy. Vì chúng ta biết, một khi nhiệt độ sữa vượt quá 70°C, thì protein, lactose và các thành phần trong sữa đều sẽ bị nhiệt độ cao phá hủy. Hậu quả của việc những chất này bị phá hủy là khiến kết cấu của sữa trở nên kém, mỏng hơn, độ ngọt giảm đi. Hiểu đơn giản thì là sữa sẽ trở nên không còn ngon như vậy nữa!Vì vậy, để duy trì sự “lành mạnh” của sữa, chúng ta cần kiểm soát nhiệt độ sữa dưới 70°C. Và dưới giới hạn này, sữa chỉ ấm nóng hơi nóng, hiệu suất chiết xuất không cao. Nếu cứ thế pha trực tiếp, thì rõ ràng, bạn chỉ có thể nhận được một ly sữa vị cà phê chứ không phải cà phê sữa. Tất nhiên, nhiều bạn thông minh sẽ nghĩ, có thể thông qua việc nâng cao hiệu suất chiết xuất của các thông số khác để điều chỉnh, ví dụ điều chỉnh xay mịn hơn, kéo dài thời gian chiết xuất, v.v.
Ý tưởng không sai, nhưng mà, do chênh lệch nhiệt độ quá lớn, cho dù chúng ta có điều chỉnh, sữa cũng rất khó chiết xuất hết các chất trong cà phê như chúng ta mong muốn. Và đây chỉ là vấn đề thứ nhất, tiếp theo Front Street Coffee lại nói về vấn đề thứ hai mà việc dùng sữa chiết xuất cà phê sẽ gặp phải: quá bão hòa.Tiếp theo là vấn đề thứ hai: các chất trong sữaĐược! Chúng ta cứ giả sử sữa có thể đun nóng đến 92°C. Nhưng chúng ta cần biết, không phải loại chất lỏng nào cũng thích hợp để pha cà phê, ngay cả nước cũng vậy.Thời gian trước Front Street Coffee đã chia sẻ, muốn pha ra một ly cà phê ngon,ngoài việc chất lượng hạt cà phê phải được đảm bảo, thì việc chọn nước cũng vô cùng quan trọng.Nước tuy không màu không vị, nhìn như không chứa gì, nhưng thực tế trong nó chứa nhiều chất, như các ion canxi, magie, kali, natri và ion bicarbonat, số lượng những chất này trong nước nhiều hay ít sẽ chi phối độ cứng mềm của nước, đồng thời, chúng còn có thể quyết định mức độ dễ hay khó hòa tan các chất cà phê của nước.
Tiêu chuẩn TDS nước dùng cho cà phê mà SCAA khuyến nghị là 75-250ppm(hàm lượng những chất này trong nước), nhưng thực tế, nước dùng để pha ra cà phê ngon dễ dàng hơn thường có TDS dưới 100ppm. Tại sao? Vì hàm lượng chất trong nước nhiều hay ít sẽ quyết định mức độ dễ hay khó hòa tan các chất cà phê của nước.Lượng chất vừa phải có mặt giúp các chất hương vị hòa tan, còn quá ít hoặc quá nhiều chất sẽ khiến nước khó hòa tan các chất cà phê.Hàm lượng chất trong nước càng nhiều, thì chúng ta càng khó hòa tan các chất cà phê, vì nước đã dần tiến tới trạng thái bão hòa.Áp dụng đạo lý này lên các chất lỏng khác cũng tương tự. Còn sữa thì...Chúng ta hy sinh chút TDS, đo thử xem!
Nheo mắt nhìn qua, ppm hơn 200, cũng được, sữa còn miễn cưỡng đạt tiêu chuẩn chiết xuất. Nhưng khi chúng ta nhìn kỹ!!
Là hơn 200×10!!! Và sự thật chính là như vậy, sữa chứa các chất vô cùng phong phú, so với nước gần như chẳng có gì, dùng sữa để đạt được chiết xuất hoàn hảo rõ ràng khó hơn rất rất nhiều.Cuối cùng là vấn đề thứ ba: tốc độ lọcVì sữa chứa các chất vô cùng phong phú, nên ngoài chiết xuất ra chúng ta còn đối mặt với một vấn đề khác, đó là: tốc độ lọc vô cùng chậm. Front Street Coffee thỉnh thoảng chia sẻ về việc dùng sữa để ủ lạnh cà phê, bạn nào đã thử theo bài viết thì có thể biết, khi lọc, tốc độ thẩm thấu của sữa vô cùng chậm.Còn trường hợp pha tay tuy không cực đoan như vậy, nhưng cũng chậm tương tự. Vì hàm lượng chất rất nhiều, nên để thẩm thấu ra từ giấy lọc có độ chính xác cực cao thì tốc độ đương nhiên sẽ bị giảm bớt. Front Street Coffee đã dùng sữa để thử chiết xuất rất nhiều lần, chủ yếu là dùng 15g bột cà phê với 225ml sữa để chiết xuất, sau đó lọc hoàn toàn ra thì trung bình một bình phải mất khoảng 5 phút(thậm chí hơn)thời gian.
Tuy trong quá trình vẫn liên tục nhỏ giọt, nhưng do thời gian quá dài, thực ra điều này chẳng khác gì kiểu ngâm. Nói không ngoa, còn không đơn giản tiện lợi bằng cà phê kiểu ngâm. Quan trọng nhất là, cà phê sữa chiết xuất ra đều không ngon, toàn là chiết xuất không đủ! Vì vậy Front Street Coffee mới dứt khoát trả lời ở vấn đề thứ nhất như vậy.Vì vậy, sữa do bị hạn chế bởi ba lý do này(chủ yếu là hai lý do đầu)không thích hợp để tiến hànhcà phê pha tayviệc pha chế. Tuy vị rất đậm, nhưng do hiệu suất chiết xuất không đủ, cơ bản đều là vị tiêu cực đắng, chua, chát, ôm uống(không ngon)! Nhưng nếu thực sự muốn uống cà phê sữa đậm đà được chiết xuất từ sữa, thì Front Street Coffee sẽ khuyến nghị dùng cách ủ lạnh ngâm lâu để làm sẽ thỏa đáng hơn, chi tiết có thể chuyển đến bài viết này để tìm hiểu →《Cà phê ủ sữa》。
Cuối cùng, Front Street Coffee không khuyến nghị các bạn tự ý cho sữa vào bình pha tay để thử pha, vì điều này sẽ đối mặt với một vấn đề khá khó xử! Vấn đề gì ư? Chính là bình pha tay, rất khó rửa!!!!!!!!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
