Bằng cách rót bọt sữa từ bình đánh sữa ra, chúng ta có thể vẽ nên vô số họa tiết độc đáo trên bề mặt cà phê, và cách làm này có một danh xưng chuyên nghiệp, gọi là "nghệ thuật latte", gọi tắt là latte art.Front Street Coffee thường nói, latte art tuy không làm thay đổi hương vị cà phê, nhưng vì phong cách độc đáo và tối giản của nó mang tính thẩm mỹ cao, nên nhờ có nó, cà phê sữa có thể mang đến cho người ta nhiều trải nghiệm thị giác hơn, nói cách khác là mang đến nhiều "giá trị cảm xúc" hơn. Ngay cả những người chưa từng uống cà phê, cũng có thể qua những họa tiết tinh xảo mà tưởng tượng bay bổng về hương vị cà phê! Vì vậy ngay từ đầu, sự bùng nổ của latte phần lớn là nhờ vào sự tồn tại của latte art. Và điều này cũng dẫn đến việc, bất kể là loại cà phê sữa nào, chỉ cần có bọt sữa, thì luôn được các barista "trổ tài một phen".
Nhưng có bạn phát hiện ra rằng, hầu hết các họa tiết latte art trong ly mang đi đều không tinh xảo bằng trong ly dùng tại chỗ. Hoặc là hình trái tim trắng to mà người mới học làm được, hoặc là hoa tulip "vạn năng đẩy kéo". So với những họa tiết phức tạp thỉnh thoảng xuất hiện trong ly dùng tại chỗ，thì latte art trong ly mang đi càng đơn giản càng tốt, càng đơn giản càng hay. Điều này khiến người ta tò mò, dùng ly mang đi để làm latte art, thật sự khó đến vậy sao?
Đúng là như vậy, so với ly dùng tại chỗ, làm latte art trên ly mang đi thật sự khó hơn một chút. Vì ly mang đi làm tăng độ khó của latte art từ hai phương diện, chúng ta cần nắm vững độ thuần thục cao hơn mới có thể tạo ra họa tiết latte art giống như trên ly dùng tại chỗ.
Tại sao làm latte art trên ly mang đi lại khó hơn?Thì đầu tiên, là vấn đề đường kính miệng ly. Nói chung, ly latte dùng tại chỗ thông thường có đường kính khoảng 10cm, còn ly mang đi thìlà 6cm~9cm.Đường kính miệng ly quyết định kích thước bề mặt cà phê, chúng ta có thể coi bề mặt cà phê như một tấm toan, khi "tấm toan" càng lớn, không gian để chúng ta thao tác càng lớn, khi "tấm toan" càng nhỏ, không gian để thao tác càng nhỏ.
Cùng một họa tiết, sẽ vì kích thước "tấm toan" khác nhau mà cần nét vẽ khác nhau, nên đối với barista, đây sẽ là một bài kiểm tra về khả năng kiểm soát nét vẽ linh hoạt.Tiếp theo là vấn đề chiều cao của ly!Các bước làm latte art thật ra chủ yếu chia thành hai giai đoạn: hòa quyện và tạo hình. Thông thường khi chúng ta dùng ly sứ dùng tại chỗ để làm latte art, sẽ hòa quyện đến một nửa dung tích ly, vì khi đến một nửa thì bình đánh sữa đã có thể áp sát bề mặt, lúc này chúng ta có thể dễ dàng vẽ ra họa tiết.Nhưng vì ly dùng tại chỗ khá cao, thường là 10cm~15cm. Nếu chúng ta hòa quyện đến một nửa rồi làm latte art, thì vì miệng bình cách bề mặt quá xa, bọt sữa sẽ vì độ xuyên thấu quá mạnh mà chìm thẳng vào cà phê.
Nên chúng ta cần tăng lượng sữa hòa quyện, cho đến khi bề mặt đạt bảy~tám phần đầy của ly rồi mới làm latte art. Nhưng vì bề mặt quá cao, lúc này không gian còn lại để thao tác khá nhỏ, nếu không phải cao thủ latte art, sẽ rất khó tạo ra một họa tiết phức tạp hoàn chỉnh. Do đó tương đối mà nói, làm latte art bằng ly mang đi sẽ khó hơn một chút. Nhưng cũng chỉ là khó hơn một chút, chứ không phải không thể tạo hình. Chỉ cần nắm được kỹ thuật, thì chúng ta cũng có thể "như đi trên đất bằng", dễ dàng tạo ra họa tiết latte art phức tạp như trên ly dùng tại chỗ.
Nhưng điều này đòi hỏi các barista phải chăm chỉ luyện tập, nắm vững lượng sữa rót ra, kiểm soát nét vẽ.Thông thường Front Street Coffee sẽ khuyên dùng dòng sữa nhỏ hơn(ý chỉ lượng sữa rót vào trong một khoảng thời gian không nhiều đến vậy)để hòa quyện, tương tự, hòa quyện đến bảy~tám phần đầy rồi mới làm latte art. Lý do phải dùng lượng sữa ít hơn là vì nếu rót quá nhiều sữa, do ly khá cao, sẽ tạo thêm một lực khá mạnh lên dòng sữa được rót vào! Sau đó sữa sẽ vì lực này quá mạnh, sau khi hòa vào cà phê sẽ chạm đáy ly rồi bật trở lên, từ đó ảnh hưởng đến độ sạch của bề mặt. Nên đây là một điểm chúng ta cần lưu ý.
Tất nhiên rồi, việc ly mang đi không làm những họa tiết latte art khó cũng không hẳn là do kỹ thuật barista chưa đủ, Front Street Coffee ở đây chỉ đang thảo luận về độ khó dễ của latte art trên ly mang đi. Nói chung, cà phê mang đi không làm latte art khó còn vì như vậy có thể giảm thời gian chờ đợi của khách. Dù sao nhiều khách chỉ tiện tay mua một ly trước khi đi làm, là cửa hàng, đương nhiên cần quan tâm đến khách, sao cho nhanh gọn thì làm vậy thôi~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
