Nhắc đến cà phê có vị chua đặc trưng, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến cà phê châu Phi, trong đó cà phê Ethiopia và Kenya là đại diện tiêu biểu. Tuy nhiên, cà phê của hai quốc gia này cũng có sự khác biệt rõ rệt về thể hiện vị chua: vị chua của Ethiopia thanh thoát và sáng hơn, trong khi Kenya lại có vị chua đậm đà và mạnh mẽ hơn.
Tại sao cà phê Kenya lại có vị chua như vậy? Ngoài việc được hưởng lợi từ nguồn tài nguyên thiên nhiên phong phú của đất nước, còn liên quan đến phương pháp chế biến K72 nổi tiếng của nước này, cũng như ảnh hưởng từ các giống cà phê SL28 và SL34 được trồng chủ yếu tại đây.
Kenya nằm ở phía đông châu Phi, phần lớn diện tích trong nước là cao nguyên với độ cao trung bình 1500 mét, và bị nhánh đông của Thung lũng Tách giãn Đông Phi cắt dọc theo hướng bắc-nam, chia cao nguyên thành hai phần đông và tây. Dọc theo đường cắt này còn có nhiều núi lửa, trong đó nổi tiếng nhất là núi lửa đã tắt Kenya. Đất ở đây chịu ảnh hưởng của tro núi lửa, giàu axit photphoric, khiến cà phê ở đây có vị chua trái cây phong phú.
Ban đầu, Kenya trồng giống Bourbon, cũng từng nhập khẩu giống Kent và giống Typica từ Blue Mountain Jamaica để trồng, nhưng đều không đạt hiệu quả như mong muốn. Do đó, họ đã ủy thác Phòng thí nghiệm Nông nghiệp Scott (Scott Laboratory) thực hiện chọn tạo giống. Trong 4 năm sau đó, Phòng thí nghiệm Nông nghiệp Scott đã chọn 42 cây cà phê từ các nguồn gốc khác nhau, nghiên cứu về năng suất, chất lượng, khả năng chịu hạn và kháng bệnh của chúng. Các giống cà phê được chọn đều có tiền tố SL (viết tắt của Phòng thí nghiệm Scott) kèm theo số hiệu, SL28 và SL34 là một trong những giống ưu tú nhất. Tuy nhiên, hiện nay Phòng thí nghiệm Scott đã đổi tên thành Phòng thí nghiệm Nông nghiệp Quốc gia Kenya (NARL), nhưng tên gọi và số hiệu của các giống cà phê vẫn được giữ nguyên.
SL28 được phát hiện tại một nơi có tên Tanganyika (nay là Tanzania), qua xét nghiệm gen đã xác nhận SL28 có liên quan đến hệ gen của Bourbon. SL34 được chọn ra từ một nông trại cà phê ở vùng Kabete gần thủ đô Nairobi của Kenya, trong xét nghiệm gen cho thấy SL34 có liên quan đến hệ gen của Typica.
Đặc điểm trồng trọt của SL28 và SL34 rất giống nhau, đều có năng suất cao, dễ trồng, phù hợp với vùng có độ cao trung bình đến cao, và về hương vị đều sở hữu vị chua và hương vị phức tạp, đa dạng, đặc trưng rõ rệt của cam quýt và mận khô.
Mặc dù hiện nay năng suất của hai giống này không còn lớn như trước, và dễ bị ảnh hưởng bởi các loại virus như bệnh gỉ sắt lá cà phê. Đồng thời, chính phủ Kenya cũng đẩy mạnh việc trồng các giống cà phê K7, Ruiru 11 có năng suất cao và khả năng kháng bệnh tốt, nhưng về hương vị không đặc biệt và phong phú bằng SL28 và SL34. Do đó, hiện nay nhiều nông dân trồng cà phê ở Kenya vẫn chủ yếu trồng giống SL28 và SL34.
Ngoài sự độc đáo của giống cà phê, phương pháp chế biến ướt của Kenya cũng rất đặc biệt. Trong phương pháp chế biến ướt thông thường, thời gian lên men hiếm khi vượt quá 36 giờ, nhưng điểm đặc biệt của chế biến ướt Kenya là thời gian lên men kéo dài đến 72 giờ.
Sau khi nông dân thu hoạch và chọn lọc những quả cà phê chất lượng tốt bằng phương pháp tuyển nổi, tiến hành tách vỏ và ngâm lên men 24 giờ, sau khi lên men xong làm sạch pectin, sau khi làm sạch lại lên men trong bể nước sạch thêm 24 giờ, tiếp theo làm sạch các thành phần còn lại, lại cho vào bể nước sạch lên men thêm 24 giờ, cuối cùng đặt trên giá thép đặc biệt để phơi khô.
Trong 3 chu kỳ đạt được 72 giờ lên men, do đó phương pháp chế biến này được gọi là phương pháp chế biến ướt lên men 72 giờ Kenya, gọi tắt là K72. Hạt cà phê lên men trong thời gian dài ở nhiệt độ thấp, có thể giúp hạt cà phê phát triển vị chua và hương vị sáng, sạch, nhưng vẫn đầy đặn.
Tổng hợp những điều kiện này, cà phê Kenya nổi tiếng toàn cầu với hương thơm quả mọng chua rõ rệt và phức tạp, vị ngọt thanh của mía và độ chua như nước ép trái cây, được nhiều người trong ngành cà phê yêu thích. Front Street Coffee có một loại cà phê đến từ vùng sản xuất Thika của Kenya, từ nhà máy chế biến SaliaAsail, sử dụng giốngSL28vàSL34,K72chế biến ướt, sau khi pha có hương vị cà chua bi và mận khô, vị chua sáng, vị ngọt nổi bật, có cảm giác nước ép trái cây, hậu vị sạch.
Muốn tìm hiểu thêm thông tin về nguồn gốc cà phê, vui lòng quét mã theo dõi: Ca Binh
Nhấn giữ mã QR để theo dõi:
Tuyên bố miễn trừ trách nhiệm: Một phần hình ảnh trong bài viết này có nguồn từ internet, một số nội dung trên website như hình ảnh, chúng tôi sẽ tôn trọng bản quyền của tác giả gốc và ghi rõ nguồn, nhưng do số lượng lớn, sẽ có một số hình ảnh và văn bản chưa kịp ghi rõ nguồn, mong thông cảm. Nếu tác giả gốc có bất kỳ tranh chấp nào đều có thể liên hệ với website để xử lý, một khi xác minh chúng tôi sẽ sửa chữa ngay lập tức, do "Ca Binh vdailycom " tổng hợp và biên tập, vui lòng ghi rõ nguồn khi đăng lại, bài viết này nhằm mục đích truyền bá văn hóa cà phê, nếu có xâm phạm vui lòng thông báo để xóa, cảm ơn~！
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
