Cách đây một thời gian Front Street Coffee đã chia sẻ《Ảnh hưởng của nước bypass đến cà phê》, trong đó có nhắc đến một thuật ngữ 「không bypass」. Ý chỉ rằng khi pha cà phê, nước nóng sử dụng sẽ không thoát ra từ các khe hở, mà có thể tiếp xúc hoàn toàn với bột cà phê và mang ra những chất ẩn chứa bên trong bột cà phê, những bạn quan tâm có thể nhấp vào chữ xanh để xem lại nhé.
Đồng thời, Front Street Coffee có đề cập rằng, một số nhà sản xuất dựa theo triết lý 「không bypass」này đã phát minh ra "phin lọc không bypass".Phin lọc không bypass đúng như tên gọi, khi pha không cần lo lắng về việc sinh ra nước bypass, nói cách khác, nước nóng có thể chiết xuất một cách trọn vẹn hơn. Sau đó có rất nhiều bạn nhắn tin hỏi: vì sẽ không có nước bypass, vậy cà phê được chiết xuất từ chiếc phin lọc như thế này liệu có ngon hơn không?
Thực ra trong bài viết đó Front Street Coffee đã đưa ra câu trả lời, chỉ là chưa triển khai chi tiết. Vậy lần này, hãy để Front Street Coffee tiến hành một cuộc thí nghiệm, xem cà phê pha từ phin lọc không bypass liệu có ngon hơn cà phê pha từ phin lọc thông thường không nhé!Vậy trước tiên hãy giới thiệu sơ qua về các thí sinh tham gia, phin lọc không bypass được chọn lần này là 「Phin lọc Hoop」với biệt danh "bồn tắm", vì thân hình to lớn và có hình dáng giống bồn tắm, nên thường được các bạn mạng gọi đùa là "phin lọc bồn tắm".
Vậy chiếc phin lọc này làm thế nào để đạt được không bypass? Trước tiên nằm ở thiết kế cấu trúc của nó! Khác với tất cả các loại phin lọc khác, bột cà phê đổ vào phin lọc Hoop sẽ không trực tiếp tiếp nhận nước nóng mà chúng ta rót vào, vì nước nóng có một khu vực riêng, nó và rãnh chứa bộtlà tách biệt,chính làvòng ngoài trong hình dưới đây!
Chúng ta chỉ cần đổ bột vào rãnh chứa bột ở giữa, rồi rót nước nóng vào khu vực vòng ngoài, nước nóng sẽ chảy vào qua các lỗ trên rãnh chứa bột ở giữa, tiến hành chiết xuất bột cà phê, cuối cùng thấm ra từ phía dưới. Vì các lỗ sẽ cao hơn vị trí của bột cà phê, nên sau khi nước nóng thấm vào nhất định sẽ tiếp xúc với bột cà phê, và lối đi chỉ có lỗ lớn ở phía dưới, do đó, nước bypass không có cơ hội hình thành.Vậy, giới thiệu xong, tiếp theo hãy bắt đầu phần so sánh thí nghiệm của chúng ta hôm nay nhé!Vậy trước tiên hãy giới thiệu về hạt cà phê được sử dụng trong thí nghiệm lần này, là giống Typica được Front Street Coffee trồng ở Vân Nam, sử dụng mức rang trung bình!Thông số chiết xuất là:Lượng hạt: 15g, độ xay: 10 vạch trên ek43, tỷ lệ qua rây 80% của rây số 20, độ xay như đường cát mịn, nhiệt độ nước là 92°C, tỷ lệ bột nước 1:15.Cách pha của phin lọc Hoop là: trước tiên dùng lượng nước gấp đôi lượng bột để ủ trong 30 giây, phần nước nóng này sẽ được tưới trực tiếp lên bột cà phê.
Khi ủ xong, tiếp theo rất đơn giản thôi! Chúng ta rót một hơi 195ml nước nóng còn lại vào vòng ngoài. Vì tốc độ thấm khá chậm, điều này có nghĩa thời gian chiết xuất sẽ khá lâu, do đó, chúng ta không cần thực hiện bất kỳ thao tác khuấy nào trong quá trình.
Cách pha của phin lọc V60 thì vẫn như cũ: dùng 30ml nước nóng ủ trong 30 giây, sau khi ủ xong sử dụng dòng nước lớn, rót 120ml nước nóng theo cách xoay vòng tròn lớn đều đặn. Đợi nước nóng thấm gần hết, dùng dòng nước nhỏ rót 75ml nước nóng còn lại theo cách xoay vòng tròn nhỏ. Tiếp theo chỉ cần đợi nước nóng thấm hết là được~
Thứ tự chiết xuất tuy là phin lọc Hoop không bypass trước rồi đến phin lọc V60, nhưng vì tốc độ thoát nước của phin lọc Hoop thực sự quá chậm, khiến cho sau khi phin lọc V60 pha xong và chia sẻ vẫn chưa nhỏ giọt xong(xem chi tiết hình dưới đây). Thời gian chiết xuất của phin lọc V60 là 2 phút, hương vị biểu hiện là sô-cô-la đậm đà, tông quả mọng sống động, cùng trà đen thanh lịch, tổng thể kết cấu đậm đầy, và vô cùng mượt mà, uống vào thực sự rất dễ chịu!
Còn thời gian chiết xuất của phin lọc Hoop là 8 phút! Tuy thời gian khá lâu, nhưng cà phê pha từ nó uống vào có biểu hiện rất gần với cà phê pha từ V60, chỉ là ở hậu vị có chút vị đắng do chiết xuất quá mức(lần sau sử dụng cần điều chỉnh thô hơn một vạch xay). Vậy từ đây có thể thấy, cà phê pha từ phin lọc không bypass thực ra không có khoảng cách quá lớn so với phin lọc V60 dễ sinh ra nước bypass! Tại sao?Rất đơn giản! Vì các phin lọc khác tuy khi pha dễ sinh ra nước bypass, nhưng đó là do vấn đề trong thao tác gây ra. Khi pha chúng ta nếu có thể chú ý tránh rót dòng nước lên phần giấy lọc không hút bột cà phê, hoặc không để nước nóng trong phin lọc tràn qua bột cà phê, thì nước bypass thực ra không dễ sinh ra như vậy. Nên Front Street Coffee mới nói trong bài viết đó rằng, chỉ cần chúng ta sửa chữa vấn đề trong thao tác, thực rakhông cần thiết phải cố ý mua một chiếc phin lọc không bypass~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
