Khi nhắc đến cà phê ngọt hơn, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến cà phê Costa Rica, bởi vì phần lớn cà phê Costa Rica đều sử dụng phương pháp chế biến mật ong (Honey Process). Chế biến mật ong là phương pháp chế biến cà phê nằm giữa phương pháp phơi nắng và phương pháp rửa nước, có thể làm tăng độ ngọt và hương vị như caramel của cà phê.
Chế biến mật ong Honey Process, còn gọi là Miel Proces, "mật" chính là từ "Miel" này, trong tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là mật ong. Cách gọi chế biến mật ong sớm nhất được truyền ra từ Costa Rica, người dân địa phương thích gọi lớp pectin dính nhớt bên trong quả là "Miel".
Mặc dù Costa Rica là nơi khởi nguồn của phương pháp chế biến mật ong, nhưng tiền thân của chế biến mật ong thực ra là phương pháp chế biến bán phơi nắng của Brazil (Pulped Natural), ban đầu được phát minh để tiết kiệm nước sản xuất. Costa Rica đã học hỏi phương pháp này, và điều kiện địa lý của Costa Rica đã tạo nên phương pháp chế biến mật ong.
Khoảng từ năm 1997 đến 2000, do giá cà phê trên thị trường quốc tế xuống thấp, để có thêm thu nhập duy trì sinh kế, nhiều nông dân trồng cà phê không còn bán quả cà phê cho các trạm chế biến lớn nữa, mà bắt đầu tự sản xuất tự bán cà phê. Vì vậy, sau khi nắm được phương pháp chế biến cà phê, nông dân trồng cà phê bắt đầu có thể thử nghiệm nhiều hơn. Lúc này, phương pháp bán phơi nắng của Brazil nhờ đặc điểm tiết kiệm nước sản xuất đã được đưa vào Costa Rica.
Ngoài ra, miền trung Costa Rica bị dãy núi Cordillera (Cordillera mountains) chạy qua, dãy núi này mang đến cho Costa Rica nhiều dãy núi, bồn địa và núi lửa, vì vậy 7 vùng trồng cà phê của Costa Rica đều nằm trên các dãy núi ở miền trung nước này, cà phê được trồng ở độ cao 1200-1650 mét. Tuy nhiên do nước này nằm trong vành đai địa chấn Thái Bình Dương, động đất thường xuyên xảy ra, vào năm 2008 nước này từng trải qua một trận động đất lớn.
Động đất khiến nhiều nơi xảy ra tình trạng mất điện và thiếu nước nghiêm trọng, cộng thêm việc nước này chủ yếu nằm ở khu vực núi cao, khó tích trữ nước, cũng khó hỗ trợ phương pháp rửa nước tiêu tốn nhiều nước, hơn nữa cũng không có thời gian chiếu nắng dài như các nước châu Phi, và phương pháp phơi nắng cũng có rủi ro lớn hơn, nông dân trồng cà phê địa phương bắt đầu áp dụng phương pháp chế biến "tiết kiệm nước" này.
Mặc dù ban đầu có một số người cho rằng cách chế biến sấy khô cùng với thịt quả và pectin này dễ hình thành quá trình lên men không thể kiểm soát, nhưng sau khi thử nghiệm, không ít nông trại đã đạt được kết quả tích cực, và giảm đáng kể mức tiêu thụ tài nguyên nước. Sau đó, qua không ngừng cải tiến đã hình thành chế biến mật ong, và còn phát triển ra các phương pháp chế biến mật ong khác nhau với nhiều hương vị khác nhau thông qua việc kiểm soát mức độ lên men của pectin.
Phương pháp chế biến mật ong sau khi cải tiến, sau khi thu hoạch quả cà phê, sẽ sử dụng máy loại bỏ vỏ để tách vỏ và một phần pectin của quả cà phê, sau đó không dính một giọt nước, trải đều trực tiếp trên giàn phơi cao để sấy khô. Thông qua việc kiểm soát chính xác độ dày mỏng của pectin và thời gian sấy khô, phân chia thành mật đen, mật đỏ, mật vàng, mật trắng.
Do pectin chứa nhiều đường, khi hạt cà phê xanh còn giữ lại pectin tiếp xúc với không khí sẽ xuất hiện hiện tượng oxy hóa, bề mặt hạt từ màu vàng trắng ban đầu chuyển thành màu vàng kim, theo thời gian lên men, hạt có thể chuyển thành màu đỏ sẫm, thậm chí tím đen, cho đến khi hoàn thành toàn bộ quá trình sấy khô.
Chế biến mật đỏ sẽ giữ lại 80% pectin, phơi nắng 12 ngày, bề mặt hạt như vậy sẽ có màu nâu đỏ. Lớp pectin của chế biến mật vàng thì giữ lại 40-60%, phơi nắng khoảng 8 ngày, do lớp pectin mỏng hơn, bề mặt hạt sẽ có màu nâu vàng. Mật trắng sẽ giữ lại lớp pectin dưới 40%, và thời gian sấy khô ngắn hơn, vì vậy màu hạt thiên nhạt. Chế biến mật đen thì hầu như không loại bỏ pectin, sấy khô kéo dài hơn 14 ngày, vì vậy bề mặt hạt thiên tím đen.
Hiện nay, tại Costa Rica còn thịnh hành phương pháp chế biến mới lạ và phức tạp hơn, đó là chế biến mật nho khô (raisin honey). Phương pháp chế biến này là sau khi thu hoạch quả cà phê, thông qua tuyển nổi chọn quả chín đỏ hoàn toàn, sau đó trải đều trực tiếp phơi nắng, sau khi vỏ quả nhăn lại như nho khô thì loại bỏ vỏ và thịt quả, giữ lại pectin ở trạng thái bán khô tiếp tục phơi nắng, cho đến khi hoàn thành toàn bộ quá trình sấy khô.
Phương pháp chế biến này có thể gần như không dùng nước, và giữ lại 100% pectin, cung cấp cho hạt cà phê nhiều đường hơn, thể hiện độ ngọt cao nhất. Tuy nhiên phương pháp này có yêu cầu cao hơn, rủi ro hư hỏng cũng cao, cần đầu tư nhiều công sức hơn để chăm sóc hạt cà phê xanh đang trong quá trình chế biến.
Tại Front Street Coffee, có một loại kẹo dâu đến từ trang trại Mirazu thuộc vùng Tarrazú của Costa Rica, chính là sử dụng chế biến mật nho khô. Sau khi pha, khi nếm thử, khi vào miệng sẽ có hương vị dâu, nho khô, hậu vị là hương vị kẹo và hạt, cảm giác như kem, mật ong.
Muốn tìm hiểu thêm thông tin về các vùng trồng cà phê, vui lòng quét mã trực tiếp để theo dõi: Coffee Review
Nhấn giữ mã QR để theo dõi:
Tuyên bố miễn trừ trách nhiệm: Một phần hình ảnh trong bài viết này có nguồn từ internet, một phần nội dung trang web như hình ảnh, chúng tôi sẽ tôn trọng bản quyền của tác giả gốc và ghi rõ nguồn, nhưng do số lượng lớn, sẽ có một số hình ảnh và bài viết chưa kịp ghi rõ nguồn, mong thông cảm. Nếu tác giả gốc có bất kỳ tranh chấp nào đều có thể liên hệ với trang web để xử lý, một khi xác minh chúng tôi sẽ đính chính ngay lập tức, do "Coffee Review vdailycom " tổng hợp và biên tập, xin ghi rõ nguồn khi đăng lại, bài viết này nhằm truyền bá văn hóa cà phê, nếu xâm phạm quyền vui lòng thông báo để xóa, cảm ơn~!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
