Mặc dù cà phê rang nhạt chứa đựng hương hoa và vị trái cây phong phú, nhưng khi pha chế chúng ta muốn chỉ lấy phần tinh túy, loại bỏ phần cặn bã, thật ra không phải là việc đơn giản.Tin rằng có không ít bạn bè cũng giống như Front Street Coffee, luôn cảm thấy đau đầu với việc pha cà phê rang nhạt.Vì dù điều chỉnh thế nào, cà phê pha ra thường hoặc là không có vị, hoặc là do bị tắc mà xuất hiện vị chiết xuất không đều! Thế nên, chúng ta thường thấy ở phần bình luận của Front Street Coffee có bạn bè đặt câu hỏi về việc pha cà phê rang nhạt.
Vậy thì, nên pha chế những hạt cà phê rang nhạt này như thế nào để chúng ta có thể tạo ra một lycà phê pour-overthanh lịch và ngon miệng đây?
Thật ra, lý do chúng ta không thể pha tốt cà phê rang nhạt, ngoài vấn đề về thông số, nguyên nhân nhiều hơn là do quá phụ thuộc vào một cách pha nhất định. Ví dụ: vì cách pha này có thể pha tốt phần lớn các loại hạt, nên cho rằng nó vạn năng. Nhưng thực tế, không có cách nào có thể pha tốt tất cả các loại hạt, nếu chúng ta quá cố chấp dùng một cách nào đó để pha, thì sẽ bị nó giới hạn, càng khó pha ra cà phê ngon.Vì vậy, thay vì cố chấp vào một cách pha nhất định, Front Street Coffee khuyên mọi người trước khi pha hãy tìm hiểu đặc tính của hạt, rồi khi pha thì điều chỉnh theo đặc tính của hạt đó! Nên hôm nay, Front Street Coffee sẽ chia sẻ, những hạt rang nhạt khó chiết xuất này nên được pha chế như thế nào! Vậy thì trước tiên, việc chúng ta cần làm là tìm ra đặc tính của những hạt này.Đặc tính một: Khó chiết xuấtNước xuống bị tắc, chiết xuất quá mức, là tình trạng thường gặp nhất khi pha hạt rang nhạt. Có thể nhiềubạn sẽ nghĩ đến việc điều chỉnh xay thô để giảm tình trạng nước xuống bị tắc, nhưng mà, chúng ta cần biết, hạt rang nhạt cần xay mịn là vì cấu trúc của hạt cà phê thay đổi ít trong quá trình rang, kết cấu chặt chẽ, nước nóng khó thẩm thấu để chiết xuất.
Nếu chúng ta dùng cách xay thô hơn, tuy có thể tăng khe hở cho nước nóng chảy qua, giảm tình trạng nước xuống bị tắc. Nhưng mà, điều này sẽlàm giảm tổng diện tích tiếp xúc của bột cà phê với nước nóng, vì kích thước hạt tăng lên, nước nóng muốn thẩm thấu vào bên trong bột cà phê thì cần tốn nhiều thời gian hơn. Cùng nhiệt độ nước, nước nóng càng khó chiết xuất ra các chất hương vị trong hạt. Nên hạt cà phê rang nhạt mới mặc định dùng xay mịn, để tăng diện tích tiếp xúc với nước nóng.Đặc tính hai: Nhiều bột mịnXay mịn không chỉ tăng tổng diện tích bề mặt tiếp xúc của bột cà phê, mà còn tăng số lượng bột mịn. Khi hạt cà phê càng giòn, hoặc mức độ xay càng mịn, thì số lượng bột mịn trong một phần bột cà phê sẽ tăng lên.
Và sự gia tăng bột mịn sẽ làm tăng xác suất nước xuống bị tắc khi pha, vì bột mịn có kích thước nhỏ hơn, dễ dàng hút đầy nước sớm và loại bỏ lực nổi của bản thân. Kết hợp với mật độ vốn đã không thấp, khi pha rất dễ theo trọng lực chìm xuống đọng ở đáy, rồi làm tắc các lỗ của giấy lọc,sau khi giấy lọc bị tắc sẽ gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến việc chiết xuất của chúng ta.Nói chung, cà phê rang nhạt khi pha mà bị tắc thì đa phần sẽ khiến chúng ta cảm nhận được trải nghiệm này: vị khó uốngđồng thời cảm giác trong miệng cực kỳ mỏng manh.
Tại sao? Vì trong quá trình bị tắc, một lượng lớn bột cà phê do chiết xuất quá mức mà hòa tan ra nhiều vị đắng, chát, tạp. Đồng thời cũng vì bị tắc, một phần nước nóng sẽ chảy qua những chỗ không có bột cà phê phủ, tạo thành nước đi đường vòng, làm giảm độ đậm đà của cà phê. Nên cà phê sau khi bị tắc không chỉ vị không ngon, mà cảm giác trong miệng cũng giảm mạnh.
Từ hai điểm trên chúng ta có thể biết, lý do hạt cà phê rang nhạt khó pha tốt, là vì chúng ta để có thể hòa tan tốt hơn các chất hương vị trong bột cà phê mà dùng cách xay mịn hơn, nhưng xay mịn hơn lại dẫn đến hiện tượng tắc xảy ra thường xuyên, nên với nhiều bạn bè, hiện tượng mâu thuẫn này rất khó giải quyết.Và như Front Street Coffee đã nói ở đầu, khó giải quyết là vì nhiều bạn bè bị giới hạn bởi cách pha, nếu chúng ta có thể thoát ra khỏi "giới hạn" này, thì pha tốt một phần cà phê rang nhạt chẳng là vấn đề gì cả.Nên tiếp theo, Front Street Coffee sẽ dùng một loại hạt rang nhạt trồng ở độ cao lớn, mật độ cao, dễ bị tắc để trình diễn, loại cà phê này nên được "pha chế" như thế nào là phù hợp nhất!Hạt cà phê dùng trong lần pha này là Geisha chế biến khô của Aurora Estate, vì Geisha này được trồng ở độ cao rất lớn, nên trong quá trình sinh trưởng hạt cà phê đã tạo ra một lượng lớn các chất, mật độ cực cao, muốn pha tốt có thể nói là khó càng thêm khó. Chính vì thế, mời nó đảm nhận vai trò đối tượng thí nghiệm lần này là phù hợp nhất.
Về thông số thì vẫn dùng thông số ban đầu trước: lượng bột 15g, xay ở mức 10 của ek43, độ mịn như đường cát trắng, nhiệt độ nước 92°C, tỷ lệ bột nước 1:15, phễu lọc là V60.Trong điều kiện bình thường, cách pha của Front Street Coffee là dùng ba giai đoạn, đầu tiên là ủ, sau đó ở giai đoạn thứ hai dùng dòng nước lớn xoay vòng lớn nâng cao tầng bột và tiến hành chiết xuất, giai đoạn nước nóng cuối cùng là dùng dòng nước nhỏ xoay vòng nhỏ để kết thúc.Nhưng như đã nói ở trước, xay mịn vốn đã khiến nước xuống chậm, nếu lại kết hợp với khuấy quá mạnh, thìbột mịn sẽ rất dễ bị cuốn xuống đáy gây tắc. Đồng thời, vì mật độ bột cà phê quá cao, dù dùng dòng nước lớn cũng khó có thể nâng cao tầng bột, rồi việc rót lượng nước lớn sẽ khiến mực nước vượt qua bột cà phê, tạo thành nhiều nước đi đường vòng.
Vì vậy, lần này Front Street Coffee sẽ không nâng cao tầng bột, toàn bộ quá trình dùng dòng nước vừa phải và dòng nước nhỏ để pha, để đảm bảo bột mịn không gây tắc đồng thời nước nóng có thể tiếp xúc hoàn toàn với bột cà phê. Và các giai đoạn được chia theo tốc độ nước xuống, dự kiến sẽ chia thành 4~5 giai đoạn(bao gồm ủ)! Vậy thì tiếp theo hãy bắt đầu pha chế thôi!Đầu tiên, vẫn là dùng lượng nước gấp đôi bột (30ml) để ủ, vì với hạt cà phê tươi thì đây là động tác bắt buộc, đương nhiên không thể bỏ qua~
Sau khi ủ kết thúc, chúng ta không còn dùng dòng nước lớn xoay vòng lớn rót vào như truyền thống nữa! Mà dùng dòng nước vừa phải(khoảng 1s/5ml)từ từ xoay vòng rót vào(vòng lớn hơn một chút so với đồng xu một tệ), lượng nước rót vào giai đoạn này là 100ml! Vì lượng nước rót vào không nhiều, tốc độ dòng nước cũng không cao, nên tầng bột sẽ không được nâng cao lên quá nhiều(đương nhiên rồi, cũng không nâng lên được)。
Khi nước nóng thẩm thấu hoàn toàn xong, chúng ta dùng dòng nước nhỏ（1s/3ml）xoay vòng nhỏ để rót giai đoạn nước nóng thứ ba, lượng nước giai đoạn này chỉ có 50ml, vì nếu quá nhiều thì nước nóng sẽ vượt qua tầng bột cà phê dễ tạo thành nước đi đường vòng.
Và khi nước nóng lại thẩm thấu xong, chúng ta vẫn dùng dòng nước nhỏ rót 45ml nước nóng còn lại. Chỉ là lần này, chúng ta cố gắng giảm tần suất xoay vòng, vì chia quá nhiều giai đoạn, thời gian chiết xuất bị kéo dài tương ứng, nên chúng ta cần giảm khuấy bột cà phê, để các chất ở giai đoạn cuối hòa tan ít hơn một chút. Sau đó chờ nhỏ giọt kết thúc, là có thể lấy phễu lọc ra, kết thúc chiết xuất!
Tổng thời gian 2 phút 16 giây! Tuy thời gian khá dài, nhưng không có chút vị chiết xuất quá mức nào! Không chỉ vậy, hương vị rất đầy đặn: hương hoa thanh lịch, chanh tươi mát, cùng hương ngọt cao của dâu tây, ổi, hậu vị là trà ô long, cực kỳ sạch!
Tất cả các loại hạt cà phê rang nhạt đều có thể dùng cách này để pha! Vì toàn bộ quá trình dòng nước rót vào không lớn, lực khuấy không mạnh, nên nước nóng đều phát huy tác dụng tốt (chiết xuất), và vì không xuất hiện tắc, nên cũng sẽ không có tình trạng chiết xuất không đều xảy ra.Đương nhiên rồi, mọi người cũng không nhất thiết phải dùng cách pha này, có thể dựa theo nguyên lý chiết xuất này để nghiên cứu ra một cách chiết xuất của riêng mình. Tóm lại, tuyệt đối đừng để bị giới hạn bởi một cách nào đó, như vậy muốn pha cà phê ngon thì quá khó rồi!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
